Свиные туши — вместо груши. Накануне крупных соревнований боксерам показали, как делают колбасу

Этим парням не привыкать делать отбивные и фарш из своих соперников на ринге. Сегодня вас ждет не менее яркое зрелище! Побывать на большом предприятии по изготовлению качественной мясной продукции — неординарное событие. На мясокомбинате свои правила и своя борьба — за качество, чистоту и вкусный продукт на столе покупателя. Профессиональные боксеры промоутерской компании «УралБоксПромоушн» Максим Плешков из Миасса и челябинец Луис Мигель Байона оказались на мясоперерабатывающем предприятии «Калинка» не ради шоу, миссия титулованных спортсменов — выяснить, какую колбасу выбирают жители.

Чемпионам из мира бокса на «Калинке» показали весь технологический процесс производства колбасы и мясных деликатесов. Откуда берется колбаса, как выглядит современная чудо-техника и сколько градусов внутри батона «Вареной» или батона «Сервелата» в процессе термообработки? И самое главное, можно ли включать в спортивный рацион эти продукты?

Цель: узнать, что лучше есть спортсменам? В каких условиях готовят колбасу и откуда берется сырье? Насколько стерильно на производственных площадках?

Место действия — мясоперерабатывающее предприятие «Калинка». Компания производит более трехсот наименований мясных изделий — вареные, полукопченые, варено-копченые и сырокопченые колбасы, а также сосиски, сардельки, ветчины и деликатесы. Сейчас «Калинка» производит до 3000 тонн продукции в месяц — это и колбасы, и мясо в охлажденном и замороженном виде. Потенциал «Калинки» — 5000 тонн. Почти готов новый распределительный центр, который позволит выйти на ожидаемые мощности.

От рациона боксера зависит успех поединка. Правильная диета — это залог работоспособности, выносливости и результативности спортсмена. Ежедневные тренировки длятся часами, поэтому все калории мгновенно сгорают, и питание чемпиона качественно отличается от нашего привычного меню.

Организму спортсмена нужно много энергии. Диета предполагает акцент на белковую мясную пищу, овощи и фрукты. Перекус в виде бутерброда с колбасой — отличный выбор для боксера. Особенно когда не надо «сушиться» к соревнованиям. «Альпийская с ароматом топленого молока» из новой линейки просто создана для чемпионского сэндвича. В основе рецептуры — свежая свинина и мясо цыпленка бройлера.

— Мы едим очень много мяса, — говорит Максим Плешков, — поначалу рассчитывали меню по калориям вместе с тренером, сейчас получается питаться интуитивно. Смотрю, чтобы в рационе обязательно был белок, это несколько кусков мяса в день. Бутерброд с колбасой может быть перекусом между тренировками. Можно включить в меню холодец — он полезен для суставов и костей.

Перспективный боксер Луис Мигель Байона уже пятый год живет и тренируется в Челябинске. Представляющий промоутерскую компанию «УралБоксПромоушн», он решился на переезд с Кубы для того, чтобы добиться успеха в России, выйти на большой и серьезный бой за титул чемпиона мира. До сих пор оппоненты челябинца не отправляли его в нокдаун. Возможно, дело в питании?

— Я родом из города Пинар-Дель-Рио, — рассказывает Мигель Байона. — За те годы, что живу в Челябинске, успел полюбить русскую кухню — пельмени, борщ, отбивные, шашлыки. Согласен с Максимом по поводу белковой диеты. Мяса в рационе спортсмена должно быть много. Чтобы быть в хорошей физической форме, держать ее в нужном тонусе. Могу сказать точно, что колбаса в России намного вкуснее, чем на Кубе. У нас ее так, как у вас, не умеют делать, почему — для меня остается тайной.

На входе в стерильную территорию роботизированная мойка чистит подошвы обуви и моет руки дезраствором. Чистая одноразовая униформа — обязательное условие. Ни один волосок, ни одна пылинка не должны попасть на производственный участок.

— У нас с вами на коже развивается одномоментно до 2,5 миллиона бактерий в минуту, поэтому такие меры безопасности на нашем производстве, — объясняет сопровождающий, операционный директор компании «Калинка» Игорь Замотов.

Попадаем в холодильник. Температура здесь всегда не выше +6 градусов. Далее идем по технологическому маршруту — сначала на участок обвалки свинины, где мясо отделяется от костей, разделывается по сортам и отправляется в специальные контейнеры. Всё сырье — российского происхождения, с ветеринарными паспортами, охлажденное. После обвалочного отделения мясо поступает на производство, где перемалывается на больших мясорубках. Так получается фарш для сосисок, сарделек, варено-копченых колбас.

Следующий этап — участок фаршесоставления. Здесь мясная основа колбасы смешивается со специями по уникальным рецептурам в зависимости от сорта. Полученный фарш добавляется в гигантскую машину — куттер, где розовая масса замешивается и после превращается в батоны колбасы.

— Мы находимся в большом машинном зале, где стоят огромные куттеры — машины, измельчающие мясо в тонкую эмульсию, в результате получается колбасный фарш, который набивается в батоны, — объясняет боксерам Игорь Замотов. — Уже на участке формовки фарш приобретает вид колбасы. Он наполняется в оболочку — полиамидную, проницаемую, сосисочную — и идет дальше в термическое отделение. Продукция, навешенная на рамы, проходит тепловую обработку. Это сушка горячим воздухом. Где необходимо копчение — подается дым, где нет копчения — происходит ступенчатый набор температуры. Продукт варится под действием пара в специальных термокамерах — печах. Температура внутри батона достигает +72 градусов, и в горячем виде продукция выходит на водяное охлаждение. Это называется душирование: обычное и интенсивное — для деликатесов и варено-копченых колбас. Продукция из печи остывает до +10 градусов и уходит на охлаждение воздухом, где высыхает и отправляется на участок упаковки.

Обязательный пункт остановки — производственная лаборатория. Вся продукция проходит контроль — на «Калинке» отслеживаются все физико-химические показатели продукции и состав — белки, жиры, углеводы, а также доля влаги, которая содержится в колбасе.

Перед спортсменами — аппетитные ряды сервелата ГОСТ, «Альпийского», «Невского» — у всех колбас не просто разный оттенок, но и радикально отличающийся состав специй, а значит, и вкус — гурманы оценят. Здесь же мясные деликатесы — ребра копченые, рулька, грудинка из печи. Все стоят и ждут своей очереди на упаковку. Продукция, согласно товарному оформлению, упаковывается в разные виды форм и разную среду — вакуум или газ.

Далее партии колбас и деликатесов, богатых белком, отправляется в распределительный центр, откуда разъезжается по всей стране и попадает на прилавки супермаркетов и фирменных магазинов «Калинка» и сети «Колхоз».

— Сегодня «Калинка» — это современный завод, спроектированный и построенный с грамотным соблюдением технологических требований. Продукция производится исключительно из высококачественного натурального мяса от проверенных поставщиков. Сырье проходит многоуровневый контроль качества в собственной сертифицированной лаборатории. Компания растет и развивается, и это непрерывный процесс, — поясняет Игорь Замотов.

Три года назад «Калинка» открыла новый цех обвалки, а в прошлом году стартовало строительство нового распределительного центра. Первая очередь будет запущена в июне, а в следующем году логистический комплекс будет завершен полностью.

Итак, бой окончен. Подводим итог. Колбаса и мясные деликатесы «Калинка», по версии критически настроенных ревизоров-боксеров, заслужили все 10 баллов по вкусовым свойствам и составу. Если и есть, что предъявить продукту: сытный бутерброд с аппетитным кусочком «Докторской» или «Альпийской» вызывает привычку — хочется есть его снова и снова. Оценив условия производства, ингредиенты и рецептуру, можно смело сказать, что эта привычка полезная и достойная любого спортсмена!

Производство колбас и мясных деликатесов под брендом «Калинка» — это забег на длинную дистанцию, и поклонникам вкусных и энергетически ценных блюд с ней по пути.

Челябинск, ул. Калинов двор, 24;
Kalinka74.ru;
vk.com/kalinka74.

_{ИП Куприянова Елена Владимировна. ИНН 745310458443. Kalinka74.ru.}