—тарую вывеску сн€ть не успели 
—тарую вывеску сн€ть не успели 

¬ центре „ел€бинска на месте бывшего арм€нского ресторана «√ранатовый сад» открылось новое заведение, в котором от восточной кухни остались лишь осетинские пироги и шаурма. –есторан Grill Food сделал ставку на бургеры и другие виды попул€рного фастфуда. Ёксперты указывают на размытость концепции и падение покупательной способности чел€бинцев, а также гадают, как скоро сменитс€ вывеска.

–есторан Grill Food заработал в тестовом режиме в середине ма€. ќн разместилс€ в помещении бывшего ресторана «√ранатовый сад» на улице  арла ћаркса, 81. ѕредставители нового заведени€ сообщили 74.ru, что ориентируютс€ на офисных работников, семьи и компании друзей

—  онцепци€ изменилась — реагируем на спрос. “еперь это скорее гриль-бар. ћы предлагаем гост€м бургеры, дл€ которых сами делаем котлеты и печЄм булочки. “акже в меню — м€со на гриле, пицца и осетинские пироги, — рассказала управл€юща€ Grill Food ≈лизавета  ремер. — “ак как мы находимс€ в центре города, где много офисных центров, ввели бизнес-ланчи.

√риль-бар рассчитан на три дес€тка посадочных мест. «аведение работает с 11 часов до полуночи, в п€тницу–субботу действует ресторанный режим — открыто до двух ночи. —редний чек на компанию — 3000 рублей.  роме того, заведение активно сотрудничает с различными службами доставки.

ѕопытка не пытка, даже треть€ 
ѕопытка не пытка, даже треть€ 

–есторан арм€нской кухни «√ранатовый сад» открылс€ в феврале 2016 года. ћеню соответствовало названию — большой выбор м€сных блюд, шашлыки, долма, арм€нска€ окрошка и выпечка по национальным рецептам. “акже кавказский колорит присутствовал в интерьере. «аведение проработало почти три года, но в последнее врем€, по отзывам гостей, сильно сдало позиции.

ј затем началась чехарда. ¬ декабре прошлого года на месте «√ранатового сада» заработал семейный ресторан «ѕосиделки», в котором к восточной кухне добавили европейскую и русскую. ¬ —ћ» сообщалось, что концепцию изменил новый владелец. ƒо преображени€ интерьера с гранатовым деревом, красовавшимс€ на стене, дело не дошло. ¬есной 2019-го на этом месте по€вилось другое заведение — ресторан доставки авторских хот-догов Long doggy. ¬скоре служба доставки переехала на —еверо-«апад, в район жилого комплекса «јкадем Riverside».

ќфисный „ел€бинск предпочитает столовые — остальные заведени€ не выживают
ќфисный „ел€бинск предпочитает столовые — остальные заведени€ не выживают

Ёксперты в сфере ресторанного рынка говор€т о том, что новое заведение заходит на рынок в очень трудное врем€ — в стране и в городе. «а минувший год, по данным социологов «–омир», число росси€н, эконом€щих на еде, выросло до 24%.

—   сожалению, у чел€бинцев основные критерии выбора заведени€ — это ценник и объЄм блюд. ќни готовы миритьс€ со снижением качества в угоду низким ценам. ћы в этом году почувствовали эту тенденцию на себе, — говорит владелец гастробара D.O.M. Ќикита Ўмаков. — ћогу выделить две основные проблемы — низка€ покупательна€ способность горожан и отсутствие культуры потреблени€ вне дома. Ќаверн€ка столкнЄтс€ с этим и новый ресторан, вне зависимости от его специализации. “ак что могу пожелать им только удачи. —ейчас очень непроста€ обстановка на рынке. ћы с сожалением наблюдаем за закрытием заведений в нашем городе. ƒа, все они не были топами в своей сфере, но всЄ равно это очень плоха€ тенденци€.

ѕо словам владелицы ресторанного холдинга Showrest Group “ать€ны ћизюриной, рынок общепита в „ел€бинске не заполнен, и у новых игроков, в том числе ресторана Grill Food, есть шансы зан€ть свою нишу. ¬ то же врем€ ресторатор отмечает проблемы с локацией.

— Ќа мой взгл€д, заведени€ с бургерами и пиццей более перспективно размещать там, где есть хороший пешеходный трафик. Ќапример, р€дом с университетами, где много молодЄжи. Ќа улице  арла ћаркса € такой аудитории не наблюдаю, — говорит “ать€на ћизюрина. — Ќо самым важным этапом при создании ресторана или какого-либо другого заведени€ общественного питани€ считаю подбор концепции. ”спех также сильно зависит от собственника, от того, насколько он горит своей идеей.

„аста€ смена концепций говорит о том, что не вписались в реалии. ѕри этом посетители перестают понимать, куда они идут и чего ждать от заведени€.

√ендиректор консалтинговой компании в сфере общепита јртур јндреев говорит о грустных перспективах нового заведени€.

— —амолЄт не взлетит. ћесто спорное — ресторан английской кухни The Rules не взлетел, «ƒва гвардейца» — упали. «Ѕелый кролик» продали потому, что не получалось то, что хотелось, — перечисл€ет јртур јндреев. — “ам р€дом есть столова€, и она закрывает существующие потребности на этой улице. ”ровень „ел€бинска такой — столова€, максимум рЄбрышкова€. ћес€ц, два, три — и будет нова€ вывеска. —проса сейчас мало, предложений много. ј когда они ещЄ и невн€тные, то всЄ печально.

ѕо словам эксперта, в центре „ел€бинска за последнее врем€ закрылось немало заведений. Ќо, кроме ресторана «Ѕелый кролик», не было настолько достойных, о которых действительно можно было бы сожалеть.

 ак мен€етс€ ресторанный рынок „ел€бинска

¬ середине июн€ закроетс€ первый в „ел€бинске бар морепродуктов, расположенный на —еверо-«ападе. ¬ладелец Mizoysters Seafood ¬ar “ать€на ћизюрина сообщила, что заведение уйдЄт на летние каникулы, а осенью, возможно, переедет в центр.

¬ июне в „ел€бинске планируют открыть семейное кафе Grandma. ќно разместитс€ в четырехэтажном замке около горсада имени ѕушкина, пустовавшем несколько лет.

¬ мае на пешеходной  ировке закрылс€ Bukowski bar, проработавший шесть лет.

— начала ма€ на врем€ реконструкции здани€ закрылс€ ресторан сербской кухни «Ѕалкан-гриль». ѕо словам владельца, ремонтные работы продл€тс€ два–три мес€ца.

Ќа  ировке закрылс€ бар, попул€рный у поклонников электронной музыки и представителей субкультур
Ќа  ировке закрылс€ бар, попул€рный у поклонников электронной музыки и представителей субкультур

¬ это же врем€ прекратил работу грузинский ресторан Alazani, расположенный на “ополиной аллее.

¬ мае в „ел€бинске по франшизе открылась бургерна€ попул€рного рэп-музыканта “имати. Ёто та сама€ сеть фастфуда, где завели моду есть бургеры в чЄрных перчатках. ћы рассказали, с чего начиналс€ заход бургерной от “имати в столицу ёжного ”рала.

¬ „ел€бинске закрылс€ ресторан восточной кухни Nar&Sharab, проработавший три с лишним года. ¬ администрации заведени€ говор€т, что это временно.

¬ конце апрел€ в центре города открылс€ стритфуд с €понским акцентом.  афе «япон бульон» зан€ло часть площадей закрывшегос€ пару лет назад «–уки ¬верх бара», втиснувшись между двум€ м€сными заведени€ми.

¬ апреле в „ел€бинске сменил владельца ресторан высокой кухни «Ѕелый кролик». «аведение вошло в местный холдинг Showrest Group.

¬ марте в „ел€бинске выставили на продажу круглое здание в сквере, расположенном между улицами Ёнгельса, ’уд€кова и ¬оровского. «а помещение бывшего ресторанного комплекса «≈рмак» прос€т 130 миллионов рублей.

¬ этом же мес€це попул€рна€ сеть фастфуда запустила доставку еды и напитков через приложение «яндекс.≈да». ћы заказали бургер и проследили, как труд€тс€ курьеры этого сервиса.

¬ феврале представители сети «ћакдоналдс» сообщили, что собираютс€ открыть ещЄ одно заведение в „ел€бинске. —ейчас их п€ть.

¬ феврале выставили на продажу за 10,5 миллиона рублей помещение в историческом центре, где расположен молодЄжный Boris Bar. —амо заведение продолжает работать по долгосрочному договору аренды.