Грибы как источник полезных веществ: что важно знать

Грибы, безусловно, добавляют еде неповторимый аромат, да и блюда из них способны многих свести с ума, но кроме вкусовых качеств у них есть и полезные свойства, о которых мы мало задумываемся. Однако некоторые грибы — это не просто кулинарные ингредиенты, а мощные источники антиоксидантов, природных антибиотиков и других веществ, способных поддержать иммунную систему, улучшить память и поддержать работу сердца. Рассказываем о самых ценных для здоровья грибах и объясняем в картинках, что в них полезного. Шампиньоны Шампиньоны могут похвастаться внушительным для растительной пищи объемом белка, а также запасом калия, фосфора и коллекцией витаминов группы B. Благодаря своей низкой калорийности этот продукт помогает контролировать показатели сахара в крови, особенно если вы отдаете предпочтение легкому грибному супу вместо сытных углеводных гарниров или выпечки. Психотерапевт-диетолог Анна Ивашкевич отмечает, что эти грибы способны облегчать головную боль, стимулировать память и в целом улучшать когнитивные функции мозга. — Их регулярное употребление препятствует развитию стресса, депрессии, неврозов. Полезные свойства шампиньонов отображаются на состоянии волос, ногтей, — говорит Анна Ивашкевич. — Грибы помогают поддерживать молодость, красоту как изнутри, так и снаружи. Они улучшают состояние кожи, насыщают ее влагой, придают эластичность, препятствуют преждевременному старению. Анна Ивашкевич — психотерапевт-диетолог, консультант сервиса здорового питания и сервиса комплексного ассесмента состояния здоровья человека. Маслята Маслята — чемпионы по запасам цинка, который критически важен для бесперебойной работы иммунитета и правильного обмена веществ. В высушенных грибах концентрация этого элемента достигает 10 мг на 100 граммов продукта. Помимо этого, маслята богаты витаминами группы B, в особенности витамином B1. — Благодаря этому маслята помогают поддерживать нормальное настроение, снижают тревожность и усталость, способствуют концентрации внимания и улучшению памяти, — говорит врач-эндокринолог Елена Сюракшина. — В период умственных нагрузок употребление этих грибов может стать дополнительным источником энергии для мозга. Елена Сюракшина — врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог. Высокое содержание железа делает эти грибы незаменимым продуктом для профилактики и лечения анемии, поскольку элемент необходим для качественного синтеза гемоглобина. Вдобавок плотная, богатая натуральной клетчаткой структура маслят активизирует моторику кишечника, помогает снижать уровень вредного холестерина в крови. Белые грибы Боровики богаты первоклассным растительным белком, благодаря чему способны стать отличной альтернативой мясу. Высокое содержание калия и фосфора в их составе укрепляет кости и поддерживает правильную работу сердца и сосудов, а низкий процент жира помогает эффективно наладить метаболизм. Специалисты Роспотребнадзора подтверждают, что белый гриб — это мощный природный защитник нашего иммунитета. Секрет кроется в обилии пребиотиков, которые служат идеальной питательной средой для микрофлоры ЖКТ и заставляют активно расти полезные бактерии в кишечнике. Помимо прочего, боровики великолепно стимулируют выработку желудочного сока, помогая качественному пищеварению, и заметно преображают внешний вид, возвращая силу ногтям, волосам и сияние коже. Лучше всего употреблять белые грибы в сушеном виде — в таком состоянии наш организм усваивает до 80% ценного белка. Еще один идеальный вариант — смолоть сухие боровики в порошок и использовать как приправу: так они полностью сохраняют свои лечебные свойства и легко усваиваются. Сморчки Помимо базового набора из железа, кальция, магния, калия, фосфора и натрия, природа наградила сморчки редкими полисахаридными соединениями. Именно эти вещества превращают грибы в эффективное натуральное средство для профилактики варикоза и тромбоза. Кроме того, сморчки используют для стимуляции лактации у молодых мам и облегчения симптомов токсикоза во время беременности. Они также прекрасно разгоняют метаболизм, заставляют желудок активнее вырабатывать сок и мягко очищают организм от накопившихся токсинов. Богатый микроэлементами состав сморчков помогает клеткам быстрее обновляться, ускоряет восстановление мышц после нагрузок, подстегивает иммунитет и заметно улучшает работу мозга. Подберезовики Калий в составе подберезовика обеспечивает стабильную и слаженную работу сердца и сосудов, а железо помогает сохранять жизненный тонус и дарит легкость движений. Тандем фосфора и меди мягко стимулирует мозговую деятельность и укрепляет кости, в то время как обилие натуральной клетчатки эффективно налаживает пищеварительные процессы. Важное преимущество подберезовиков — легкая усвояемость. Они не создают чувства тяжести, что делает их идеальным диетическим продуктом для тех, кто строго контролирует свой вес. Рыжики Яркий цвет рыжиков выдает обилие бета-каротина (витамина А), который преображает внешний вид: возвращает естественное сияние коже, укрепляет ногти, стимулирует рост волос, поддерживает остроту зрения. Антиоксиданты в составе рыжиков надежно защищают клетки от разрушения и тормозят процессы старения. Благодаря выраженным противовоспалительным свойствам эти грибы превосходно поддерживают иммунную систему, что делает их незаменимым продуктом в сырое и холодное время года. Серьезную поддержку рыжики оказывают сердцу и кровеносной системе. — Калий в составе грибов регулирует работу сердечной мышцы и нормализует давление. Магний укрепляет сосудистые стенки и улучшает проводимость сердечных импульсов, — говорит Елена Сюракшина. — В сочетании эти минералы помогают снижать нагрузку на сердце и защищают сосуды от преждевременного старения. Кроме того, за счет железа, участвующего в синтезе гемоглобина, эти грибы улучшают перенос кислорода тканями и служат отличным средством для профилактики железодефицитной анемии. Лисички Эти небольшие лесные грибы могут похвастаться каротиноидами, благодаря которым они и получили свой солнечный цвет, а также ценными ферментами и стеролами. Такой состав превращает лисички в надежных защитников организма: они эффективно подавляют воспалительные процессы, помогают отражать вирусные и микробные атаки и служат хорошим средством для профилактики онкологии толстой кишки. Кроме того, в лисичках содержится приличное количество витамина D, что делает их незаменимым продуктом в хмурый осенне-зимний период, когда затяжной дефицит «солнечного» элемента бьет по самочувствию большинства людей. А присутствующие в этих грибах бета-глюканы мгновенно подстегивают защитные силы организма, заставляя иммунитет работать на полную мощность. Шиитаке Хотя шиитаке и считаются «азиатами», в России их тоже можно найти. Преимущественно в лесах Дальнего Востока. Сухая масса гриба более чем на четверть состоит из качественного белка, что позволяет использовать его как полноценную альтернативу мясным и рыбным блюдам. Помимо этого, шиитаке снабжает организм линолевой кислотой, калием, фосфором, магнием, а также целым комплексом важнейших витаминов — от группы B до C и D. Главным и наиболее изученным компонентом шиитаке ученые называют сложный полисахарид лентинан (разновидность бета-D-глюкана). Этот углевод берет под контроль артериальное давление и бережно защищает хромосомы от разрушений при агрессивной противоопухолевой терапии. Чем вообще полезны грибы Независимо от того, какие именно грибы окажутся в вашей корзине (главное, чтобы они были съедобными), вы гарантированно получите мощный заряд антиоксидантов, важнейших минералов, витаминов и диетической клетчатки. А ключевым богатством этого продукта остается растительный белок. Профильные специалисты подчеркивают, что набор микроэлементов в грибах комплексно поддерживает человеческий организм: стабилизирует функции сердца, сосудов и центральной нервной системы, укрепляет скелет и активизирует процессы кроветворения. Врач-гастроэнтеролог Галина Барташевич отмечает, что углеводный профиль грибов практически целиком состоит из ценных пищевых волокон. Они эффективно тормозят резкие скачки глюкозы в крови, что делает продукт крайне полезным для диабетиков. — Кроме того, в грибах есть белки лектины, которые обеспечивают противоопухолевый эффект, — говорит Галина Барташевич. — Эти «ловушки для опухолевых клеток» активно исследуются в онкологии. Но это не значит, что нужно налегать на грибы, чтобы обезопасить себя от рака. Лектины имеют свойство накапливаться в организме, а большое их скопление вызывает острую аутоиммунную реакцию. Галина Барташевич — врач-гастроэнтеролог высшей категории, детский гастроэнтеролог, диетолог, кандидат наук. Содержащийся в грибах витамин D отвечает за стабильный эмоциональный фон и прочность костной ткани, а витамины группы B помогают удерживать высокий энергетический баланс. Присутствующая в составе медь дарит телу тонус и выносливость, а редкий селен надежно защищает здоровье мочевыделительной системы. Обилие калия и клетчатки в любых грибах работает как естественный щит для сердца: снижает уровень вредного холестерина, разгоняет моторику ЖКТ и бережет сосуды. Этот же тандем минимизирует риски развития сахарного диабета второго типа.