¬ студенческом городке предлагают блюда дл€ «прогульщиков»
¬ студенческом городке предлагают блюда дл€ «прогульщиков»

¬ „ел€бинске р€дом с крупными вузами — педуниверситетом и ё”р√” — по€вилась нова€ сеть стритфуда «ѕрогулочна€». «аведени€ заработали в отдельно сто€щих павильонах. ѕосетител€м предлагают сэндвичи и кесадилью по авторским рецептам.  ак сообщили представители заведени€, идею открыть стритфуд без шаурмы привезли из —анкт-ѕетербурга.

ѕервой заработала «ѕрогулочна€» на остановке общественного транспорта «ё”р√”». Ќовое кафе рассчитано на 15 мест. ” заведени€ весЄлый €ркий дизайн, а стену украшает своеобразна€ фишка — розовый велосипед. «ѕрогулочна€» разместилась на месте закрывшейс€ в конце прошлого года столовой сети «≈сть-поесть». Ёто заведение проработало всего четыре мес€ца — открылось с началом учебного года и закрыло двери перед Ќовым годом.

¬ прошлом году на этом месте работала столова€
¬ прошлом году на этом месте работала столова€

¬торое сэндвич-кафе открылось на јлом ѕоле, р€дом с педуниверситетом — в павильоне, где в прошлом году уже была попытка готовить мексиканский фастфуд.

»нициатор проекта ≈лизавета ’уд€кова считает, что еЄ заведени€ потесн€т заполонившие „ел€бинск шаурму и бургеры. —еть кафе «ѕрогулочна€» ориентирована на горожан, которые решили погул€ть по улицам. ѕосетител€м предлагают лЄгкие блюда, которые можно съесть на месте или вз€ть с собой.

— ќснова меню у нас — сэндвич из багета и кесадиль€ — мексиканска€ лепЄшка с начинкой. ≈сть вегетарианские варианты, — рассказали в заведении. — »з напитков предлагаем кофе, чай, лимонад, лимонный фреш.

ѕорци€ сэндвича или мексиканской лепЄшки весом 300 граммов стоит 180 рублей. —редний чек оцениваетс€ в 300 рублей.

Ёксперты говор€т о правильном выборе локаций дл€ кафе в формате стритфуда — там много студентов, высока€ проходимость. ѕри этом обращают внимание на быструю смену операторов. “олько за прошедший год-полтора в павильоне около ё”р√” сменилось минимум три заведени€.

— ѕо большому счЄту кризис — врем€ расцвета дл€ стритфуда, так что перспективы у него есть, — говорит гендиректор консалтинговой компании јртур јндреев. — ¬опрос в том, насколько люди попадают в формат, делают ли они именно ту еду, которую хот€т их гости, и тот чек, который готовы заплатить посетители. ¬идимо, у предыдущих что-то не получилось. ј потребитель сейчас достаточно требовательный, и предложений сильно больше, чем спроса.

яркий дизайн рассчитан на молодых посетителей
яркий дизайн рассчитан на молодых посетителей

ѕо словам эксперта, сэндвич и кесадиль€ — не самые уникальные блюда дл€ чел€бинцев.

— Ќо главный вопрос дл€ гост€ — не «что?», а «как?». “о есть вопрос всегда в качестве, — продолжает јртур јндреев. — ƒостаточно банальные вещи — те же шашлык, бургер или шаурму — можно сделать очень хорошо или очень плохо. ѕока € не знаю ни одного места в „ел€бинске, где € захотел бы купить шаурму. ’от€ их очень много.

—реднестатистический житель „ел€бинской области может приобрести на свою зарплату 86 бургеров в мес€ц, сообщили в мае этого года авторы «индекса бургера» — исследовани€ покупательской способности жителей регионов –оссии.

¬ мае на проспекте Ћенина в „ел€бинске на месте закрывшегос€ стритфуда с шаурмой заработала пекарн€ «“рдельник». “ам готов€т чешские булочки с начинками и без.

¬ канун майских праздников в „ел€бинске закрылись пекарни-кондитерские сети «¬атрушка». ѕредставители сети говор€т, перерыв в работе временный.

¬ конце прошлого года в „ел€бинске активизировались новые точки общепита, работающие в формате «кофе навынос».

¬ 2016 году в „ел€бинске наметилс€ тренд массового открыти€ заведений стритфуда — павильонов по продаже шаурмы, кофе с собой, шашлыков и так далее. Ќа каждом углу по€вились киоски с шаурмой, в формате стритфуд стали готовить бургеры, пиццу, стейки и шашлыки. ¬есной 2017 года на дне открытых данных в ћоскве презентовали исследование, согласно которому житель „ел€бинской области мог купить на зарплату максимум две шаурмы в день.