Такого крем-супа из тыквы вы еще не пробовали: вот в чем секрет его бархатистости

Тыквенный суп давно стал символом прохладного сезона: он греет, дает сытость и собирается из недорогих продуктов. Насыщенный результат и шелковистая текстура зависят от двух вещей — правильной обжарки овощей и хорошего бульона. Ниже — шаги, которые помогут поймать идеальную густоту и не перебить пряностями аромат. Казалось бы, ничего сложного, но несколько тонкостей делают блюдо особенным.

• Тыква: 800 г — 1 кг;

• Лук репчатый: 1 крупная головка;

• Морковь: 1–2 штуки (даст сладость и цвет);

• Чеснок: 2–3 зубчика;

• Сливочное масло: 30 г (замена — оливковое);

• Бульон овощной или куриный: 700–800 мл (допустима вода с кубиком);

• Сливки (10–20%): 150–200 мл;

• Специи: щепотка мускатного ореха, сушеный имбирь — пол чайной ложки, тимьян — пара веточек, соль и перец по вкусу;

• Тыквенные семечки, сухарики, зелень — для подачи;

• Капля трюфельного масла (по желанию).

• Снимите с тыквы кожуру, выберите семена и нарежьте мякоть крупными кубиками — примерно 2–3 см. Лук порубите мелко, морковь нашинкуйте кружочками, а чеснок раздавите плоской стороной ножа.

• Возьмите кастрюлю с толстым дном и растопите в ней сливочное масло. Лук держите на среднем огне 3–4 минуты, пока он не станет прозрачным. Следом отправьте морковь с чесноком и жарьте еще 2 минуты. Теперь очередь тыквы: готовьте все вместе 5–7 минут, время от времени перемешивая.

• Залейте содержимое бульоном так, чтобы жидкость поднялась над овощами на пару сантиметров. Посолите, поперчите, положите тимьян. Дайте закипеть, сбавьте нагрев и томите под крышкой 20–25 минут. Готовность проверяйте ножом: он входит в тыкву так же легко, как в масло.

• Веточки тимьяна выньте. Затем пробейте массу погружным блендером, не перекладывая ее из кастрюли.

• Влейте сливки; если суп получился слишком плотным, разбавьте его остатком бульона. Приправьте имбирем и мускатным орехом. Прогрейте на слабом огне, но не доводите до кипения после того, как добавили сливки. Попробуйте на соль: сладость тыквы «съедает» ее, поэтому соли иногда уходит больше, чем ожидаешь.

Горячую массу разлейте по глубоким тарелкам. Присыпьте сверху сухариками либо обжаренными тыквенными семечками. Для эффектной подачи капните трюфельного масла или положите ложку сметаны и проведите зубочисткой полосы. На второй день суп только выигрывает, ведь пряности раскрываются полнее. В холодильнике держите его не дольше трех дней.