Продавец фруктов залетел в соцсетях с «Трайфлом Кайфлом» — за десертом стоят очереди, а конкуренты предлагают полмиллиона за рецепт

«Фрукты люкс» — небольшой павильон, который отличается от других подобных торговых точек разве что чуть более богатым выбором. Однако владельцу лавки Хушрузу Джураеву удалось не просто стать звездой соцсетей, но и запустить целый гастрономический тренд. Он начал продавать традиционный британский десерт — трайфл. И умудрился так представить его на видео, что к павильону выстроились очереди, а кондитеры по всей стране теперь пытаются повторить его успех. В чем секрет такой внезапной популярности, почему владелец лавки не готов раскрыть рецепт даже за полмиллиона рублей и какие обещания он уже дал покупателям — в материале NGS.RU.

Трайфл (trifle) — это традиционный британский десерт, первое его упоминание относится аж к концу XVI века. В нынешнем своем виде — выложенные слоями крем, бисквит с пропиткой и фрукты или фруктовое желе — он существует с середины как минимум XVIII века. И для России это тоже не новинка — трайфлы есть в меню многих кафе.

Главное преимущество трайфла — это одновременно и его основной недостаток. Технологически это очень простой десерт, который легко можно сделать дома без специального оборудования и особенных навыков. Качество десерта целиком определяют его составные части — крем, фрукты и бисквит. Даже если слои выложить неровно и вообще как попало, всё равно будет вкусно и эффектно. Но в целом — ничего удивительного и нового тоже ничего.

— Идея такая появилась, знаете как? Мне жена приготовила перекусить. Я попробовал, мне понравилось. Я говорю: «Приготовь мне пять-шесть на продажу». Я принес, поставил, рекламу снял, выложил в «Инстаграм»* (*деятельность соцсети запрещена на территории РФ), — рассказывает Хушруз.

В тот же день прилетел отзыв — предпринимателя попросили сделать обзор на новинку. Но обнаружилось, что десерта уже нет. Закончился.

— Удивился, позвонил жене, говорю: «Сделай 10 штук». Ну сделала. И смотрю: на следующий день — нету, — продолжает наш собеседник.

А дальше произошло то, что легко объяснить, но почти невозможно организовать сознательно. Попробовав новинку, ее начали разбирать сначала постоянные покупатели, потом подтянулись те, кто, возможно, в этом павильоне никогда не был. В конце концов за трайфлом выстроились настоящие очереди. Люди приезжали заранее, чтобы успеть купить вожделенное лакомство.

— Когда люди здесь стоят, где-то 50 человек, а она готовит 30 штук. Я привожу, они вот за него дерутся, — образно описывает ситуацию харизматичный продавец.

Отчасти этот ажиотаж был вызван, конечно, ограниченными производственными мощностями. Любой дефицит подогревает желание заполучить продукт. К тому же многим было просто интересно, что же такое продают в этом павильоне, что люди готовы за этим стоять в очереди, да еще поздно вечером. И сами становились в очередь.

— Когда столько народу было, некоторые говорили: «Давай не 800 [рублей], а 1200 дам, мне без очереди отпускай». Я говорю: «Нет, очередь есть очередь». Мы в одни руки один давали. Чтобы всем хватило, а то люди там часами в очереди ждали, — отмечает свою справедливость Хушруз.

Владелец «Фруктов люкс» стал популярен в соцсетях еще до появления трайфла. Он просто расхваливал свой товар на видео: сочные арбузы, сладкую клубнику, ароматные дыни, острый перец. И всякий раз делал это настолько искренне и заразительно, что его ролики собирали десятки тысяч просмотров.

Вероятно, не последнюю роль сыграл брендинг. Свой десерт Хушруз назвал «Трайфл Кайфл», что сразу как-то попало в сердце целевой аудитории. Соединение непонятного (явно заграничного) слова с задорным «кайфл» дало ту самую химию, которая вызвала в головах людей неудержимое желание попробовать, в чем тут «кайфл». Особенно если за ним уже выстроилась очередь.

Цену на мегапопулярный десерт Хушруз поднимать не планирует, несмотря на то, что ингредиенты, в частности ягоды, неуклонно дорожают.

— Я продаю по 800 рублей. Блогерша пришла, у нее 138 тысяч подписчиков. Она меня на камеру вот так [снимает]: «Цены поднимаешь?» Я говорю: «До 2030 года так и оставлю цену». Я ей обещал. Поэтому так будет цена оставаться, — говорит он.

По словам продавца, выгоды от десерта становится меньше — скоро отойдут более дешевые киргизские ягоды, начнутся Греция и Египет — они подороже.

— Мне советуют хотя бы 1000 рублей сделать. Но я говорю: «Нет, я людям обещал», — Хушруз настроен решительно.

Конкуренты уже начали охоту за «кайфлом», по словам продавца, были предложения выкупить у него рецепт за полмиллиона рублей. От денег он отказался, так как секрет раскрывать не хочет.

— Как я могу выдать вот этот, который собственный рецепт. Пусть хоть что-то мне остается, а то я все свои секреты выдал, — объясняет Хушруз свою позицию. И говорит, что уже задумался о расширении бизнеса.

— Расширение сделаем в дальнейшем, потому что просят люди. Очень просят. Даже из других городов просят, чтобы мы расширились. Мы пока, если честно, физически не успеваем.

Раз не вышло купить — всегда можно скопировать. Тем более что рецепт ну совсем несложный. Сначала коллеги Хушруза — владельцы других фруктовых павильонов — начали продавать похожие десерты. Потом в игру вступили кафе и рестораны, кондитерские и блогеры, объясняющие, как приготовить тот самый «Трайфл Кайфл».

Дальше — больше. Слава «кайфла» шагнула за пределы родного Новосибирска. Кондитеры из Барнаула и Кемерова, Омска и Екатеринбурга, Краснодара и Москвы тоже начали предлагать своим клиентам трендовый трайфл.

Хушруз в видео поначалу сетовал на то, что «Трайфл Кайфл» начали «подделывать», но волну было уже не остановить. Конкуренты даже специально напирали на то, что у них «трендовый» трайфл можно купить спокойно и без очереди. Некоторые кондитеры при этом жаловались на то, что, вообще-то, именно такие трайфлы они делают уже несколько лет. Но никакого ажиотажа они почему-то никогда не вызывали.

Первичный успех «Фрукты люкс» заработали самостоятельно. А теперь его поддерживают многочисленные блогеры, слетевшиеся на «трендовый десерт». Контент-то и правда идеальный — внезапная очередь непонятно за чем, да еще и в совершенно неожиданном месте. Обзоры на такие явления привлекают новых подписчиков, а чем больше аудитория, тем выше шанс свой блог выгодно монетизировать.

От этого есть выгода и «Трайфл Кайфлу» — все новые фото, видео и отзывы обеспечивают продавцу приток новых покупателей.

Долго ли продлится это трайфл-кайфловое безумие, сказать сложно. Но практика показывает, что количество желающих попробовать новинку скоро пойдет на спад. Кому-то десерт понравится, и они начнут покупать его более или менее регулярно. Но в любом случае подобные тренды долго не живут.

Яркий пример — тоже из кондитерского мира — дубайский шоколад. Его придумала британский кондитер египетского происхождения Сара Хамуда в 2021 году. И несколько лет он продавался как просто локальный десерт, про который даже в Дубае знали далеко не все.

Однако в конце 2023 года дубайский шоколад попал в руки популярного блогера и буквально за пару месяцев стал главным кондитерским трендом. Дубайский шоколад появился у ведущих шоколадных брендов, что-то подобное начали делать по заказу массовых торговых сетей. И теперь шоколадные плитки с катаифи и фисташковой пастой стали просто одним из видов сладостей.

* Деятельность Meta Platforms, Inc. по реализации продуктов — социальных сетей Facebook и Instagram — признана экстремистской и запрещена на территории России.