29 марта перед челябинскими рестораторами с авторским семинаром выступит мэтр российской высокой кухни, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор более 100 книг по кулинарии Илья Лазерсон. Семинар, нацеленный в первую очередь на собственников бизнеса, пройдет в рамках обучающего турне народной ресторанной премии «Золотая вилка» в семи городах России.
«Илья Лазерсон – признанный авторитет ресторанного бизнеса, – рассказывает директор Народной ресторанной премии «Золотая вилка» Светлана Кнор. – Его опыт работы, в том числе и за рубежом, знание технологий и талант будут, безусловно, интересны и полезны любым, даже самым успешным рестораторам. «Золотая вилка» – это не только рейтинг ресторанов, где победители выбираются народным голосованием, это и проект, нацеленный на то, чтобы помочь рестораторам в регионах сделать свой бизнес еще более эффективным. Поэтому серия мастер-классов Ильи Лазерсона – это только часть мероприятий для игроков ресторанного рынка, которые будут проходить в рамках «Золотой вилки»».
Старт турне был дан в Казани 25 февраля. 54 участника семинара – владельцы, управляющие и шеф-повара ресторанов столицы Татарстана – пришли узнать секреты мастера по эффективному управлению кухней.
29 марта Илья Лазерсон приезжает в Челябинск. Тема семинара, с которым мэтр высокой кухни выступит перед челябинцами, «Как за счет кухни увеличить выручку ресторана» актуальна для любого заведения общественного питания, вне зависимости от суммы чека и статуса гостей. Семинар будет интересен прежде всего собственникам и директорам ресторанов, так как на семинаре будут раскрыты вопросы стратегического и оперативного менеджмента кухни, ее экономической эффективности.
Во многом финансовый успех ресторана определяет кухня. Талант шеф-повара способен создать «гостевое ядро» ресторана: сделать постоянными 20% гостей, которые формируют 80% дохода заведения.
Тем не менее зачастую шеф-повара используют свою харизму и талант как средство манипуляций. Собственник (управляющий) ресторана становится зависимым от шеф-повара, его капризов и притязаний. И в этом случае уход «шефа» может повлечь за собой как падение выручки, так и утечку ценной информации, способной серьезно навредить репутации и финансовому состоянию заведения.
Однако при умелом использовании креативного и менеджерского потенциала шеф-повара, собственник обеспечивает успешность и безопасность своего бизнеса на длительный период.
Как сделать процесс управления кухней стандартизированным?
Какие секреты управления кухней нужно знать собственнику и управляющему?
Как правильно стимулировать шеф-повара, выстроить его отношения с другими подразделениями ресторана?
Как организовать командную работу сотрудников кухни и сервиса и нацелить их на конечный результат?
Получить ответы на эти вопросы смогут участники семинара. Илья Лазерсон открыт для обсуждения, общения с коллегами на актуальные темы. В заключении семинара предусмотрено общение в формате «вопрос-ответ».
Семинар состоится 29 марта в бизнес-центре «Аврора» (ул. Дзержинского, 93б). Продолжительность – с 10 до 18:30 (включая два кофе-брейка, обед и фуршет). Для участников народной ресторанной премии «Золотая вилка» предусмотрена специальная цена. Количество мест ограничено!
Вся информация по телефонам: 247-11-11, 247-05-81, +7 912 778 71 23.
Координатор проекта – Олеся Набокова.
