Итальянский дом в Челябинске: где в городе подают свежий сыр

У входа — тележка с сеном и запах свежего сыра. Сразу за ней — лавка с авторскими десертами и сливочной бураттой, рикоттой и моцареллой. И тут же за стеклом видно, как рождаются легендарные вкусы. Так выглядит «Сыроварня» — второй ресторан Аркадия Новикова в Челябинске. Заведение с порога заявляет: здесь крафтовое производство и широкая душа.

На первом этаже ТЦ «Таганай» пару месяцев назад открылся деревенский ресторан и уже завоевал любовь челябинцев. Проект больше напоминает фермерский итальянский дом: повсюду живые растения, в интерьере спокойные оттенки, дерево и свет, который подстраивается под время суток. Камин горит всегда — для тепла, уюта и долгих посиделок. Керамические вазы, мебель — почти всё ручная работа.

Сердце ресторана — сыроваренный цех. Каждое утро, пока город еще спит, здесь кипит работа. С первыми лучами солнца приходит свежее молоко от челябинских фермеров, его проверяют и запускают первые варки. Мастера тянут сыр в воде, близкой к кипятку, а потом остужают в ледяной — перепад с 85 градусов почти до нуля. За процессом такого труда можно наблюдать в «прямом эфире», повара не прячутся за ширмами, а находятся за стеклянной стеной. К полудню на кухню и в открытую лавку поступает свежайшая рикотта, нежная моцарелла, кремовая страчателла и флагман — буратта. Именно ее за первый месяц работы заведения продали больше тысячи раз.

Фокачча с томатами и бураттой — первый из двух лидеров, ради которых сюда возвращаются. Хрустящая корочка, сладость печеных томатов и прохладный сыр. Вторая звезда хит-парада — салат с бураттой, печеным перцем и спелыми помидорами. Просто, но ровно так, как любят в итальянской деревне. 75% меню так или иначе связано с сыром, но талант шеф-повара Владимира Просекова не дает превратить гастрономию в аттракцион одного продукта. Европейские блюда здесь сытные, с простой подачей, но продуманные до мелочей. Пасту делают вручную, мясо и рыбу готовят на огне.

Пока посетители ждут заказ, официант приносит хлебную корзину — здесь это отдельный ритуал. Гостям показывают, как смешать оливковое масло, бальзамический уксус, морскую соль и смесь перцев, чтобы обмакнуть в божественную смесь хрустящий ломтик с воздушным мякишем. Если итальянскую традицию захочется продолжить дома, буханку можно купить в лавке и попросить завернуть с собой.

Пиццу, хлеб, лепешки пекут в дровяной печи, приехавшей прямиком из Италии. Топят ее только березовыми дровами, поэтому блюдо получается с характерным, чуть сладковатым ароматом и по-особому хрустящей корочкой.

Что на десерт? Топ-3 в «Сыроварне» давно определился. Крем из домашнего сыра с пралине и малиной обошел сотню конкурентов на юбилее Novikov Group. «Банановый брауни» — это сочетание трех знакомых вкусов: карамели, банана и шоколада. А «Птичье молоко» по рецептуре, которую оттачивали 11 лет, напоминает советскую классику в совершенном исполнении.

Уходить не хочется, но можно взять частичку «Сыроварни» с собой. Лавка с фермерской продукцией работает до закрытия ресторана — буратта, страчателла, твердые сыры, десерты. Всё то, что приготовлено с любовью и своими руками.

Деревенский ресторан «Сыроварня»,
Челябинск, ул. Труда, 181, ТЦ «Таганай»,
телефон: +7 (903) 088-51-40;
«ВКонтакте»;
www.syrovarnya.com.