про соление/маринование огурцов/помидор

а вы какие пропорции используете при консервации?

что, никто не солит?

соль кончилась

2.5 ст.ложки сахара, 3 ст.ложки соли на 3-литр.банку

в среднем так

всегда солю огурцы так: 1 столовая с горкой ложка соли и 3 ст. л. сахара с двукратной заливкой. 1 ст ложка уксусной эссенции в конце. Всегда вкусно и стоят банки в квартире.

Укладываем в банки - всякие листья, укроп, огурцы-помидоры там, перец болгарский дольками, чеснок порезанный. Залили кипятком. Минут на 20. Затем все сливаем в кастрюлю. Из расчета - 1 ст.ложка соли, 1 ст.ложка сахара, 1 ст.ложка эссенции на литр воды. Всякие приправы - по настроению и по наличию - перец горошек, кориандр, зерна горчицы, гвоздика и т.д... Это все на глаз. Довели до кипения, разлили по банкам, закрутили. Перевернули вверх дном, укутали одеялами, пусть хотя б сутки медленно поостывает. Все, банки хранятся в квартире при комнатной температуре.

уксус не лёшь?



Эти пропорции - маринад



совсем мало

так делала моя бабушка, мама, и я делаю Ни у кого никогда ничего не взрывалось и не открывалось, а рассол такой, что хоть просто так выпивай (что частенько и делается ).

Paparazza снова в лете

я не спорю. видимо небольшое кол-во соли компенсируется большим кол-ом уксуса

Раньше делала на трехлитровку по полторы соли и сахара.

Теперь соли 1,5 ложки ,а сахара 4.

Моя подруга кладет вообще 8 сахара,а соли 1,5.Я пробовала,мне очень понравилось.У помидоров вкус очень нежный получается.

Эссенции 1 ложку.



8 ложек сахара по вкусу классно получается,но на любителя конечно.Муж мой любит,чтобы очень солёно было.

Но всегда,на всех праздниках, и мои и её помидоры съедаются на раз.(трёхлитровка)

соли 2

сахара 3

уксуса 1-1,5 чайных------------ на 1,5 л воды

Woman, а лимонная кислота обязательна?

1,5 столовые ложки соли на литр воды

сахар аще не пойму зачем рекомедуют

огурцы перемешать с помидорами

хрен чеснок листья разные

ст .ложка конц. уксуса

два раза кипятком и под одеяло.

если утром не взорвуцца - значит все пропорции соблюдены

Этот рецепт прочитала еще когда выписывала журнал "Работница". С тех пор только так и солю огурцы, либо огурцы с помидорами. Не взрываются. Недавно нашла этот рецепт по интернету.



Огурцы по-волгоградски

Хорошо промытые огурцы уложить в чистое ведро, предварительно срезав у них с двух сторон кончики. Залить кипятком. Закрыть крышкой и укутать одеялом до полного остывания. Приготовить рассол из расчета на 5 л воды 250 г соли и столько же сахара. В этом рассоле прокипятить укроп, и петрушку, затем вытащить зелень. Перед тем как залить рассол в банки, добавить в него 45 мл. уксусной эссенции (Рассол должен стоять на плите на медленном огне). На дно 3-литровой банки уложить 2-3 зубчика чеснока, полстручка сладкого болгарского перца, лавровый листик, 5 горошин черного перца, ¼ ч.л. молотого перца. Когда вода в ведре остынет (станет теплой), разложить огурцы по банкам и залить кипящим рассолом до краев, закатать. Перевернуть банки верх дном и укутать на сутки.



Только огурцы не ведре заливаю кипятком, а сразу в банках.

а я готовлю так. Огурцы на 3л банку:укладываю огурцы, 1 зеленый(бурый) помидор, заливаю кипятком, выдерживаю до остывания... в это время подготавливаю рассол. 8 зубчиков чеснока, 1 луковица, 6 шт гвоздики, 15 шт.черного перца, 1 лавровый лист, 5 зонтиков укропа, 6 ст ложек с горкой сахара, 3 ст л соли. Сливаем воду из банки, доводим до закипания, кипятим 5 минут, через мелкое сито заливаем банку, добавляем 1 ст ложку эссенции, закатываем. Переворачиваем и под шубу. Всегда вымачиваю огурцы перед засолкой в холодной воде.

Помидоры мне нравятся в чесночной заливке. На 2 л банку: помидоры наколоть зубочисткой( лучше мелкие с толстой кожицей), уложить в банку, залить кипятком, дать остыть, слить воду, поставить кипятить. В банку положить 2 ст л соли, 6 ст л сахара, 2 ст л с горкой давленного чеснока. Залить кипятком, добавить 1 десерт л эссенции, закатать и под шубу.

В этом году, в виду избытка огурцов и помидор, частично засолил и то и другое классическим бочковым способом - т.е. вода, соль (рассол 6%) и листья/пряности. Без закрутки, при комнатной температуре. Банку огурцов уже смели, соленоваты, но зато аромат, с баночными не сравнишь. Помидоры ещё доходят, через неделю пробовать бум.

у большенства погребов нет

Так и у меня нет, если не на всю зиму то и просто при комнатной сойдёт.

Михаил

в хол-ке чтоль держите?