Сколько ступенек ведут в рай? Я подсчитал – 17. Лестница в рай идет вниз. Спускаюсь, открываю стеклянную дверь и попадаю в роскошный зал ресторана «На старом месте». Кованые светильники, оплывшие свечи, массивные столы, резные кресла, на одной из стен – фреска из жизни средневековой Европы... Мясной ресторан «На старом месте» – рай для гурманов. Для тех, кто просто любит вкусно поесть и душевно провести время. Поговорим о кухне. Мой собеседник – управляющая рестораном Анастасия Сорокина. Пока повар колдует у раскаленной плиты, мы беседуем о мясных блюдах и, конечно, в первую очередь о достоинствах стейка...
– Анастасия, в принципе, стейк – это простое блюдо. Но о нем можно говорить пафосно. Итак, я начну, а ты продолжишь...
– Давай, попробуем...
– О, стейк – блюдо, которым нельзя не восхищаться! Как ты разнообразен! Брутальные мужчины, как правило, не умеют ждать: их опьяняет легкий привкус крови, и не случайно, что они выбирают rare...
– Тот, кто не любит крайностей и привык держаться золотой середины, предпочитает medium. Well done, сочный, душистый и мягкий, устроит всех, кто далек от вегетарианства...
– Ну все, достаточно. Стейк – это блюдо на все вкусы! Мы перечислили несколько способов прожарки стейков. А какие виды стейков подают в вашем ресторане?
– Рибай и ти-бон. Рибай – это классика, обязательный атрибут хорошего мясного ресторана. Рибай – самый сочный и самый «мраморный» кусок мяса. Ти-бон получил свое название за Т-образную косточку, которая разделяет в нем два разных вида мяса. С одной стороны располагается филейное мясо тонкого края, обладающее ярко выраженным говяжьим вкусом. А с другой – уникальное нежное и самое изысканное мясо средней части вырезки...
– На чем готовят стейк в вашем ресторане?
– На лавовом гриле. Мясо получается сочное, с ароматом лесного костра...
– Мы традиционно привыкли мариновать мясо. Например, шашлык замачивают в кефире, уксусе, минералке, в пиве, добавляют лимон... Что скажешь по этому поводу?
– Я думаю, что так можно поступать с мясом коровы, которая перед забоем была близка к пенсионному возрасту. Наше мясо и так нежное, так что размягчать его не имеет смысла. Соль вытягивает соки, так что мы солим и перчим уже готовое блюдо. Хорошее мясо не нуждается в особых специях – соль, перец, лук – вот, пожалуй, и все. После прожарки стейк должен несколько минут «отдохнуть», обязательно в теплом месте...
– Из какого мяса готовят блюда в вашем ресторане?
– Лет 200 назад в северной Шотландии вывели породу красных и черных быков – ангус. Разводили их в графствах Абердин и Ангус, отсюда и название породы. Эти безрогие быки весом от 700 килограммов до 1 тонны имеют особое, «мраморное» мясо. Со временем из Шотландии быки «разбрелись» по другим странам – их разводят в Германии, Аргентине, Израиле и даже на самом краю света – в Австралии и в Новой Зеландии. Мы получаем продукт из Австралии. Нам кажется, что именно здесь получают самое нежное, самое вкусное мясо. Мясо мы получаем охлажденное, свежее, срок годности – 5 дней.
– Что можете порекомендовать для компании из 2-3 человек?
– Блюдо «Мясной пир». Его подают на деревянном подносе. Это нежное мясо ягненка, телятина, свинина, магрэ, куриное филе... Мясо ягнят, кстати, поставляют из Новой Зеландии. Особо ценится мясо молодых барашков, которые пасутся на океанском побережье – считается, что соленые ветра придают траве особый вкус. Нашим гостям очень нравится подбедерок – часть бедренной части ягненка, это мясо подается с ягодным соусом...
– Некоторые дамы тщательно следят за фигурой и мясу предпочитают рыбную кухню...
– Для таких мы может предложить фитнес-блюдо из трески...
– Из трески? Я знаю, что треска ценится в Испании, готовят из нее прекрасно, но у нас в России треска всегда считалась постной, жесткой рыбой...
– Наш повар готовит это блюдо так, что оно получается необычайно сочным и вкусным. А как он это делает – «военная тайна».
– Привыкают наши женщины к блюду из трески?
– Привыкают так же, как когда-то к блюдам из сибаса и дорады. В отличие от мясных рыбные блюда готовят с различными заморскими специями, подают с мидиями, креветками и другими морепродуктами.
– А есть ли в меню что-нибудь попроще?
– Жареная картошечка с селедочкой – клиенты ее очень уважают. Или домашние пельмени. Кстати, мы сами солим в ресторане огурцы, помидоры, капусту квасим. По домашним рецептам.
– А кто автор рецептов?
– Моя бабушка, Катерина Ивановна.
– Желание клиента – закон. А если клиент закажет блюдо, которого нет в меню?
– Пока что желания клиентов совпадали с нашими возможностями. Вот, например, на свадьбу невеста заказала блюдо «Рыбный пир» – как бы в противовес к «Мясному пиру». Подумали, сделали – получилось просто чудесно!
– Где можно посидеть тесной такой кампанией?
– У нас два банкетных зала – на 10 и 25 человек. Можно провести вечеринку для друзей, банкет.
– Обстановка у вас романтическая. Я, если бы был молод, обязательно сыграл бы у вас свадьбу...
– И не пожалели бы! Свадьбы у нас тоже проводят, и, насколько мне известно, никто еще не развелся...
– Впереди у нас самый главный праздник...
– Новый год! Кажется, что до него еще далеко. Но этот праздник всегда приходит неожиданно, если не готовиться к нему заранее. Заказывайте столики в нашем ресторане уже сейчас!
«На старом месте»
г. Челябинск, ул. Худякова, 13,
телефон: 2-150-170;
Nastarommeste.com.
