От диких просторов — до индустриального центра
Объединяет историю Челябинска и кулинарные традиции уральских поселенцев
На гастрономической карте Челябинска городское кафе «Поселенцы» появилось чуть больше года назад — 4 июля 2025 года. И сразу же завоевало сердца местных гурманов и гостей города. Создатели проекта доказали: уральская кухня имеет свой характер и не заканчивается на пельменях.
Кафе расположено в самом сердце южноуральской столицы, на проспекте Ленина, 51. Это здание возвели в 1956 году — в те годы центр города активно перестраивали. Новые советские дома вырастали на месте старых деревянных бараков и пустырей. В доме, построенном в стиле советский неоклассицизм, в разное время жили известные южноуральские культурные деятели. Например, писатель и краевед Александр Шмаков, который много изучал прошлое нашего края.
Вдохновившись историей родного края, создатели проекта «Поселенцы» знакомят челябинцев и гостей города с прошлым. Они предлагают перенестись в глубь веков, когда первопроходцы только осваивали Уральские земли. Именно поселенцы сыграли ключевую роль в судьбе нашего края. Своим трудом они превратили дикие просторы в мощный индустриальный центр.
Дерево, камни и удивительная атмосфера
Перенестись в далекую историю гости кафе могут еще до того, как сделают первый заказ, — прямо с порога. Вход в заведение оформлен настоящими деревьями и природными камнями, которые создатели специально привезли из карьера.
Путешествие продолжается и внутри заведения. Это не просто общий зал. Здесь каждая локация — отдельная природная зона с ее удивительной атмосферой.
В зоне «Аркаим» гости могут почувствовать духовную силу и связь с древностью. Территория «Дивья пещера» передает колорит пещерной жизни — здесь можно увидеть орудия труда и инструменты, с которыми первые уральские поселенцы когда-то ходили на охоту и обустраивали свой быт.
Таежные тропы и дикая природа ждут гостей в уголке нацпарка «Зюраткуль». А «Уральский лес» переносит в живописную чащу — вокруг «живые» деревянные спилы и ароматные зеленые ветви.
В концепцию городского кафе легли вкусы и дух разных эпох. Создатели объединили память о новгородских ушкуйниках, которые шли на Север за пушниной, свободолюбивый характер крестьян-беглецов и старообрядцев, а также суровые традиции заводских мастеровых демидовской эпохи.
Мороженое из хрена, ляпуны или заячьи почки?
Здесь можно заказать тарелку наваристых толстых щей — это сытный и ароматный суп из свежей или квашеной капусты с добавлением крупы. Большой популярностью пользуется казачье жаркое — его готовят из трех видов мяса и подают с ароматным соусом и зажаристым картофелем. В меню есть копченый уральский сиг, который повара готовят прямо перед подачей.
Главная фишка и визитная карточка заведения — ляпуны. Архаичные лепешки готовят по традиционным рецептам и подают горячими прямо из печи.
Интересно, что вкусы у местных жителей и гостей города отличаются.
Новинки, которые точно стоит попробовать
Команда кафе старательно работает с сезонным меню. В июле наступает сезон лисичек, поэтому шеф-повар Никита Исаев подготовил специальное предложение: ляпуны с лисичками, бешбармак с уткой и грибами, а также салат с лисичками и ремесленным сыром.
Кроме того, в этом месяце запускается гастрономический сет «Южный Урал». В нем будут блюда из косули, раков и щуки. В состав сета также войдет интересный десерт «Шелковый путь» — как дань уважения истории региона.
Ежедневно с 12:00 до 16:00 в кафе предлагают «Уральские обеды». Гости могут отведать суп из крапивы, пирожки с говяжьей печенью, вареники с редькой и домашние оладушки с намазкой из копченого сига.
— Поселенцы — это люди, которые однажды пришли на Урал, сделали его своим домом, научились жить в его ритме и бережно сохраняли то, что передавалось из поколения в поколение. Нам близка эта идея. Поэтому мы вдохновляемся местными традициями, выбираем локальные продукты и готовим блюда, в которых чувствуется характер нашего края. За одним столом встречаются история, вкус и люди, — рассказывает основатель городского кафе «Поселенцы» Артем Бугор.
— Наша задача — показать, что уральская кухня имеет свой характер и не заканчивается на пельменях. В основе меню лежит продукт локального характера. Мы выбираем и работаем с местными компаниями и фермерами. Например, сыр нам привозят из Верхнеуральска. На кухне мы сами томим, коптим мясо и рыбу, квасим и маринуем овощи, — отмечает руководитель кафе.
— Челябинцы предпочитают более понятные блюда, например котлеты из щуки или говяжью печень. А вот гости города, наоборот, хотят попробовать томленые почки кролика, пельмени с косулей, маринованное филе сига с мороженым из хрена и обязательно наши фирменные ляпуны, — делится наблюдениями Артем Бугор.