»рина сменила профессию экономиста на кондитера
»рина сменила профессию экономиста на кондитера

Ќова€ героин€ рубрики «Ѕизнес в декрете» — »рина јфонина. ћолода€ мама оставила должность экономиста на чел€бинском заводе и зан€лась изготовлением тортов. ѕуть кондитера девушка начала четыре с половиной года назад с нескладного десерта в форме кепки, а сегодн€ за еЄ плечами сотни работ, в том числе к юбилею известной российской спортсменки ≈лены »синбаевой и свадьбе певца “омаса Ќевергрина. »рина умеет создавать торты из пар€щих в воздухе шаров, украшать угощени€ насто€щими фонтанами и другими сложными элементами. ƒл€ этого ей пришлось освоить сразу несколько профессий: дизайнера, флориста и даже стол€ра. »рина рассказала 74.ru, как ей удалось поработать со звЄздами, какие торты сегодн€ в моде и сколько можно заработать на сладост€х.

  бизнесу вывез Mercedes

— я никогда не думала, что буду работать кондитером. ¬сегда была мечта стать финансовым директором хорошей крупной компании или завода, — рассказывает »рина. — ќкончила университет, сначала работала ассистентом аудитора, потом устроилась на завод «Ќекк» экономистом. ќттуда ушла в декрет.

¬ыпечкой наша героин€ зан€лась в 2013 году, когда сыну исполнилось 10 мес€цев. »рина захотела заказать мужу торт в форме автомобил€ Mercedes, но цена 4 500 рублей за такое угощение девушке показалась неподъЄмной.

— я была в декрете, и дл€ мен€ это было очень дорого, — объ€сн€ет она. — “огда € подумала, раз кто-то может такой торт сделать, почему € не могу. ѕеред днЄм рождени€ мужа потренировалась на других — испекла торты дл€ свЄкра и сына. ѕервый был в форме фуражки из самодельной мастики. ѕолучилс€ смешным, но очень вкусным. –ебЄнку сделала два тортика. ќдин в форме единички, обт€нутый белой мастикой с зайчиком, кубиками и надписью. ј второй — круглый с любимыми геро€ми сына из мультфильма Tiny Love.

ѕервые заказы »рина получала на детские торты
ѕервые заказы »рина получала на детские торты

ѕервые торты на заказ »рина стала делать после дн€ рождени€ сына. ѕодруга девушки, котора€ была на празднике, сфотографировала торты и показала их на работе.  оллегам они понравились, и одна из сослуживиц попросила испечь дл€ еЄ дочери торт с Ѕарби.

Ќаша героин€ согласилась вз€тьс€ за работу, а потом выложила еЄ в соцсети. ѕостепенно круг заказчиков стал расшир€тьс€.

ј этот торт попросили сделать одному известному чел€бинцу, им€ не разглашаетс€
ј этот торт попросили сделать одному известному чел€бинцу, им€ не разглашаетс€

— я фотографировала работы, выкладывала их на своей странице во «¬ онтакте», но при этом не думала, что изготовление тортов станет дл€ мен€ источником дохода. ћне просто нравилось моЄ новое увлечение, и € делилась его результатами, — говорит »рина. — Ќо мне стали писать заказчики. —начала одна подружка попросила сделать дл€ неЄ торт, потом втора€ написала, за ней одноклассница объ€вилась, с которой € 10 лет не виделась. ѕервый свой торт € сделала в апреле, а в сент€бре уже стала понимать, что вышла на достойный уровень, и ко мне обращаютс€ совершенно незнакомые люди. ѕочему € так хорошо это запомнила, потому что в сент€бре € позволила себе покупку телефона на заработанные на тортиках деньги.

—колько стоит торт построить?

ѕервое врем€ молода€ мама стесн€лась брать деньги за свою работу. ѕоначалу стоимость была 300 рублей плюс затраты на ингредиенты по чеку.

— ћне как-то неудобно было деньги брать, — вспоминает героин€. —  огда у мен€ первый торт забирали, € насчитала 800 рублей. ƒевушка подала 1000 и сказала, что сдачи не нужно. ¬ы не представл€ете, как € радовалась. Ёто не сравнить с зарплатой за мес€ц работы экономистом. я сделала что-то своими руками и получила за это вознаграждение. Ёто совершенно другие эмоции.

»рина сомневалась, стоит ли бросать работу на заводе, но ей помогли поверить в себ€
»рина сомневалась, стоит ли бросать работу на заводе, но ей помогли поверить в себ€

„ерез год »рина решила, что займЄтс€ тортами всерьЄз и не вернЄтс€ на завод после декрета.

— я пошла на мастер-класс к ≈лене јрцыбасовой. Ёто тоже наш очень хороший кондитер, она обучала изготовлению цветов из мастики. “огда € первый раз попала в кондитерскую тусовку. я сидела и рассуждала, что совсем скоро надо будет выходить из декрета, а на заводе зарплата в то врем€ была 18 тыс€ч рублей, — рассказывает молода€ мама. — я очень благодарна Ћене за то, что она поверила в мен€. ќна сказала: «“ы почему так дЄшево делаешь, поднимай цену. ” теб€ качественные работы, ты сможешь зарабатывать больше». » тогда € прин€ла решение о дальнейшей своей работе. ¬ результате, когда € уходила с завода, заработок на тортах был значительно больше, чем зарплата.   тому моменту € уже не понимала, как можно жить целый мес€ц с ребЄнком на 18 тыс€ч.

Ѕлизкие отнеслись с пониманием к решению »рины, а когда они с мужем развелись, он продолжил еЄ поддерживать. Ѕывший супруг до сих пор помогает, когда нужно собрать сложный торт или посидеть с сыном во врем€ командировки мамы.

»рина оформл€ет торт «ёг» на одном из профессиональных конкурсов
»рина оформл€ет торт «ёг» на одном из профессиональных конкурсов

¬ следующем апреле будет п€ть лет как наша героин€ занимаетс€ сладост€ми. “ортов за это врем€ было сделано так много, что девушка уже не может назвать их точное количество.

— я когда только начала работать, публиковала фотографии и подписывала: «торт № 52», «торт №53», а потом сбилась со счЄта. Ќе могу сейчас сказать точную цифру, — улыбаетс€ »ра. — Ћюбимые торты — свадебные и на годик малышам. “акие сто€т от 1300 рублей за килограмм и выше, всЄ зависит от сложности исполнени€.

ј это самые любимые еЄ работы
ј это самые любимые еЄ работы

≈сли речь идЄт о так называемых шоу-тортах со сложными конструкци€ми, цена значительно отличаетс€.

— “акие торты € делаю неделю. Ќо это не значит, что пеку в понедельник, а субботу везу на свадьбу. —начала готовлю все несъедобные детали, в четверг пеку, в п€тницу декорирую. ” тортов срок хранени€ п€ть дней, поэтому на праздники они поступают свежими, — завер€ет »рина. — «а них € беру 2500 за килограмм. ќни, как правило, на сложных конструкци€х, дл€ которых могут быть использованы железо, дерево, пенопласт, пластик, оргстекло, бумага, картон, фольга. я всегда говорю, что € не только кондитер, а ещЄ и архитектор, дизайнер, стол€р, художник, флорист.

Ётот торт тоже предмет гордости кондитера. ќформление цветами - студи€ декора "Ќаталь€ ƒива"
Ётот торт тоже предмет гордости кондитера. ќформление цветами - студи€ декора "Ќаталь€ ƒива"

 ондитер гордитс€ каждой своей работой, но в особенности — тортами из шариков и тортом с фонтаном.

— — шариками € перва€ в –оссии сделала. »де€ не мо€, где-то в јмерике сначала спроектировали такой торт.  огда € его увидела, решила попробовать. » всЄ получилось, — рассказывает героин€. — — фонтаном в –оссии делали до мен€, но в „ел€бинске € тоже перва€ осуществила эту задумку. ѕозвонила бывшему мужу, спросила совета, как можно исполнить. Ќеделю ездили с ним по магазинам, искали вс€кие запчасти. ¬ итоге представила его на выставке весной 2017-го.

ѕервый торт с фонтаном
ѕервый торт с фонтаном

“орты с заоблачной высотой

—амый высокий торт, который собирала »рина, был под два метра. —амый т€желый — 35 килограммов и это вес только съедобной части. ќбща€ масса была намного больше.

—вои самые необычные проекты кондитер осуществила на выездных меропри€ти€х, которые организует семейна€ пара из „ел€бинска ћаксим и ћарина —иницкие.

“орт дл€ певца “омаса Ќевергрина
“орт дл€ певца “омаса Ќевергрина

— Ёто коммерческие проекты, € плачу за участие в них. Ќа них € обучаюсь, нарабатываю опыт и получаю большой плюс к портфолио, — рассказывает молода€ мама. — ћаксим и ћарина — попул€рные чел€бинские кондитеры, которые работают не только в –оссии, но и за рубежом. ” них нет своего цеха, они не производ€т поточную продукцию. Ёта семейна€ пара берЄт заказы на торты от 100 тыс€ч рублей и собирает команду кондитеров. я с ними ездила на несколько практик. Ќа одной из них мы делали торт на свадьбу “омаса Ќевергрина. ¬ этом проекте участвовала €, ћарина, ћаксим и прилетала ещЄ девушка из ¬ладивостока.

Ќа юбилей ≈лены »синбаевой пекли два торта. Ќад ними трудилась команда из 20 человек со всей –оссии.

≈лена »синбаева пришла в восторг от спортивных €русов сладкого угощени€
≈лена »синбаева пришла в восторг от спортивных €русов сладкого угощени€

— “орты были высотой около полутора метров. ќдин из них отражал олимпийскую тематику, спортивную карьеру ≈лены. “ам были €русы, которые держались на сахарных олимпийских кольцах, были факелы из мастики с карамельным огнЄм, — вспоминает »рина. — ј второй торт отражал этапы жизни спортсменки: еЄ взросление, становление звездой, завершение спортивной карьеры.  онцепци€ называлась ««аоблачна€ высота». ѕоэтому второй торт у нас был сделан в цветах рассвета, а окружала его сладка€ вата в форме облаков. √ости пришли в восторг именно от сладкой ваты. ќни как дети ее хватали еЄ и радовались. »синбаевой тоже очень понравилось.

ћода в мире тортов

—  огда € выходила замуж в 2011 году, у мен€ был торт от Mirel. ≈го покрыли сливками и украсили голубыми розочками. ј потом в моде стала мастика, фигурки и цветочки из неЄ, — рассказывает молода€ мама. — Ќо и еЄ попул€рность сейчас сходит на нет. ћастика уже никому не нравитс€, она приторно сладка€. ¬се хот€т что-нибудь полегче. ¬остребовано кремовое покрытие и шоколадный велюр.

ѕо словам »рины, она первой в –оссии стала делать торты из шаров
ѕо словам »рины, она первой в –оссии стала делать торты из шаров

ј ещЄ в моде, как говорит »рина, «голые» торты. Ёто когда между коржами кладут крем, но сверху ничем не покрывают, из декора только €годы или цветы.

— ∆ивые цветы часто используют в декорировании тортов. ” каждого кондитера своЄ мнение на этот счет.  то-то говорит: «нет, вы что, это опасно». Ќо главное — это знать, как их правильно обработать и воткнуть в торт, чтобы не было никакого вреда. ќни изолируютс€ от начинки, — объ€сн€ет кондитер. — ѕомимо живых цветов попул€рны цветы из мастики и вафельной бумаги.

 ондитерска€ дл€ шефа

Ќесмотр€ на высокие объЄмы работы, »рина продолжает трудитьс€ на домашней кухне. √оворит, что использует обычную бытовую духовку. “олько в прошлом году позволила себе обновить технику.  упила второй холодильник и профессиональный миксер.

Ћаконичный торт с оттенком бетона в стиле лофт
Ћаконичный торт с оттенком бетона в стиле лофт

—  огда сын не ходил в садик, € работала только по ночам. –аботала до семи утра, ложилась спать, а в 9 вместе с ребЄнком вставала. Ѕыло очень т€жело. ¬ 28 лет € выгл€дела гораздо старше, — вспоминает она. — —ейчас мне не всегда удаЄтс€ поспать в сезон, который длитс€ с ма€ по сент€брь. Ќесколько мес€цев подр€д с п€тницы на субботу € не спала ни разу. Ќо, несмотр€ на это, € получаю от своей работы кайф. ќчень круто, когда чувствуешь, что ты востребованный специалист.

»рина делает не только метровые торты, но и такие милые и домашние
»рина делает не только метровые торты, но и такие милые и домашние

¬ планах кондитера пойти на курсы по флористике и мастер-класс по рисованию, а также получить второе высшее образование.

— ѕланирую развиватьс€ дальше, чтобы с тортами работать. Ќа вакансию шеф-кондитера принимают людей только с профильным образованием. я хочу изучить организацию технологии общественного питани€, — поделилась своими желани€ми »рина. — ј также есть иде€ открыть собственную кондитерскую и проводить мастер-классы.