Ресторанные блюда от крутых шефов, которые легко повторить дома

Наскучило каждый Новый год есть одно и то же? Разумеется, оливье и селедка под шубой — это святое. Но уже даже перед гостями неловко. «Прокачать» меню для праздничного стола решил главный по деликатесам — Центральный рынок. Без профи не обошлось. Звезды топовых гастропроектов Челябинска спешат на выручку к тем, кто никак не определится с горячим, закусками, салатами и десертом. В помощь — десяток рецептов в самых разных концепциях от крутых шефов популярных заведений. Правильные ингредиенты, немного стараний — и будет как в ресторане.

Может ли хрустящая бриошь с камамбером и ломтиком пармской ветчины заменить горбулку с красной икрой? Что сочнее — утиная ножка, томленая форель или ребрышки по-азиатски? Какой суп спасет от похмелья? И во что идеально макать пышки? Ловите хайлайты в зимнем меню и отправляйтесь за продуктами на Центральный рынок. Он такой один.

10 и 1

рецепт

к Новому году

Гастрономический тур
с поварами модных заведений
по Центральному рынку

Салат с камчатским крабом,
авокадо и ташкентскими
томатами

Запеченный камамбер на хрустящей бриоши с пармской ветчиной

Оливье с языком и говядиной

Томленая форель с домашним лечо

Утиная ножка с яблоками, кремом из сельдерея и ягодным соусом

Оливье в тарталетке с крабом, зелеными яблоками и соусом голландез

Уральские пышки с конфи из мандаринов и хурмы

Груздянка со сметаной похмельная

Ребрышки по-азиатски

Салат с фунчозой и красной икрой

Калач «Богатый» с начинкой из рыбы

Бренд-шеф ресторанов «Сицилия», «Асаби», «Цыплята табака»

Участник дегустационного ужина 5-го форума рестораторов и отельеров Welcome Forum 2024. Изобилие морских деликатесов — главная гастрономическая особенность легендарной «Сицилии». Бренд-шеф заведения смотрит на традиционные блюда свежо и смело.

Денис Лен

Средиземноморская,
итальянская и авторская
европейская кухни

«“Сицилия” подготовила новогоднее спецпредложение для жителей Челябинска: все гости ресторана могут заказать на 31 декабря полноценный новогодний ужин со сменой блюд с доставкой* на дом — заказы принимаются до 29 декабря. В меню будут фаршированные гуси, утки, буженина, лопатка ягненка, все самые любимые новогодние салаты, например оливье с телячьим языком и курицей, форель под шубой. Это ежегодный сервис, который пользуется большим спросом.

Если же хотите испытать себя в роли шефа, можно самим приготовить ресторанные блюда с красивой подачей, для которых всё легко купить на Центральном рынке за один визит. Раскрою интригу, поделюсь рецептом запеченного камамбера на хрустящей бриоши с пармской ветчиной и грушевым кули. Звучит изысканно, при этом совершенно просто в исполнении».

• ташкентские томаты — 1 штука или 80 г;
• спелое авокадо — ½ штуки;
• брокколи ошпаренная — 50 г;
• микс салатов: айсберг, романо, шпинат, руккола — 40 г;
• готовое мясо краба без панциря — 70 г;
• красная икра — 10 г.

• майонез «Провансаль» — 40 г;
• красная икра тобико — 5 г;
• сладкий соус чили — 5 г;
• соль — по вкусу.

Салат с камчатским крабом, авокадо и ташкентскими томатами

Ингредиенты на 1 порцию:

Приготовление:

Томаты, авокадо и салат режем дольками. Брокколи разбираем на соцветия и бланшируем в кипящей подсоленной воде, остужаем.

Для заправки:

1

На тарелку выкладываем листья салата, сверху авокадо, томаты, брокколи и порезанное мясо краба.

2

Домашний майонез смешиваем с красной икрой тобико и небольшим количеством сладкого соуса чили. Добавляем чайную ложку заправки и красной икры сверху на крабовое мясо и подаем порционно.

3

Готовим кули из свежих груш. Снимаем кожицу, удаляем семечки, режем, помещаем в сотейник и доводим до кипения на медленном огне. Добавляем чуть-чуть сливочного масла, сахара, всё пробиваем блендером. Получится грушевое пюре. Туда добавляем немного зернистой горчицы, трюфельного масла, сахара, кедровых орешков. Получится соус для камамбера.

2

Достаем брускетты с тягучим сыром из духовки, сверху кладем слайс пармской ветчины прошутто.

1

Покупаем камамбер или сыр бри в лавке Il Porcellino. Разрезаем шайбу на две половинки вдоль. Бриошь ищем в ремесленной лавке, разрезаем вдоль либо берем любой мягкий белый хлеб, обжариваем его на сковороде до хрустящего состояния. Кладем камамбер на бриошь или хлеб и ставим в уже разогретую до 180–200 градусов духовку на 5–7 минут.

Итальянская лавочка Il Porcellino на Центральном рынке собрала целую коллекцию сыров: пармезан, буррата, моцарелла, страчателла, рикотта, а еще козий и овечьи сыры. Более 50 сортов со всего мира — это обычный ассортимент: от экстратвердых сыров, которые не режутся, а колются на осколки, до нежнейше мягких с белой или голубой плесенью. Хозяева лавки могут предложить покупателям хамон, фуэт и прошутто, трюфельное масло и конфитюры, оливки, да и много чего другого. Дегустационные наборы деликатесов, нарезанных в удобную и симпатичную тарелку, — из магазина прямо на стол. Здесь, на Центральном рынке, точно найдут ключик к вашей итальянской душе.

Приготовление:

На заметку

Ингредиенты на 1 порцию:

Запеченный камамбер на хрустящей бриоши с пармской ветчиной

• сливочное масло — 10 г;
• кедровые орехи очищенные — 10 г;
• груша «конференция» — 2 штуки;
• сахар — 1 чайная ложка;
• сладкая зернистая горчица — 20 г.

•камамбер — ½ шайбы, 60 г;
• хлеб-бриошь — 1 штука (круглый или прямоугольный);
• пармская ветчина — 1 ломтик;
• трюфельное масло — 5 г;

3

Бренд-шеф ресторанов «Буфет на Большой», Barbaresco, Brut is good, Good Company, United

Победитель всероссийской командной кулинарной олимпиады «Шеф-Легенда — 2023», победитель «Шеф-Легенда Урал — 2023», победитель второго сезона телешоу «Вокруг Вкуса».

Игорь Мошкин

Современная русская кухня

«Когда ты становишься человеком семейным, то осознаешь, что без оливье Новый год уже не тот. В моей версии праздничного застолья — 2025 это будет авторский оливье. Когда я готовлю его дома, то беру по две вариации разных компонентов. Если мясо, то двух видов: говядина — язык или копченая курица — говядина. Огурцы — свежие и соленые. Горошек — свежемороженый и консервированный. Такой прием придает салату яркость, а вкус становится богаче. На новогоднем столе хочется видеть изобилие блюд.

Я считаю: лучше по чуть-чуть, но поразнообразнее. Из практики: у гостей всегда есть блюда-любимчики, и на них все нападают, а что-то остается на 1 и 2 января. Но это и неплохо: будет чем подкрепиться в каникулы. На сладкое советую приготовить настоящий русский десерт из глубин подсознания — воздушные уральские пышки, как в детстве. Блюда взяты из меню “Буфета на Большой”, но повторить их дома очень легко».

• язык говяжий отварной — 100 г;
• мякоть говядины без кости отварная — 100 г;
• яйца куриные — 4 штуки;
• яйца перепелиные — 4 штуки;
• горошек зеленый в банке — 50 г;
• горошек свежемороженый — 50 г;
• огурец консервированный или соленый — 100 г;

Все ингредиенты берем примерно один к одному. Получается безупречно.

• огурец свежий — 100 г;
• картофель отварной — 200 г;
• морковь отварная — 100 г;
• сметана — 100 г;
• майонез — 100 г;
• горчица сладкая зерновая — 30 г;
• зелень, соль, перец — по вкусу.

Оливье с языком и говядиной

Ингредиенты на 1 порцию:

Приготовление:

Отвариваем до готовности два вида мяса — язык и говядину. Картофель и морковь также варим, остужаем, очищаем от кожуры. Отвариваем два вида яиц вкрутую: куриные — для салата, перепелиные — для декора. Всё нарезаем кубиками 5 мм, кроме перепелиных яиц, — их рубим пополам.

1

Нарезаем кубиками соленый и свежий огурцы, желательно купленные на Центральном рынке. Здесь сезонные овощи душистые даже зимой.

2

Берем два вида зеленого горошка. Консервированный отправляем в салат, сливая рассол, а замороженный ошпариваем кипятком и резко охлаждаем ледяной водой. Тогда он приобретает ярко-зеленый цвет, становится вкусным и сладким.

3

На заправку смешиваем сметану, майонез и сладкую зернистую горчицу. Добавляем по вкусу соль, перец и немного свежей зелени. Перемешиваем.

На сухой сковороде прижигаем крупные листья свежего шпината (не теряйте время на поиски, на Центральном рынке точно есть), выкладываем на тарелку лечо, сверху листья шпината, готового лосося. Больше ничего для счастья не нужно. Если сомневаетесь в успехе блюда, можно прийти в «Буфет на Большой», снять пробу и потом приготовить дома.

2

Готовим лечо. Запекаем перец до размягчения, убираем семечки и пленку, рубим мелким кубиком, смешиваем с протертыми томатами в собственном соку, добавляем капельку столового уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, соль, сахар, перец, прованские травы — орегано, базилик. Прогреваем лечо в сотейнике.

1

Стейк форели промываем, обсушиваем, добавляем соль, черный молотый перец, соус терияки. Глазируем рыбу маринадом, сбрызгиваем растительным маслом, ставим в разогретый до 180 градусов жарочный шкаф. Если филе небольшое, то достаточно готовить 10–12 минут. Если толстое, массивное, то запекаем 15–16 минут, не дольше. Иначе нежная рыба пересохнет.

Приготовление:

Ингредиенты на 1 порцию:

Томленая форель с домашним лечо

• столовый уксус, 9% — 1 чайная ложка;
• орегано, базилик (свежие или сухие) — по вкусу;
• сахар — 1 щепотка;
• шпинат свежий крупнолистовой — горсть, 100 г.

• лосось на коже без кости — 1 стейк;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло — 4 столовых ложки;
• соус терияки — 2 столовых ложки;
• перец сладкий — 1 штука;
• томаты, протертые в собственном соку (пассата) — 1 упаковка (90 г);

3

4

2

Мандарины ошпариваем, снимаем с них кожицу, рубим. Чтобы хурма была сладкой, резко ее замораживаем, а когда разморозили, избавляемся от кожицы, убираем косточки, режем на ломтики. Соединяем в сотейнике мандарины, хурму и сахар. Всё увариваем, получаем хороший конфитюр. Пышки можно подать с любым любимым вареньем. Я предпочитаю из крыжовника, клубники и ревеня. Но самое любимое и простое сочетание — микс хорошей сгущенки и жирной сметаны (не менее 25%) в пропорции 1:2. Сладостная сласть — то, что нужно для Нового года.

1

Дрожжи растворяем в теплом молоке, смешиваем все компоненты, замесив однородное тесто, убираем в теплое место под пленку или под крышку. Ждем, когда тесто поднимется. Делаем обминку и оставляем еще на один подъем. Лепим шарики — проще всего отщипывать кусочки теста мокрой десертной ложкой. Каждый кладем в раскаленное до 180 градусов масло. Ждем, пока шарик всплывет и обретет равномерный, красивый, золотистый цвет. Вынимаем на тарелку. Не надо стремиться к идеальной форме. Чем более неказистые пышки получаются, тем интереснее. Удобнее брать пышку за остывший хвостик и макать в конфитюр, предварительно сдобрив ее сахарной пудрой.

Что там сладчайшие мандарины да хурма-гигант… Хотите прямо сейчас спелой черешни из Чили или бразильского арбуза, тайского манго или маракуйи — эту экзотику можно купить в декабре на Центральном рынке. Всё его пространство настраивает на то, что вы уйдете не просто с едой, а с ожиданием невероятных вкусов и гастрономических удовольствий. Во фруктовой лавке у Фирюзы шефы ресторанов могут найти то, что в магазинах встречается редко. Спелое, сочное, нежное, с ярким вкусом. На прилавках с соленьями томятся в ожидании своего покупателя хрустящие маринованные огурчики — как раз для оливье. А за свежей, охлажденной и замороженной рыбой нужно идти в уголок с аквариумами, где плавают живые осетры и раки, а холодильники полны крабов. Толстолобиков по 40 кг и прочих пресноводных и морских рыб держат на льду. Вид и размер могут быть ограничены лишь вашей фантазией.

Приготовление:

На заметку

Ингредиенты на 1 порцию:

Для конфитюра:

Уральские пышки с конфи из мандаринов и хурмы

• мандарины очищенные — 200 г;
• хурма — 200–300 г;
• сахар — 200 г;
• сахарная пудра — по вкусу.

• дрожжи — 5 г;
• вода — 400 г;
• молоко — 150 г;
• мука — 500 г;

• яйцо — 1 штука;
• соль — 10 г;
• сахар — 20 г;
• растительное масло;

Шеф-повар Y Bistro

Бренд-шеф семейного ресторана с фьюжен-кухней и завтраками Y Bistro, участник и представитель проекта «Уральская аутентичная кухня» на Южном Урале.

Константин Ляшков

Блюда в стиле фьюжн

«На новогоднем столе обязательно должно быть первое, второе, третье… и компот. Я считаю, что по случаю праздника грех не заморочиться, и всегда готовлю что-то необычное для своей семьи. Если оливье, то с креветками, крабом или красной икрой. Вместо картофеля — корень сельдерея или пастернак. Вместо майонеза — горячий французский соус голландез.

Предлагаю поэкспериментировать и приготовить ресторанные блюда в стиле фьюжен, при этом легкие в исполнении. Что такое фьюжен? Это значит смешать что-то уникальное и изобрести новую идею. Можно вольно миксовать европейские технологии с русскими продуктами. Получится крутой вкусовой перформанс. После Нового года попробуйте идентичные блюда в нашем ресторане Y Bistro, сравните и убедитесь, что вы отличный шеф».

• тарталетка — 3 штуки;
• запеченный картофель — 100 г;
• запеченная морковь — 100 г;
• зеленый горошек — 70 г;
• авокадо — 100 г (по желанию);
• яблоки, очищенные от кожуры — 30 г;
• огурцы бочковые — 60 г;
•яйцо отварное — 2 штуки;

• укроп — 2 веточки;
• зеленый лук — 2 перышка;
• соль и перец — по вкусу;
• крабовое мясо — 60 г (можно заменить на крабовые палочки);
• трюфельное масло — 1 чайная ложка (по желанию).

• желток — 3 штуки;
• сливочное масло — 150 г;
• лимонный сок, горчица, соль.

Оливье в тарталетке с крабом, зелеными яблоками и соусом голландез

Ингредиенты на 3 порции:

Приготовление:

Картофель и морковь промыть, обернуть в фольгу и запечь. Готовые овощи остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы, яблоки без кожицы и авокадо также нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую и порубить ножом. Замороженный горошек залить кипятком на пару минут, после промыть холодной водой.

Для соуса:

1

Готовим соус голландез. Растопить сливочное масло и остудить до комнатной температуры. Нагреть воду в кастрюльке до 80 ℃ и установить огонь на минимум. Поставить сверху миску, вылить желтки и лимонный сок. Хорошо взбивать их на водяной бане до 5 минут и затем тонкой струйкой ввести сливочное масло, не прекращая взбивать. В конце добавить горчицу и соль, еще раз взбить.

2

Заполнить салатом тарталетки, залить соусом, сверху выложить порубленное крабовое мясо, добавить трюфельное масло и украсить мелко порезанной зеленью.

3

2

Корень сельдерея промыть, обсушить, запечь в фольге до мягкости, остудить, очистить от кожуры, нарезать произвольно, добавить остальные ингредиенты, выпарить 2 раза. Пробить блендером, протереть через сито.

1

Утиную ножку залить рассолом на 6 часов. Вынуть из рассола, обсушить, залить ногу конфи, закрыть крышкой и готовить при температуре 90 градусов в духовке 4–5 часов до размягчения.

В соус демиглас добавить все остальные ингредиенты, выпарить соус до густой консистенции, вынуть гвоздику и корицу. Яблоки почистить, нарезать кубиком и карамелизировать.

Готовую утиную ногу выложить на лист и запечь в духовке при 180 градусах до образования корочки, выложить на тарелку, рядом выложить пюре из сельдерея, украсить карамелизированными яблоками, полить ягодным соусом.

Масло нуазет и соус демиглас — из тех кулинарных ингредиентов, названия которых звучат так причудливо и так шикарно. Разыскивать их по всему городу не придется, всё есть на Центральном рынке. Утиные ножки для горячего порционно расфасованы на подложках. Фаланги камчатского краба — как в панцире, так и очищенные в вакууме — сочные и с невероятно мягкой текстурой. Душистые специи и свежесрезанная зелень — в изобилии, как на восточном базаре. Даже зимой здесь можно отыскать спелую смородину, ягодка к ягодке. Не хотите смородину — берите упругую замороженную клюкву или бруснику для кисло-сладкого соуса к мясу. Словом, собрание всего редкого, эксклюзивного и необычного, что придумано в сфере гастрономии, в тандеме с отборной классикой, вроде фермерских сливок и ароматного масла, — на щедрых предновогодних прилавках.

Приготовление:

На заметку

Ингредиенты на 1 порцию:

Ягодный соус:

Утиная ножка с яблоками, кремом из сельдерея и ягодным соусом

• смородина (клюква, брусника) — 150 г;
• сахар — 60 г;
• сливочное масло — 15 г;
• корица — на кончике чайной ложки;
• гвоздика — 1 штука;
• соус демиглас — 70 г.

• яблоки очищенные — 20 г;
• сливочное масло — 20 г;
• сахар — 10 г;
• бренди — 10 г (по желанию);
• вода — 10 г.

Карамелизированные яблоки:

• ножка утиная — 1 штука.

• вода — 500 мл;
• соль — 20 г;
• сахар — 2 г.

Тузлук (рассол):

Конфи:

• масло нуазет (или топленое сливочное масло) — 200 г;
• масло растительное — 200 мл.

• сельдерей запеченный — 200 мг;
• сливки — 100 мг;
• молоко — 100 мг;
• вода — 1,5 столовой ложки;
• сливочное масло — 1,5 столовой ложки;
• соль по вкусу.

Пюре из корня сельдерея:

4

3

Бренд-шеф холдинга «ПростобарФэмили», ресторанов «Баланс», «ПланБ», «Простобар»

Максим Захаров наводит в городе гастродвиж и топит за уральскую кухню. Администратор чата шеф-поваров в Челябинске и основатель организованной поварской группировки «ХлебСоль» возрождает забытый вкус традиционных блюд. Уверен, что шаньга вкуснее пиццы, и особенно хороша она бывает с красной икрой, с грибами и картошкой, с копченой сметаной. Начал свою карьеру в детском возрасте на кухне своей бабушки-стряпухи в деревне Белово. Перевел стаканы, ложки и жменьки из бабулиных и маминых рецептов в граммы (адаптировал под современную технологическую гастрономию) и теперь готовит блюда скрепной кухни в ресторанах.

Максим Захаров

Уральская кухня

«Еда — не биомасса, еда для нас — всегда история. Любое блюдо может сделать жизнь лучше, интереснее. А в праздники это в особенности нужно. Мы едим каждый день, а полезные эмоции получаем очень редко. Стоит всегда пробовать разное, стараться удивлять своих близких и осознавать, что блюда из ресторанов — это вообще несложно. Нужно просто захотеть удивить тех, с кем вы отмечаете Новый год».

• филе рыбное — 100 г;
• лук репчатый — 20 г;
• масло сливочное — 20 г;
• масло растительное — 20 г;
• соль — 4 г;

• перец черный молотый — 1 г;
• тесто слоеное бездрожжевое — 100 г;
• 1 яйцо куриное, взбитое с 50 г молока (для смазывания пирога).

Калач «Богатый» с начинкой из рыбы

Ингредиенты на 1 порцию:

Приготовление:

Рыбное филе очищаем от костей и нарезаем кубиками 2 х 2 см.

Калач — исконно русское блюдо, которое подавалось и продавалось на ярмарках и всяческих праздниках массовых. Калачи с начинкой внутри считались «богатым» угощением, и подавали их только важным и уважаемым гостям. На Новый год можно подать это блюдо как горячую закуску к столу или сделать маленькие порционные калачики.

1

Лук репчатый режем мелкими кубиками и обжариваем на смеси сливочного и растительного масла на среднем огне до золотистого состояния, но не зажариваем сильно. Даем немного остыть луку и замешиваем с рыбой. Солим, перчим по вкусу.

2

Раскатываем тесто скалкой в полоску примерно 10 на 30 см. Оно должно быть тонкое, но не сильно. Выкладываем рыбную начинку в полоску на край теста и закатываем рулетом наш калач, край его смазав при этом смесью яйца и молока.

3

Полученный рулет сворачиваем в круг и края защипываем, чтобы получился пирог в виде бублика.

4

Выкладываем калач на противень, застеленный пергаментом, смазываем смесью яйца и молока и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут.

Подавать такие калачи лучше со сметанным соусом на основе сметаны и икры судака или трески 1:1 с зеленью.
Начинка для калачей дает поле для творчества, можно положить внутрь не только рубленую рыбу, но и рваную свинину, домашнюю тушенку, овощное рагу и даже квашеную капусту.

5

2

Грузди промыть холодной водой, нарезать мелким кубиком и отправить к луку, чтобы слегка прогреть массу вместе, буквально на 2–3 минуты.

1

Лук режем мелким кубиком и обжариваем на медленном огне прямо в кастрюле на смеси сливочного и растительного масла, чтобы он стал прозрачным, но сильно не зажарился.

Картофель также нарезать мелким кубиком, таким же, как и грузди, и добавить к смеси грибов и лука. Опять дать прогреться массе, хорошо помешивая 2–3 минуты прямо в кастрюле. Добавить куриный бульон (можно варить на воде, но тогда груздянка будет не такая выраженная и наваристая).

Добавляем лавровый лист и даем супу закипеть, сразу убавляем на малый огонь. Суп не должен сильно кипеть, иначе может стать мутным от высокой температуры. Когда понимаем, что картошка сварилась, только тогда солим и перчим по вкусу! Снимаем с огня, добавляем мелко рубленный укроп и накрываем крышкой на 20–30 минут. Груздянку хорошо есть со сметаной и горячим хлебом, натертым свежим чесноком.

Для родной уральской кухни на Центральном рынке — раздолье. Выдаем грибные, ягодные и рыбные места без сожаления — на площади МОПРа, 8, всегда богатый улов и урожай. На прилавках ассортимент товаров внушительный: закуски всех мастей — хрустящая квашеная капуста, соленые и маринованные грибы (грузди, опята, рыжики, маслята, лисички). Эксклюзив — соленый чеснок и виноградные листья для долмы, соусы, лечо и аджика, как у бабушки, аккуратные патиссоны, огурцы и помидоры в разных маринадах и прочая хреновина, от которой текут слюнки. Рыбная душа найдет здесь лакомство на каждый день. На праздник выбор тоже велик: привычные семга и форель, деликатесные муксун, нельма и сибас, чавыча. Если вдруг чего-то нет в наличии, буквально завтра же приедет из родных водоемов или прилетит на самолете с Байкала, из Астрахани, Ростова-на-Дону, Черного моря и северных рек. Ну и, разумеется, дичь: если затеяли в каникулы стряпать пельмени, самые экзотические начинки в вашем распоряжении. Тут же нежная вырезка — для запекания, мясо на ребрышках — для супов, тушения-копчения, мякоть на косточке — для наваристого бульона, лытки — для холодца. Не зря хозяйки считают Центральный главным по мясу.

Приготовление:

На заметку

Ингредиенты на 4 порции:

Груздянка со сметаной похмельная

• грузди соленые промытые — 500 г;
• лук репчатый очищенный — 400 г;
• картофель очищенный — 500 г;
• куриный бульон — 2 ложки;

• масло растительное — 30 г;
• масло сливочное — 30 г;
• свежий укроп — 40 г;
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Прекрасный легкий и сытный суп на утро после праздника. Соленые грибы помогут легче перенести последствия веселого торжества.

4

3

Бренд-шеф раменной «Мистер и Миссис Бу»

В атмосферной раменной гостей балуют яркой классикой паназиатской кухни и оригинальной адаптацией европейских блюд. Особого внимания заслуживают гёдза ручной лепки, шанхайские пельмени на пару, лапша с морепродуктами, несколько видов рамена и восхитительный том ям. Артем Бугор придерживается концепции авторских заведений и считает, что сейчас время, когда гости заходят поесть не куда попало, а едут прицельно на повара, за концептуальной кухней.

Артем Бугор

Паназиатская кухня

«Место паназиатской кухне есть на любом столе, в том числе и новогоднем. Я выбрал такие блюда, которые легко реализовать дома примерно за час, тем более все ингредиенты можно заранее купить на Центральном рынке в лавке Koi. На мой взгляд, в праздничном меню обязательно должно быть мясо, много овощей и красная икра. В Новый год не надо торопиться, должно быть праздничное настроение. Главное — готовить с душой, не для галочки, тогда всё будет вкусно. Скажу по секрету, сам я готовить дома не буду, закажу доставку в Mr & Mrs Boo».

• свиные ребра — 1 кг;
• соль — 1 чайная ложка;
• перец черный — 1 чайная ложка.

• соевый соус — 4 столовые ложки;
• мед — 4 столовые ложки;
• кунжутное масло — 1 столовая ложка;
• рисовый уксус — 1 столовая ложка;
• сушеный имбирь — щепотка;
• копченая паприка — щепотка.

Ребрышки по-азиатски

Ингредиенты:

Для соуса:

Гарнир:

• картофель беби — 300 г;
• сливочное масло — 30 г;
• овощи на ваш вкус;
• зеленый лук.

Приготовление:

Очистить свиные ребра от пленок и лишнего жира. Промыть и обсушить бумажным полотенцем. Натереть ребрышки смесью соли и черного перца. Оставить мариноваться на 3–4 часа.

1

Подготовить соус. Смешать все ингредиенты и хорошо размешать.

2

Добавить соус к замаринованным ребрам, оставив 1/4 соуса на глазировку, и оставить еще на 1 час.

3

Разогреть духовку до 180 градусов. Замотать ребра в фольгу. Запекать 40 минут.

4

Через 40 минут открыть фольгу и смазать ребро оставшимся соусом. Запекать еще 15 минут при температуре 150 градусов, каждые 5 минут намазывая сверху глазировку. Внимательно смотреть, чтоб не пригорело. Готово!

5

Выложить на тарелку запеченные ребрышки и гарнир. Добавить свежие овощи. Украсить зеленым луком.

Обжарить готовый картофель со сливочным маслом, добавить любимые специи.

Отварить картофель беби в воде с солью и долькой лимона.

8

6

7

2

Овощи порезать тонкой соломкой.

1

Залить фунчозу кипятком на 3 минуты. Слить воду, промыть под холодной водой. Порезать ножницами на лапшинки длиной 7–10 см.

Для соуса смешать все ингредиенты и пробить до однородной массы.

Перемешать заправку с нарезанными овощами, фунчозой и кунжутом.

Лавка азиатских продуктов Koi — новичок на Центральном рынке. Но какой бы японско-китайско-вьетнамский шедевр вы ни задумали — рамены, том ямы, нигири, гунканы, сашими, хенд-роллы в нори с угрем или тунцом, — здесь найдутся все ингредиенты, включая экзотические соусы и пасты. На десерт — непременно моти. Центральный рынок любит радовать своих гостей чем-нибудь необычным и ко всему ищет творческие подходы. И без того богатый выбор морепродуктов, включая раков и крабов, вяленой и копченой рыбы, мясных деликатесов и прочих закусок в декабре стал еще богаче. В отделе «Камчатка» сейчас можно купить устриц, которые наверняка еще не приелись гостям. Ну а королева новогоднего стола — красная икра самых разных видов и размеров. Выбор лучшей — исключительно дело вкуса. Одним могут нравиться крупные горьковатые икринки, а другим — мелкие, хрустящие на языке. Приходите, пробуйте, покупайте и празднуйте Новый год красиво.

Выложить в тарелку и украсить красной икрой, кинзой и красным луком.

Приготовление:

На заметку

Ингредиенты:

Салат с фунчозой и красной икрой

• фунчоза сухая — 30 г;
• болгарский перец — 50 г;
• пекинская капуста — 50 г;
• айсберг — 30 г;
• морковь — 20 г;
• огурец — 50 г;
• красная икра — 2 столовые ложки;
• кунжут черный и белый обжаренный — 1 чайная ложка.

• соевый соус — 2 столовые ложки;
• рисовый уксус — 1 столовая ложка;
• сахар — 1 чайная ложка;
• кунжутное масло — 1 столовая ложка;
• чеснок свежий — 1 зубчик;
• имбирь свежий — маленький кусочек.

Для заправки:

3

4

5

Челябинск, пл. МОПРа, 8;
(351) 263-52-88;
время работы:
понедельник — воскресенье с 08:00 до 20:00.

* ООО «Челябинский Комбинат Общественного Питания». ИНН 7453296849. ОГРН 1167456091087. Юридический адрес: Челябинск, ул. Энгельса, 28, пом. 4.