Хотите застолье, как в «Великолепном веке»? Мы узнали рецепты, эти блюда можно приготовить в Челябинске

Скоро 8 Марта, и для многих мужчин пришло время ломать голову, чем же удивить любимую. Несколько идей для праздничного ужина мы подсмотрели в нашумевшем сериале «Великолепный век» и нашли все ингредиенты в челябинских магазинах. Былдырджын долмасы, или фаршированные перепелки Одна из самых могущественных женщин в Османской империи часто лакомилась фаршированными перепелками. Дворцовые повара делали птицу с начинкой из изюма, риса, лука и миндаля. Сейчас перепелок по любимому рецепту султанши можно приготовить и в условиях обычной челябинской квартиры — в кастрюле или в духовке. Сложнее найти мясо птицы, хотя интернет-поисковик показывает 3 точки продажи в центре города и четыре — на Северо-Западе. Нам понадобится: тушки перепелов — 6 штук; 1 стакан риса; 1/2 стакана мелкого изюма с кислинкой; 1 луковица; очищенный миндаль — 10 штук; ½ чайной ложки соли; ¼ чайной ложки черного молотого перца; оливковое масло — 2 ст. л. Для начала готовим тушки перепелок — освобождаем от внутренностей и промываем. Мелко нарезаем лук, в ступке измельчаем миндаль. В миске смешиваем рис, изюм, лук, миндаль, соль и перец и затем фаршируем этой смесью тушки. Поместите перепелов в кастрюлю или на противень, добавьте достаточное количество воды и оливковое масло. Лайфхак: чтобы рис получился рассыпчатым и в то же время хорошо проварился, рассчитывайте пропорцию 1 стакан крупы на 1,5 стакана воды. Для приготовления в кастрюле потребуется 35–40 минут, в духовке — 30–35 минут при температуре 180 градусов. Блюдо сервируют горячим. Фодула, или хлеб с начинкой Другим кулинарным фаворитом прекрасной султанши был хлеб с мясной начинкой, это блюдо называется фодула. Найти ингредиенты для его приготовления в Челябинске несложно: 1 буханка круглого ржаного хлеба; 3 столовых ложки растительного масла; 1 крупная луковица; 400 граммов нежирного мяса; морковь — 2 шт.; 1 стакан зеленого горошка (подойдет консервированный); 1 чайная ложка соли (без горки); 1 чайная ложка фенхеля; 1 чайная ложка аниса; 2 стакана воды; помидоры — 2 шт.; 3 ст. л. сливочного масла; 2 ст. л. шалфея. Обжарьте лук до золотистого цвета в кастрюле с маслом, затем добавьте нарезанное кубиками мясо и жарьте, пока выделившаяся жидкость не испарится. Добавьте морковь, горошек и тушите 2 минуты, затем — соль, фенхель, анис, воду и нарезанные кубиками помидоры без кожицы. Готовьте на среднем огне, пока вода не испарится. Срежьте верхнюю часть хлеба как крышку и удалите мякиш так, чтобы осталась только корочка. Наполните хлеб приготовленной мясной смесью и поместите его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Растопите сливочное масло в небольшой сковороде и обжарьте в нем шалфей. После этого закройте лежащий на противне хлеб с начинкой «крышкой» и смажьте его получившимся маслом с шалфеем. Затем отправьте хлеб в духовку, нагретую до 175 градусов, на 15 минут. Фодула готова! Прекрасная Хюррем любила сладости — халву и айву в сиропе. Легенда гласит, что султанше изначально не понравился турецкий кофе, однако затем она попробовала пить ароматный напиток с лукумом и осталась в восторге. Тюрк кахвеси, он же кофе по-турецки Нам потребуются всего 3 ингредиента: молотый кофе; вода; сахар (по вкусу). В джезву (именно так правильно называется посуда для варки кофе, более известная как турка) на дно насыпаем кофе из расчета 1 чайная ложка с небольшой горкой на 1 кружку напитка. Сахар добавляем сразу, по вкусу, максимум — 1 кубик на кружечку. Заливаем водой, для этого используем кофейную чашку как мерный стакан. Ставим джезву на медленный огонь и медитативно ждем, пока кофе не начнет бурлить. Как только пена поднимется до краев — тут же выключаем и разливаем в ждущие своего часа изящные чашечки. Лукум В Турции никто не называет это лакомство рахат-лукумом, как привыкли в России и западных странах. Сама же Хюррем называла деликатес «локум» на турецкий манер. Его можно делать из любых фруктов и даже овощей (известны рецепты из моркови), мы же приготовим апельсиновый. Для блюда понадобятся: 3 стакана апельсинового сока (лучше свежевыжатого); ½ стакана сахара-песка; ½ стакана крахмала. Процедите свежевыжатый апельсиновый сок, налейте его в кастрюлю, добавьте крахмал, сахар и хорошо перемешайте. Поставьте на плиту и варите, постоянно помешивая, до кипения. После этого подержите на медленном огне еще 2–3 минуты и разлейте в пластиковую, металлическую или силиконовую форму. После того как масса достигнет комнатной температуры, поставьте в холодильник и дайте остыть в течение нескольких часов. Затем достаньте из формы, нарежьте ломтиками и посыпьте кокосовой стружкой. Ирмик хелвасы, она же манная халва В Челябинске посреди зимы найти свежую айву довольно проблематично, а вот халву приготовить в домашних условиях очень легко. Ингредиенты все привычные и найти их можно на полках любого магазина: 3 стакана манной крупы; 2,5 стакана сахара-песка; 350 граммов сливочного масла; 2,5 стакана молока; 2,5 стакана воды. Налейте в небольшую кастрюлю воду, добавьте сахар и дайте закипеть — получится шербет. Вскипятите молоко в отдельной кастрюле. Еще в одной кастрюле растопите масло, добавьте манку и обжаривайте ее на среднем огне до тех пор, пока она не поменяет цвет. После этого медленно и очень осторожно добавим в обжаренную манную крупу шербет, а затем горячее молоко — они могут брызгаться. Лайфхак: держите крышку кастрюли рядом, чтобы ненадолго закрыть ее при появлении первых брызг, потом станет легче. Варите манку на медленном огне до тех пор, пока вода не впитается, постоянно перемешивая. Снимаем с огня, закрываем крышкой и даем настояться. Халва получается особенно вкусной в сочетании с мороженым. Также можно украсить ее фисташками или кокосовой стружкой.