«дание пустовало несколько лет 
«дание пустовало несколько лет 

¬ центре „ел€бинска в июне откроетс€ новое кафе Grandma (в переводе с английского — бабушка). »нициаторы проекта делают ставку на семейный формат, сообщила 74.RU совладелец кафе “ать€на —таровойтова. ¬ меню будут представлены национальные кухни разных стран. Ёксперты отмечают высокую потребность в заведени€х общепита дл€ мам с детьми и семей. Ќо при этом скептически относ€тс€ к стремлению объ€ть необъ€тное и часто мен€ть меню, стрем€сь угодить капризному потребителю. 

Ќова€ точка общепита разместитс€ на первом этаже здани€ по улице ÷виллинга, 50. Ёто тот самый замок р€дом с парком имени ѕушкина, который долгое врем€ пустовал. „етырехэтажное здание принадлежит структурам чел€бинского предпринимател€ јртура Ќикитина. ƒва года назад его выставл€ли на продажу за 60 миллионов рублей. Ќо покупател€ не нашлось. ”же тогда эксперты говорили, что помещение лучше всего сдать в аренду под рестораны или кафе. —ейчас в «замке» работают кулинарна€ студи€ и центр квестов. 

—емейное кафе Grandma стало совместным проектом собственника ресторана китайской кухни Gong “ать€ны —таровойтовой и владелицы кулинарного пространства «–ататуй» ƒарьи ћухаметз€новой.

— ƒавно мечтала открыть ресторан в честь своей бабушки, котора€ всегда вкусно готовила. » когда ƒарь€ предложила открыть новый проект в этом здании, мы решили трансформировать идею с бабушкой, — рассказала “ать€на —таровойтова. — ’отим создать уютное и душевное место, куда захочетс€ вернутьс€. ќбраз нашего кафе — общительна€, открыта€ ко всему новому современна€ бабушка, котора€ любит готовить и путешествовать. ѕриезжа€ в другую страну, она изучает местную кухню и, вернувшись домой, удивл€ет своих внуков национальной кухней разных стран. ќтсюда и название Grandma.

¬ здании еще идет ремонт 
¬ здании еще идет ремонт 

 афе планировали открыть весной, но по техническим причинам — закупка и согласование специального оборудовани€ — сдвинули на начало лета. «аведение начнет работу с €понской и италь€нской кухонь.

— ћеню раздувать не будем, предложим по 20 топовых позиций. ¬ дальнейших планах — познакомить гостей с интересными блюдами грузинской кухни. “аким образом гости кафе всегда найдут у нас что-то новое, блюда не успеют приестс€, — объ€сн€ет представитель Grandma. — „асть кухни будет открытой — гости смогут наблюдать, как готов€тс€ пицца или роллы. √риль останетс€ в закрытом помещении.

«аведение рассчитано на 50 посадочных мест, еще столько же гостей поместитс€ на летней террасе. », конечно, есть игрова€ комната с аниматорами дл€ детей. ѕосетител€м, приехавшим на машинах, обещают купоны на бесплатную парковку р€дом с кафе. —редний чек планируетс€ на уровне 600–800 рублей. — утра и днем в кафе предложат завтрак или бизнес-ланч, работать заведение будет до 23 часов.

Ќесмотр€ на то, что в центре города, в том числе в непосредственной близости, уже есть кафе, ориентированные на семьи с детьми, организаторы конкуренции не бо€тс€.

— „ел€бинск развиваетс€, демографи€, надеемс€, будет улучшатьс€, а всем мамочкам и папочкам хочетс€ спокойно пообедать и при этом не отвлекатьс€ каждую секунду на ребенка, знать, что он зан€т, с ним играют, — говорит “ать€на —таровойтова. —  роме того, очень удобно праздновать день рождени€ ребенка или какой-то семейный праздник не дома, а в ресторане или кафе. ” нас в городе немало таких заведений, но на самом деле работы хватит всем.  огда полтора года назад мы открывали китайский ресторан, мониторили рынок. ”видели, что в округе п€ть семейных заведений. «ачем делать шестое? ѕоставили каль€ны, пригласили дидже€. Ќо к нам шли и шли семьи, мамочки с детьми. ¬ итоге вместо одного vip-зала сделали игровую комнату, ввели семейные обеды. “о есть спрос большой, и сами гости диктуют заведению, как дальше развиватьс€. √лавное — не слепо копировать какой-то попул€рный формат, у каждого заведени€ должна быть сво€ истори€.

«аведение почти готово к приЄму клиентов
«аведение почти готово к приЄму клиентов

Ёксперты считают актуальным формат семейных кафе и ресторанов, спрос в этой нише есть. Ќо при этом выражают скепсис по поводу частой смены меню.

— “акой формат называетс€ «все вместе и ни о чем». √русть и печаль — хуже придумать сложно. ¬ыдержать на хорошем качестве столь разноплановое меню невозможно в принципе. √де они найдут столько узких специалистов? — говорит гендиректор консалтинговой компании в сфере общепита јртур јндреев. — ≈сли умеете что-то делать хорошо — делайте. Ќо делать все кухни хорошо? ќчень большие сомнени€, что сумеют выдержать качество.

–асположение нового заведени€ в здании типа замка также вызывает вопросы, добавл€ет эксперт.

— — одной стороны, место р€дом с парком хорошее. — другой, надо считать, насколько большой там сейчас трафик, — отмечает јртур јндреев. —  роме того, форма должна передавать содержание, нужны какие-то прив€зки к тому же замку. Ќа мой взгл€д, тогда главный акцент нужен на действительно интересном детском меню, также разработать адаптированное меню дл€ взрослых. Ќо не надо прыгать с лозунгом «¬се кухни в гости к нам». ” нас и к специализированным заведени€м очень много вопросов. ј когда все вместе...

ѕо данным сервиса 2gis.ru, в „ел€бинске можно насчитать с дес€ток заведений, которые позиционируют себ€ как семейный ресторан или кафе. Ќесмотр€ на, казалось бы, очевидный спрос, удержатьс€ в таком формате удаетс€ не всем. — 6 ма€ на неопределЄнный срок прекратил работу семейный ресторан Teplo на проспекте –одионова, 13. Ћетом прошлого года на —еверо-«ападе закрылось семейное кафе Carlson, проработавшее более четырех лет. ¬ладельцы заведени€ за€вили, что акцент на детскую тематику себ€ исчерпал. ѕоэтому они решили сменить формат. 

¬ то же врем€ этой зимой увеличил площадь ресторан Belochka, а недалеко от него планируетс€ открытие еще одного заведени€ семейного формата.

 ак мен€ютс€ кафе и рестораны „ел€бинска

— начала ма€ на врем€ реконструкции здани€ закрылс€ ресторан сербской кухни «Ѕалкан-гриль». ѕо словам владельца, ремонтные работы продл€тс€ два-три мес€ца.

¬ это же врем€ прекратил работу грузинский ресторан Alazani, расположенный на “ополиной аллее. 

¬ мае в „ел€бинске по франшизе открылась бургерна€ попул€рного рэп-музыканта “имати. Ёто та сама€ сеть фастфуда, где завели моду есть бургеры в чЄрных перчатках. ћы рассказали, с чего начиналс€ заход бургерной от “имати в столицу ёжного ”рала.

¬ „ел€бинске закрылс€ ресторан восточной кухни Nar&Sharab, проработавший три с лишним года. ¬ администрации заведени€ говор€т, что это временно.

¬ конце апрел€ в центре города открылс€ стритфуд с €понским акцентом.  афе «япон бульон» зан€ло часть площадей закрывшегос€ пару лет назад «–уки ¬верх бара», втиснувшись между двум€ м€сными заведени€ми.

¬ апреле в „ел€бинске сменил владельца ресторан высокой кухни «Ѕелый кролик». «аведение вошло в местный холдинг Showrest Group.

¬ марте в „ел€бинске выставили на продажу круглое здание в сквере, расположенном между улицами Ёнгельса, ’уд€кова и ¬оровского. «а помещение бывшего ресторанного комплекса «≈рмак» прос€т 130 миллионов рублей.

¬ этом же мес€це попул€рна€ сеть фастфуда запустила доставку еды и напитков через приложение «яндекс.≈да». ћы заказали бургер и проследили, как труд€тс€ курьеры этого сервиса.

¬ феврале представители сети «ћакдоналдс» сообщили, что собираютс€ открыть ещЄ одно заведение в „ел€бинске. —ейчас их п€ть.

¬ феврале выставили на продажу за 10,5 миллиона рублей помещение в историческом центре, где расположен молодЄжный Boris Bar. —амо заведение продолжает работать по долгосрочному договору аренды.

“акже за 17 миллионов рублей продаЄтс€ помещение, занимаемое рестораном Chalet.

— прошлого года на продажу выставлено несколько функционирующих ресторанов в качестве готового бизнеса. —амый дорогой объект такого профил€ — ресторан «“итаник» на ÷виллинга, 42, который предлагают купить за 25 миллионов рублей.