—траницы: перва€ << 1 2 3 >>  последн€€
 ћихаил
#21 25 декабр€ 2011
ќтветить ÷итировать
— объемом воды дл€ хаша трудно ошибитьс€ по той простой причине, что блюду этому надобно варитьс€ долго и упорно, в следствие чего оно, безусловно, будет тер€ть влагу, которую потом можно восполнить. Ќо дл€ начала, однако, на два, два с половиной килограмма ингредиентов следует налить 4-5 литров воды Ц примерно через час мы ее все равно полностью выльем.



»так, около часа наш хаш покипел.  ак € уже говорил, первый бульон придетс€ полностью слить, чтобы нивелировать какие-то собственные огрехи в обработке основных ингредиентов.  уски же ног и хвоста € рекомендую сполоснуть в дуршлаге под струей воды, а посуду, в которой они варились, вымыть. «атем можно, залив промытые ингредиенты еще 4-5 литрами свежей воды, поставить хаш варитьс€ дальше Ц на самый медленный огонь и на всю ночь, то есть минимум на 7-8 часов.



”тром мы, конечно, обнаружим воду наполовину выкипевшей. Ќе беда. “еперь можно достать хорошо разварившиес€ ноги и хвост, добавить в хаш не более литра воды, посолить не очень круто, поперчить свежемолотым перцем и продолжить варку, пока идет, как говор€т специалисты, Ђразборї хашевых костей. –азбирать их можно кому как нравитс€; € предпочитаю составл€ть комбинацию из мелких и крупных кусков м€са, удал€€ кости вообще.


–аска€тьс€ никогда не поздно, а вот согрешить можно и опоздать.

ѕоделитьс€
 ћихаил
#22 25 декабр€ 2011
ќтветить ÷итировать
ѕосле разбора костей хаш можно снимать с огн€ и зан€тьс€ резкой чеснока и зелени Ц без этой заправки блюдо будет просто неполноценным. „еснока понадобитс€ много Ц не менее 3-4 мелко порубленных зубчиков на тарелку. »з зелени обычно используют кинзу, но можно обойтись и петрушкой (в крайнем случае Ц вообще без ничего, кроме чеснока; за последующий запах можно не переживать, хот€ кака€ разница с похмелюгиЕ)



ƒальше просто. ƒелаем раз, налив не более 50 граммов холодной водки в рюмку.



ƒелаем два, присоседив к рюмке и графинчику разобранное м€со с зеленью и чесноком.



» делаем три, налив сам хаш и добавив в него (по желанию) острого перца..



ќт себ€ добавлю, как старый собачник с рубцом дело имел неоднократно, посему даже мысли не возникло попытатьс€ его использовать, а вот хвосты эт вещь, найти не просто (знаю только два места в „ел€бе, это центральный рынок и м€сной отдел в магазинчике !!! "¬иноградное вино!!!! правда досьтойно «адорнова! Ќа доваторском п€точке по ’уд€кова), из них и холодец нежнейший получаетс€.

≈щЄ очень вкусно и удобно вз€ть тонкий лаваш и завернуть в него зелень, чеснок и м€со из хаша. ¬от найду свои фотографии, дополню.

” мен€ тут недавно винт кр€кнул, всЄ , как бы, в архивах было, кроме пор€дка , вот теперь пытаюсь найти.



–аска€тьс€ никогда не поздно, а вот согрешить можно и опоздать.

ѕоделитьс€
 ћихаил
#23 21 €нвар€ 2012
ќтветить ÷итировать
ј это по проще, на каждый день!



—уп можно сварить из кур€тины (кости с малообрезанным м€сом и прочие куриные запчасти), только не лапшу, не щи, не борщ, не суп-пюре.



"ѕольский супчик" (? ѕочему ѕольский не знаю, так в исходном тексте... )

¬ бульон вернуть м€со с остовов, картошку туда, тертую морковку... потом цветную капусту... под конец брокколи и зеленый горошек из банки (можно вместе с соком).

ƒовольно легкий и душевный.

ѕомидорам отказать - порт€т вкус.

Ёто единственный супчик, где мне помидоры не пошли.

–аска€тьс€ никогда не поздно, а вот согрешить можно и опоздать.

ѕоделитьс€
 √лори€
#24 22 €нвар€ 2012
ќтветить ÷итировать
 стати всем советую в готовке вс€ких разных супчиков примен€ть ћакаронные издели€, по-моему. ћарка ÷арь.

¬се получаетс€ «амечательно.

ј кака€ ¬кусна€ лапша с зародышем пшеницы. ѕальчики оближете)

ѕоделитьс€
 Ё— “≈“  ј супербл Lutika
#25 23 €нвар€ 2012
ќтветить ÷итировать
мне тут дочь рецепт привезла от новой жены папы

когда ей не очень хочетс€ заморачиватьс€ с супом, то она измельчает в блендере отваренные овощи (ну там брокколи, морковь, что есть) смешивает с бульоном. добавл€ет отваренные креветки и заправл€ет сливками.

тоже хочу такой попробовать!

ћужска€ логика правильна€, а женска€ интересна€

ѕоделитьс€
 zh
#26 23 €нвар€ 2012
ќтветить ÷итировать
ћихаил

варю такой супчик часто.. но без картошки... вообще мало картошку использую в супчиках.. если надо загустить суп- всегда есть кабачки.. и в концеварки добавл€ю плавленный сыр м€гкий из баночки.. вкус становитс€ более нежным и пикантным... попробуйте!!!

ѕоделитьс€
 Daddy
#27 28 €нвар€ 2012
ќтветить ÷итировать
Ћишь бы м€со было...

ѕоделитьс€
 ћихаил
#28 2 феврал€ 2012
ќтветить ÷итировать
Daddy



÷итата:
Ћишь бы м€со было...
√рибной и без м€са хорош!



ƒва рецепта супа из сушеных грибов. ѕервый классический, по крайне мере дл€ мен€, у нас в семье именно так готовили и готов€т -

ќт Tobor

—ушеные грибы быстро промыть под проточной водой, уложить в емкость и залить холодной водой на один час.

ѕосле - грибы извлечь из насто€ (он, как правило, коричневого цвета), снова промыть и измельчить на доске и поместить в кастрюлю.

Ќастою дать отсто€тьс€ и аккуратно слить с осадка. —литую чпсть влить в кастрюлю с будущим супом.

ƒолить воды и дать вскипеть.

«аложить картофель с рисом. Ќекоторые предпочитают перловку.

ѕо готовности в кастрюлю добавить спассерованный на сливочном масле мелкорезанный лук. я добавл€ю небольшое количество муки в пассеровку - но это дело вкуса.

»з специй - только соль. ¬се остальное грибы делают сами.



ѕодавать со сметаной Ѕ≈« «≈Ћ≈Ќ»!


”сложнЄнный, каждый раз так готовить не охота, но иногда, оно того стоит!

ќт Log

ѕерловку промываем один раз, отвариваем до "почти готовности" в небольшом количестве воды. ќтвар не сливаем, он нам еще понадобитс€.



»так, берем сухих грибов из наволочки, где они хран€тс€, столько, сколько возможно загрести двум€ руками.

ƒа, € никогда не сушу грибы отдельно, сухих грибов, »ћ’ќ, должна быть смесь. Ѕелые, подосиновики (красные), черноголовики (подберезовики), об€зательно моховики. » никаких пластинчатых, не место им в моем √рибном —упе.



“ак вот, эту немаленькую горсть грибов очень быстро (чтоб лишнего аромата не успели отдать), но очень тщательно промываем в холодной воде.

- «аливаем 2,5 л холодной воды. ƒоводим до кипени€ не тороп€сь, на малом огне.

- «акипело. —нимаем пену, если она есть, солим, и отвариваем минут 5-10, не дольше.

- ƒостаем грибы из бульона, даем им немного остыть, и нарезаем соломкой. Ёту соломку складываем в чугунную сковородку. “уда же нарезаем достаточно мелко 2-3 луковицы. ѕрисыпаем немного черным перцем из мельницы. », ¬Ќ»ћјЌ»≈, пр€мо на холодной сковороде заправл€ем подсолнечным маслом. ћасло должно быть не рафинированное, масло об€зано вкусно пахнуть семечками. ѕеремешиваем грибы лук и масло, на манер салата, и ставим на сильный огонь.



Ќебольшое отступление. я прекрасно понимаю, что грубо нарушаю кулинарные законы. ћасло не перекаливаю, жарю на "пахучем". Ќо этого категорически требует мой рецепт.



- ќбжариваю достаточно долго, непрерывно перемешива€, на большом огне, пока лук не подзолотитс€.

- Ёту обжаренную смесь вываливаем в кип€щий бульон. “уда же отправл€ем нарезанную соломкой картошку и перловку вместе с отваром.

- »справл€ем на соль.

- «акладываем специи. »х всего три, черный и душистый перец горошком (много), лавровый лист (по вкусу). ¬арим 20 минут.

- ’орошо бы дать супу насто€тьс€, во вс€ком случае, имейте в виду, на другой день суп станет еще вкуснее, так что, не съедайте все сразу.



«аправл€ть в тарелке сметаной об€зательно.

113 грамм водки под тарелочку такого супа, на мой взгл€д, будут не лишними




–аска€тьс€ никогда не поздно, а вот согрешить можно и опоздать.

ѕоделитьс€
 La Paparazza
#29 3 феврал€ 2012
ќтветить ÷итировать
÷итата:
113 грамм водки под тарелочку такого супа, на мой взгл€д, будут не лишними




¬одку вообще не пью, но под такой суп захотелось!

ѕоделитьс€
 ћихаил
#30 23 феврал€ 2012
ќтветить ÷итировать
ƒавненько сюда не загл€дывал, вот ещЄ от Log_а, из области базовой кулинарии.

—ферический бульон в вакууме.



ƒумаю, никого не удивлю, за€вив, что супы бывают разные. √ор€чие и холодные. ѕротертые и нет. Ќа м€сном, рыбном, грибном или овощном бульоне. ћолочные и кисломолчные, а так же окрошки, свекольники и пр. и пр. ...

“ак что речь пойдет не о конкретном супе, а о супе вообще. Ётаком идеальном супе. ƒл€ начала, поговорим о супах на м€сном бульоне. ќснове почти любого м€сного супа.

»так, что бы приготовить бульон нам потребуетс€, как минимум, два ингредиента, м€со и жидкость. Ёто минимум. ѕричем, говор€ про м€со, € буду подразумевать так же птицу, дичь, субпродукты. ∆идкость - это тоже, не только вода. Ќо самый простой м€сной бульон мы всегда сможем приготовить име€ только кусок м€са и воду, ну еще и соль, пожалуй.



ќ м€се.

я считаю, что в подавл€ющем большинстве случаев, дл€ приготовлени€ вкусного бульона подойдет грудинка. „тоб и м€со было, и хр€щик, и жирка немного. ¬с€ческие жилки, пленки и косточки тоже приветствуютс€. Ќаша задача перевести как можно больше вкусностей из куска м€са в бульон. –астворить эти вкусности в жидкости. ћ€со, в данном случае, задача є2. ¬ конце концов нам никто не помешает отдельно приготовить вкусное отварное м€со и ввести его в состав супа позднее. “ак что, подчеркиваю, в большинстве случаев, гов€жь€ или тел€чь€ грудинка будет одним из самых правильных вариантов







ј еще € люблю, чтоб в супе присутствовала мозгова€ косточка. Ќет, не так. ћќ«√ќ¬јя  ќ—“№!



ћало кулинарных удовольствий могут сравнитьс€ с такими действи€ми:

- обжига€сь, достать из гор€чего супа мозговую косточку и положить ее на доску р€дом с тарелкой;

- на ломтик черного хлеба выковыр€ть из косточки мозг;

- круто посолить и поперчить:

- выпить стопку очень холодной водки и немедленно закусить этим бутербродиком;

- и тут же дополнительно закусить пучком зеленого лука, предварительно макнув этот пучок в крупную соль.



Ќо это так, лирическое отступление.

ѕоложим мы, значит, в кастрюлю грудинку и кусок с косточкой... —“ќѕ! ј кака€ у вас кастрюл€? ƒа, в принципе, подойдет люба€, но если вы захотите приготовить наиболее правильный суп, то возьмете самую толстостенную кастрюлю. ¬ идеале, казан. ”вер€ю, нет лучшей посуды дл€ супа, который готовитьс€ на открытом огне. “ехнологию томлени€ в русской печи, например, пока пропустим.



«альем м€со водой. ќп€ть —“ќѕ!  акой водой?

Ќу, во первых, холодной. ≈сть простое правило. ≈сли мы хотим приготовить вкусное отварное м€со, то заливаем его кип€тком. ≈сли наша цель вкусный бульон, то вода должна быть холодна€. ’олодна€ и , разумеетс€, хороша€ по качеству.

я дома пользуюсь фильтром встроенным в водопровод. Ќет фильтра, возьмите бутилированную воду, или, в конце концов, налейте водопроводную воду в отдельную посуду и дайте отсто€тьс€ час другой. ”вер€ю, результат будет несколько лучшим.



«алили, поставили на огонь.  ”ƒј с крышкой!!! «апомните, супы, в большинстве случаев, вар€т без крышки. –азве что, на финальном этапе можно будет накрыть. ѕоэтому, возьмите воды несколько больше, в расчете на выкипание в процессе варки. » еще, крепко запомните, если выкипело больше, чем вы рассчитывали, “ќ ƒќЋ»¬ј“№ Ќ≈Ћ№«я,  ј  Ѕџ ¬јћ Ё“ќ√ќ Ќ≈ ’ќ“≈Ћќ—№. Ќ≈Ћ№«я!!!



“ак вот, поставили на огонь. » доводим до кипени€. Ѕоротьс€ с пеной начинаем еще до закипани€ воды. “щательно снимаем и безжалостно выбрасываем пену. ƒл€ этого постараемс€ раст€нуть врем€ закипани€. Ќе будем торопитьс€. ќчень хорошо будет, если мы возьмем смоченную холодной водой салфетку, и несколько раз протрем кастрюлю изнутри, на границе жидкости пена оседает на стенках кастрюли. Ѕоремс€ с ней беспощадно. » не торопимс€ солить. ¬о первых, посолить суп можно поближе к концу приготовлени€, во вторых, вам будет легче рассчитать количество соли с поправкой на выкипание, в третьих, справитьс€ с пеной будет немного полегче.



«акипело. ѕены нет. ќгонь регулируем так, чтобы кипение было минимальным, еле заметным. ѕовтор€ю, крышкой кастрюлю не накрываем.

ƒавайте положим приварки. ƒа, вполне достаточно, дл€ приготовлени€ бульона, только воды и м€са. Ќо, увер€ю, с приварками будет вкуснее.

ѕоложим парочку очищенных луковиц. ≈сли хотите добитьс€ красивого золотистого оттенка, одну луковицу очищаем только от самой грубой шелухи.

ћорковку целиком.

я люблю еще положить корень петрушки.

ѕотом мы все это выбросим. ѕравда один мой друг с удовольствием поедает отварной лук. Ќо он кулинарный урод человек с оригинальным вкусом.

¬ыбросить можно через час варки.



ј как только выбросили, заложим предварительные специи. ѕредварительные, потому, что окончательно на специи и приправы мы исправим суп поближе к концу приготовлени€. » лучше, если мы эти специи, потом из бульона удалим.

¬озьмем еще одну маленькую очищенную луковицу. ¬давим в нее с верхушек, между лепестками, несколько горошин черного и душистого перца. ¬откнем пару гвоздиков гвоздики, и бросим в кастрюлю.  ак раз, где-то через пол часа наш бульон будет готов
.



ќт себ€ добавлю, корни петрушки или сельдере€ дл€ наших краЄв скорее экзотика, но повсеместно продаЄтс€ сушЄный, € пользую от фирмы "ѕриправыч", называетс€ "—месь кореньев", там корни петрушки, сельдере€ и пастенака, очень даже недурственный бульон с ними получаетс€!

–аска€тьс€ никогда не поздно, а вот согрешить можно и опоздать.

—ообщение отредактировано автором 23 феврал€ 2012
ѕоделитьс€
 ћихаил
#31 8 марта 2012
ќтветить ÷итировать
¬от Ђсреднийї рецепт горохового супа вз€тый случайным образом из инета -

ƒл€ приготовлени€ горохового супа нужно:

1) ¬з€ть 2 копчЄные кости.

2) ¬з€ть 150 гр. гороха.

3) Ќалить в кастрюлю воды; положить 2 копчЄные кости, 150 гр. гороха, а также 0,5 столовые ложки соли; поставить нашу кастрюлю на плиту (на сильный огонь); варить (примерно 40-50 минут).

4) ¬з€ть и почистить картофель (6-7 шт.); нарезать (соломкой) и положить его в нашу кастрюлю (пункт 3).

5) ¬з€ть морковь; почистить и натереть еЄ на тЄрке.

6) ¬ытащить кости из кастрюли (пункт 4) и отделить их от м€са.

7) ћелко нарезать это м€со.

8) ƒобавить его в нашу кастрюлю вместе с натЄртой морковью (пункт 5); тщательно перемешать; оставить кипеть на слабом огне (примерно 5 минут).

9) “еперь гороховый суп можно подать к столу.

≈щЄ раз убеждаюсь что 90% рецептов в инете копируютс€ друг у друга не то что без мысли, а даже без прочтени€! Ќет, готовить по этому рецепту можно, но вот только возникают вопросы, зачем почти час варить уже готовые копчень€, а так же сомнительно что горох за этот же час хорошо разваритс€, тем более что угадать это не возможно т.к. имеет место быть очень большой Ђразбросї по времени разваривани€ у разных горохов. ѕосему насыпаем нужное, на вашу кастрюлю, количество гороха, € люблю густой суп поэтому беру примерно 80 гр гороха на литр объЄма, промываем и заливаем водой на час, полтора. ¬нимание! Ѕольше полутора часов не замачивать, иначе горох будет плохо развариватьс€, когда такое прочитал проверил эмпирически, и, как говор€т в ќдессе, Ђтаки ƒјї, так что если не получаетс€ ограничить врем€ лучше саѕсем не замачивать. Ёто и гороховой каши касаетс€. Ќо вернЄмс€ к супу, горох вымок, мен€ем воду, доливаем до нужного уровн€, с учЄтом остальных ингредиентов, ставим варитьс€. ¬от через 40 минут, час, когда горох будет уже почти готов, солим и запускаем копчЄные рЄбрышки, сколько? ј сколько не жалко, у мен€ они идут почти как побочный продукт копчени€ бекона, поэтому € кладу много, но и, скажем так, квадрата из рЄбер вписанного в круг кастрюли вполне хватит на очень добротный супешник. —разу после этого, не спеша, чистим режем и запускаем картошку. Ќастало врем€ моркови и лука, чистим и мелко режем лук, аналогично поступаем с морковью, не охота резать, можно потереть на тЄрке, жарим вместе морковь и лук, на сале или растительном масле, ориентиру€сь на цвет именно лука, как кому нравитс€, от слабо золотистого до почти чЄрного, и вот, когда картошка практически готова запускаем поджарку. 5 Ц 15 минут покипит всЄ вместе, добавим сушЄной зелени, и цель достигнута! Ёстеты могут достать рЄбрышки сн€ть с них м€со и покрошить его в суп, но лично мне доставл€ет несказанное удовольствие процесс именно обгрызани€ рЄбер.

—уп вкусно поедаетс€ с добавленными в тарелку поджаристыми сухариками, либо, в прикуску с тостами намазанными хорошим сливочным маслом, на крайний случай просто бутер с маслом будет хорош!

–аска€тьс€ никогда не поздно, а вот согрешить можно и опоздать.

ѕоделитьс€
 ћихаил
#32 9 апрел€ 2012
ќтветить ÷итировать
”ха урбанистическа€.

Ќасто€ща€ уха может быть только из свежепойманной рыбы и варитс€ на костре и дальше под водочку...

Ќо это мечты, а реалии таковы что варить уху из покупной рыбы, лично € не могу, в большинстве случаев не уха это, а так, рыбий суп. Ќо бывают при€тные исключени€, вот когда друзь€ привоз€т из ’антымансийска здоровенного муксуна, м€коть которого уходит на пирог, или совершенно неожиданно купленный лосось (горбуш, голец, киижуч, сЄмга и т. п.) оказываетс€ очень свежим. ¬от тогда, после разделки голову, плавники, и хребет можно отварить в небольшом количестве воды, не долго, минут 10-15. “ут то и вы€снитс€ насколько свежа рыбка, если запах хорош, нет рыбной прогорклости вам повезло, рыбу заморозили свежей и не перемораживали, можно варить уху. ј если запах не при€тный, так и не очень то и хотелось, кости то всЄ равно выбрасывать!

ѕодваренна€ юшка это как бы полуфабрикат, если сейчас не до того, можно и в холодильник отправить, вот когда врем€ по€вилось то доводим ушицу до кондиции. ѕерво наперво определимс€ с крупой, рис или перловка, ежели перловка то берЄм небольшую толику перловки быстрого приготовлени€ заливаем небольшой частью юшки и варим, практически до готовности. ѕока варитс€ перловка чистим картошку, режим кубиками. ѕо готовности перловки вытаскиваем из кастрюли кости, плавники и голову, доводим до кипени€, солим, опускаем перцы ( как вариант их можно было бросить в самом начале) запускаем картофель и перловку. «а 5 минут до готовности добавл€ем лаврушку.

ѕо готовности картошки можно есть, непосредственно в тарелку можно добавить мелкопорезанный лук, как зелЄный так и репчатый. »ногда добавл€ут варЄное, в крутую, €йцо. ¬ариант с рисом проще, его добавл€ют пр€мо в юшку и при полуготовности, приходит врем€ картофел€.  оличество крупы и картофел€ каждый определ€ет по своему усмотрению, € люблю уху где много юшки, не густую. ≈щЄ вполне уместно на первом этапе добавл€ть корень петрушки и сельдере€, но это кто любит эти приправы, на любител€ штучка. ƒа и рыбье м€со сн€тое с костей и головы не забыть по тарелкам, а уж ежели ещЄ чего захочетс€...


–аска€тьс€ никогда не поздно, а вот согрешить можно и опоздать.

—ообщение отредактировано автором 9 апрел€ 2012
ѕоделитьс€
 ћихаил
#33 5 ма€ 2012
ќтветить ÷итировать
Ќе моЄ, не пробовал, но иде€ интересна€!



—уп-пюре из гороха (фасоли) с сухими грибами.



¬ отдельной кастрюльке замачиваю сухие грибы, когда размокнут, режу их маленькими кусочками, ставлю варить.

¬ другой кастрюле варю замоченную заранее фасоль или горох (если горох дроблЄный, то можно и не замачивать), к ней добавл€ю нарезанный крупными брусочками картофель, морковь, лук.

 огда всЄ сваритс€ до м€гкости, измельчаю в блендере. »ли можно через сито.

ƒобавл€ю к этому пюре грибы и бульон от них, солю, довожу до кипени€, добавл€ю кусочек сливочного масла.

ѕри подаче посыпаю рубленой зеленью: петрушкой, укропом или кто чего любит.



≈сть вариант варки этого же супа с грибным порошком (сухие грибы измельчаю в кофемолке). “огда варитс€ всЄ вместе, вместе и измельчаетс€.

–аска€тьс€ никогда не поздно, а вот согрешить можно и опоздать.

ѕоделитьс€
 Lилу
#34 31 ма€ 2012
ќтветить ÷итировать
турецкий томатный суп с сыром

вкусно

» целого мира мало...

ѕоделитьс€
 ћихаил
#35 9 июн€ 2012
ќтветить ÷итировать
Ћуковый суп.



–ецепт от Nelly, сам готовил на гов€жьем бульоне, вкусно, но очень не привычен сам процесс приготовлени€.



–ецептов лукового супа существует, как € пон€ла, такое же количество как и борща. ” каждой хоз€йки свой.

Ќам нравитс€ вот эта верси€.



Ћуковый суп

»нгридиенты: (на 6 человек)

3 стол ложки слив. масла

1 стол ложка оливкового масла

5 больших луковиц

1 чайна€ ложка сахара

1 чайна€ ложка соли

2 стол. ложки муки

12 чашек овощного бульона*

1/3чашки конь€ка, хереса или сухого белого вина

1 ч. ложка порезанного свежего тимь€на или 1/2 сухого

перец по вкусу (около 1/4 ч.ложки)

ќдин французский хлеб (багет)

350 грамм тертого сыра √рюйер (можно пробовать и другой сорт, главное, чтобы тведый был).

¬ кастрюле растопить 2 с.л. слив масла с оливк. маслом, добавить лук, сахар, соль. ѕомешива€ жарить 1 мин на большом огне, уменьшить огонь, прикрыть крышкой, жарить 10 мин помешива€. —н€ть крышку, жарить 15 мин помешива€, добавить оставшеес€ масло. ∆арить пока лук не станет коричневого цвета и т€гучий и м€гкий (~15min). ƒобавить муку, пожарить с мукой пока она не станет коричневой (~1-2min). ƒобавить бульон, херес(конь€к, вино) траву, можно добавить соль-перец - по вкусу. «акрыть крышкой, варить 15 минут (на медленном огне, помешива€ иногда).

ѕорезать хлеб кусочками толщиной 1.25см. ѕожарить их в духовке (можно в тостере, но лучше в духовке). —уп разлить по горшочкам (керамическим). ѕрикрыть хлебом, чтоб закрывал весь суп.

ѕосыпать сверху сыром, поставить в духовку нагретую до 180—. «апечь пока сыр не станет коричнивым.



*бульон можно использовать гов€жий, овощной, куриный. »х можно смешивать.

«имой € делаю с м€сным бульоном. Ћетом только с овощным.

√отовить проще и гораздо быстрее, чем борщ. ≈сть один непри€тный момент-чистка и нарезка лука. ѕо этому поводу много спорили знатоки и такие любители как €: полукольцами или кубиками.

ћы с ‘едотом опытным путем вы€снили разницу. ≈сли порезать полукольцами, то суп получаетс€ более светлый. Ћук порезанный кубиками карамелизируютс€ сильнее и тогда суп получаетс€ темнее.


–аска€тьс€ никогда не поздно, а вот согрешить можно и опоздать.

—ообщение отредактировано автором 9 июн€ 2012
ѕоделитьс€
 ћихаил
#36 4 июл€ 2012
ќтветить ÷итировать
—уп (щи???) из крапивы и щавел€ на бараньей шее. ќчень при€тное сочетание, один щавель вывариваетс€, жидковато, если много добавить кисло, одна крапива дает густоту, но вкус незаконченный, а вместе - сила!

–ецепт прост, варитс€ бульон, не об€зательно из баранины, (см. выше) в конце добавл€етс€ луковица, затем порезанный кубиками картофель, когда он почти готов порезанные тонкими полосками листь€ щавел€ и крапивы.


–аска€тьс€ никогда не поздно, а вот согрешить можно и опоздать.

—ообщение отредактировано автором 20 окт€бр€ 2012
ѕоделитьс€
 »горь
#37 5 июл€ 2012
ќтветить ÷итировать
ћихаил пишет:
Ћуковый суп.



–ецепт от Nelly, сам готовил на гов€жьем бульоне, вкусно, но очень не привычен сам процесс приготовлени€.



–ецептов лукового супа существует, как € пон€ла, такое же количество как и борща. ” каждой хоз€йки свой.

Ќам нравитс€ вот эта верси€.


пробовал два раза делать, по истинно французскому рецепту, отстой получаетс€, в европе один суп достойный это буйабес, остальные отстой, не наши это супа, нам бы бульончик на грудиночке сварить, ну и дальше по рецепту кто какой супчик хочет

≈сли говор€т за твоей спиной, значит ты идешь впереди!

ѕоделитьс€
 ћихаил
#38 6 июл€ 2012
ќтветить ÷итировать
»горь пишет:
не наши это супа, нам бы бульончик на грудиночке сварить, ну и дальше по рецепту кто какой супчик хочет


¬о, во! ≈сли съесть готовые ещЄ куда ни шло, а вот самому заморачиватьс€, овчинка выделки не стоит!


–аска€тьс€ никогда не поздно, а вот согрешить можно и опоздать.

ѕоделитьс€
 ћихаил
#39 9 сент€бр€ 2012
ќтветить ÷итировать
ќсень, сейчас самое врем€ вспомнить ещЄ один традиционный слав€нский суп, это - √рузд€нка, именно так, с большой буквы, потому как это очень харизматичное блюдо, кто хоть раз попробовал правильно приготовленную грузд€нку никогда этого не забудет.



√рузд€нка.(—уп из груздей).

ѕомытые грузди режутс€ пластинками толщиной 2-3 мм, укладываютс€ в кастрюлю из расчета 0,5-2/3 желаемого объема, сол€т, заливают водой и довод€т до кипени€, вар€т (том€т) от 2 до 5 часов, правильный бульон, по консистенции, должен быть почти как жидкий кисель. ¬месте с грибами, или чуть позже, запускают перловку, не много, или кто не любит перловку, перед окончанием рис и уж совсем в конце картошку, корень€ петрушки, сельдере€ ,черный и душистый перец, лавровый лист, по вкусу. Ћук, либо луковицей вместе с грузд€ми, либо мелко порезанный перед едой, в тарелку. ≈д€т со сметаной и удовольствием.



«џ √рузди бывают сухие и сырые ( именно сырые грузди называют насто€щими а сухой это подгруздок) на грузд€нку идут любые, но мне больше нравитс€ из сухих, пробовал и из чЄрных, не, из ни сјпсем не то.



‘отографии не нашЄл, но точно были, найду привешу.

–аска€тьс€ никогда не поздно, а вот согрешить можно и опоздать.

—ообщение отредактировано автором 13 сент€бр€ 2012
ѕоделитьс€
 ћихаил
#40 21 декабр€ 2012
ќтветить ÷итировать
„то за супова€ тема без борща - профанаци€ сплошна€!



¬от один из адекватных рецептов -



–ецепт всем известен, но в нЄм есть свои особенности.

Ќу традиционно: м€со сварить, в кип€щий бульон поочерЄдно по мере нарезани€ закладывать: капусту, нарезанную квадратиками; картошку, нарезанную брусочками; обжаренную морковь, нарезанную соломкой; обжаренный репчатый лук; нарезанное кубиками м€со(из которого бульон).

 огда картошка будет уже готова, засыпать крупную варЄную белую фасоль (уже готовую, из консервной банки); залить измельчЄнные блендером помидоры(не жалеючи, много), очищенные от кожуры, измельчЄнные со сладким перцем, прокипеть ему минуты 3 . ƒать насто€тьс€ с час.

ќтдельно нарезать хорошую свЄклу соломкой, сложить в кастрюлю + соль+ сахар+ лимонна€ кислота (столько, чтобы свЄкла не тер€ла свой цвет), тушить около часа, объЄм уменьшитс€ раза в 2, добавить растительное масло, перемешать.

» вот такую свЄклу уже добавл€ть в разлитый по тарелкам борщ + сметана + зелень . ќт свЄклы будет красивый цвет бульона борща, а овощи останутс€ своего цвета.   борщу пампушки, политые маслом, в котором размешан измельчЄнный чеснок.

¬место пампушек - можно бородинский хлеб, корочку у него натереть чесноком.


’от€ у нас в семье морковь и свЄклу пассивируют вместе и добавл€ют в борщ на этапе полу готовности картошки.

–аска€тьс€ никогда не поздно, а вот согрешить можно и опоздать.

ѕоделитьс€
—траницы: перва€ << 1 2 3 >>  последн€€
ѕерейти в раздел: |