Безалкогольные вина вытесняют крепкий алкоголь. Сомелье из Челябинска рассказал о новой тенденции

Первая половина 2025 года показала серьезное падение продаж крепкого алкоголя в России — на 23,4%. Эксперты связывают это с несколькими факторами: с одной стороны — рост цен на алкоголь, а с другой — смена предпочтений у молодежи и мода на безалкогольные вина. Что это за тренд — почитайте мнение сомелье из Челябинска Григория Шевченко.

— Минимальная розничная цена на крепкий алкоголь в России выросла в январе 2025 года. Водка с 299 поднялась до 349 рублей, коньяк — с 556 до 651рубля, бренди — с 403, до 472. Все подавалось под видом борьбы с пьянством, однако мы помним, что борьба с алкоголем в СССР привела в основном к росту самогоноварения, а полный запрет алкоголя в США в 1920 году — незаконной торговле и появлению целых подпольных империй, зарабатывавших на бутлегерстве (незаконной контрабанде и продаже алкоголя), все-таки здесь нужны другие меры — развитие альтернативных развлечений, доступного спорта и путешествий.

Кроме того, согласно данным OIV (международной организации виноградарства и виноделия), в которую входит Россия, последние несколько лет в мире идет тренд на снижение посадок винограда и производства вина.

В то же время растет производство и потребление вин безалкогольных и слабоалкогольных. К безалкогольным относят вина с показателем 0,05% алкоголя, и на них вы встретите надпись: 0,0%. К слабоалкогольным относят вина 0,5 и 1,2%. Продажи безалкогольных напитков растут среди миллениалов и поколения Z — этот рост подстегивают знаменитости, которые не только ведут здоровый образ жизни, но и выпускают свои бренды таких напитков, например, они есть у Кэти Пэрри и у Блейк Лайвли.

В 2024 году безалкогольные игристые выросли на 7% к 2023 году, а тихие вина — на 6%. Размер самих виноградников в мире упал с 7,8 миллиона гектаров в 2023 году до 7,1 в 2024-м, поскольку виноделы рассчитывают выпускать больше качественного вина, а не уходить в количество. Производство вина в этот же год снизилось на 4,8%. Последний раз похожие цифры были более 60 лет назад.

Но Россия в этой статистике очень сильно выбивается из общих показателей, ведь из-за цен на доллар, роста акцизов и пошлин на зарубежные вина растут посадки, качество и объёмы производства вин отечественных. Посадки винограда у нас выросли на 2,2% до 108 тысяч гектаров, а производство за год — на 19,3%, до 5,4 миллиона гектолитров!

Возвращаемся к безалкогольным винам. Что это такое? Это не сок, а настоящее вино, из которого убрали алкоголь. Способов несколько:

• Дистилляция. Из вина выпаривают алкоголь. Довольно грубая технология, такое «кипячение» может повлиять на вкус вина.

• Вакуумная дистилляция. Откачивая кислород, создают разреженное давление, а из курса школьной физики мы помним, что температура кипения тогда тоже снижается. Так мы получаем более щадящий вариант дистилляции.

• Мелкодисперсные фильтры. С помощью давления (обратный осмос) или центрифугированием вино разделяют с алкоголем, прогоняя несколько раз через фильтр. Самая современная и нежная категория, которая позволяет максимально сохранить вино.

В итоге у нас получается напиток, который имеет полезные свойства вина (ресвератрол, антоцианы и другие антиоксиданты и полифенолы), но избавленный от алкоголя. Сейчас на полках магазинов можно встретить огромный выбор безалкогольного вина разных стран — России, ЮАР, Германии. Так что изучайте рынок безалкогольного вина, теперь можно спокойно поехать за рулем на шашлыки, и при этом не отказывать себе в удовольствии выпить несколько бокалов вина. Тем более выбор таких вин сейчас не ограничен парой бутылок.

А что про снижение продаж крепкого… Тут мы понимаем, что это снижение вызвано, во-первых, ростом цен, во-вторых, ростом потребления безалкогольных напитков, в-третьих, тем, что объявление о росте цен вызвало ажиотаж производства и потребления накануне повышения цен. Многие аналитики прогнозируют, что все вернется в норму к концу 2025 года, если мы не увидим новых повышений или роста акциза.