Забытый кулинарный козырь: как приготовить знаменитый суп из семи круп

Бывает, что привычные первые блюда приелись, а на трудоемкие изыски не остается ни времени, ни сил. В такой ситуации выручает прием, о котором сегодня помнят немногие. Речь про похлебку из семи видов зерна, которую еще называют монастырским обедом.

Вся хитрость в том, что в кипятке каждая крупа раскрывается по-своему. Часть разваривается до нежного крема и делает бульон густым и наваристым, а часть сохраняет упругость. Так рождается богатая палитра текстур.

Здесь работает единственный принцип — умеренность. В одну посуду отправляются сразу семь видов зерна, поэтому каждого берется ровно столовая ложка без горки. Перебор превратит ваш суп не в изящное первое блюдо, а в армейскую кашу, где поварешка застрянет намертво.

Понадобится семь основных видов зерна — примерно по 15 граммов каждого. Общий вес сухой смеси составит около 100–110 граммов:

• перловка — держит упругую структуру и придает блюду основательность;

• рис (желательно обычный круглый) — отвечает за бархатистость: крахмал из него размягчит бульон;

• пшено — подарит оттенок солнца и чуть уловимую горчинку;

• гречка — без нее аромат выйдет блеклым;

• булгур (или ячневая крупа) — добавит ореховую нотку;

• кукурузная крупа — сгустит жидкость и подарит золотистый оттенок;

• красная чечевица — превратится в пюреобразную основу.

Дополнительно возьмите 2,2 литра крепкого бульона — подойдет любой, пару средних картофелин, сочную морковь, крупную луковицу, две ложки растительного масла и 10 граммов качественного сливочного масла: оно даст глянец и мягкий вкус.

Пересыпьте отмеренные семь ложек зерновой смеси в глубокую посуду. Залейте холодной водой и промывайте. Меняйте жидкость не меньше четырех раз, пока она не станет абсолютно прозрачной. Затем переложите содержимое на сито и дайте стечь.

Кастрюля с бульоном отправляется на плиту. Когда жидкость забурлит, посолите и осторожно всыпьте всю смесь. Тут же возьмите деревянную ложку и размешайте как следует: кукурузная крупа и чечевица норовят пристать ко дну. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте на 15 минут.

Пока зерно варится, почистите картофель и нарежьте небольшими аккуратными кубиками. Через 15 минут после закипания отправьте его к остальным. Отсчитайте еще 10 минут — за это время овощ размягчится, а перловка дойдет до готовности.

Тем временем займитесь зажаркой. Лук нашинкуйте мелко, морковь потрите на крупной терке. В сковороде разогрейте растительное масло и растопите кусочек сливочного. Первым идет лук — держите его на огне до прозрачности и легкого золотого оттенка, около трех минут. Затем добавьте морковь и томите всё вместе на среднем огне еще минут пять, пока овощ не отдаст маслу цвет.

Переложите ароматную зажарку в кастрюлю, добавьте один лавровый лист и пару щепоток свежемолотого черного перца. Попробуйте бульон — при необходимости досолите. Поварите всё вместе на самом тихом огне 5–7 минут, чтобы вкусы зажарки и зерновой смеси окончательно объединились.

В конце выключите огонь и добавьте щедрую горсть мелко нарубленной зелени — укропа и петрушки. Крышку закройте плотно, а супу дайте настояться 15 минут.

За это время блюдо немного остынет, бульон впитает ароматы трав, а крупы заберут остатки влаги и станут идеально пышными. Подавайте со сметаной и подсушенным ржаным хлебом.