„ел€бинцы не оценили альпийскую кухню
„ел€бинцы не оценили альпийскую кухню

¬ „ел€бинске прекратили работу английский ресторан клубного формата The Rules и кафе Roomies, расположенные на пересечении улиц  арла ћаркса и —вободы. “акое решение прин€л собственник бизнеса ≈вгений ’одоровский. ќба заведени€ проработали чуть меньше года.  аковы причины закрыти€ и что по€витс€ на этом месте — в материале 74.ru.

–есторан английской кухни The Rules открылс€ в начале феврал€ прошлого года. «аведение позиционировалось как моноресторан — в нЄм была представлена одна национальна€ кухн€. ¬ основе меню были блюда английской кухни, в том числе уникальные дл€ „ел€бинска, а средний чек — от 2,5 тыс€чи до 3 тыс€ч рублей — свидетельствовал об ориентации на премиум-сегмент.  ак ранее сообщал 74.ru, The Rules предлагал английские завтраки, деловые обеды, п€тичасовой английский чай. «апустивший ресторан предприниматель ≈вгений ’одоровский говорил тогда, что в английской кухне довольно простой подход к приготовлению блюд, пон€тный жител€м нашей страны и востребованный среди них.

“еперь же собственник проекта, суд€ по всему, изменил своЄ мнение.

— ћы встретились с очень большим количеством противоречий в этом бизнесе. ќдно из самых главных — русскому человеку, чел€бинцу, непон€тна концепци€ английского ресторана клубного формата, — объ€снил ≈вгений ’одоровский. —  онечно, есть €вные ценители этой культуры. »м нравитс€ наш уют, комфорт и сервис, они советуют нас друзь€м, близким. Ќо, как оказалось, таких ценителей очень мало в „ел€бинске.

¬ английском ресторане посетителей встречал насто€щий гвардеец
¬ английском ресторане посетителей встречал насто€щий гвардеец

¬торым по важности фактором владелец ресторана назвал расположение.

— ¬ наших с вами головах улица —вободы — граница. ѕускай и центра, но граница. » эта граница не административна€, а только нашего сознани€, — уточнил ’одоровский. — –€дом с нами расположены такие заведени€, как «Ѕелый кролик», раньше располагалс€ «Ѕельэтаж», деловые центры, но и они не загружены в полной мере. ¬се заведени€ р€дом испытывают проблемы в трафике — мы не первые и не последние. ќжидаемой нагрузки здесь просто нет.

—обственник заведени€ также пришЄл к выводу, что формат клубного ресторана предполагает меньшую площадь. Ќесмотр€ на успешную загрузку корпоративами и банкетами в но€бре и декабре, ресторан столкнулс€ с непреодолимой проблемой. «аведени€ наход€тс€ в жилом доме, поэтому все праздновани€ приходилось заканчивать в 22 часа.

¬ итоге ’одоровский решил отказатьс€ от большого, престижного, но не самого попул€рного формата, но ввести много маленьких. ¬место The Rules по€витс€ ресторан «ƒва гвардейца». Ќапомним, что одной из имиджевых фишек английского ресторана был британский гвардеец в форме и меховой шапке, сто€вший у входа в заведение.

— ћы сохраним формат клубного ресторана, потому что это то, что нужно люд€м в нашем сером городе, — отметил ≈вгений ’одоровский. — —охраним лучшие фишки Rules: виски-зал, меропри€ти€.

ѕри этом у ресторатора далеко идущие планы — сформировать сеть маленьких уютных ресторанов дл€ семьи и бизнеса, которых в „ел€бинске нет.

— ¬се мы были в ≈вропе и знакомы с этим форматом. ¬се мы по нему скучаем, — уверен ’одоровский. — “ам будет европейска€ кухн€ от шеф-повара международного класса, музыкальна€ программа и доставка.

–есторан помен€ет концепцию
–есторан помен€ет концепцию

Ќапомним, что ранее ≈вгению ’одоровскому принадлежал ресторан Baker Street, который он закрыл, жела€ сменить площадку и расширить бизнес.

Ёксперты считают, что к закрытию ресторана The Rules подтолкнуло сразу несколько факторов.

— ≈щЄ год назад € говорил, что альпийска€ кухн€ вр€д ли будет успешной в „ел€бинске. ќна непон€тна росси€нам, даже в ћоскве не знаю ни одного успешного ресторана, — объ€сн€ет эксперт в ресторанной сфере, гендиректор компании «јртур јндреев  онсалтинг» јртур јндреев. — ¬торое: в наше врем€ открыватьс€ в премиальном сегменте — это самоубийство. я бы не рекомендовал это делать в ближайшие несколько лет. ѕлюс больша€ площадь помещени€. “ри фактора совместились — и вот результат. ƒаже наход€щийс€ неподалЄку ресторан «Ѕелый кролик» позиционировал себ€ в формате выше среднего, но не премиум.

Ќасколько успешным будет переформатирование закрывшихс€ заведений, зависит от проработки концепции. ѕока, по мнению экспертов, она достаточно размыта.

 ак сообщал 74.ru, в окт€бре закрылс€ один из старожилов рынка общепита и развлекательных заведений — ресторан-кабаре «ћистер »кс», проработавший с 2005 года. ѕри это активно растут новые точки общепита, работающие в формате «кофе навынос».