Советские кондитеры придумали пирожное «Картошка» в 1952 году

Пирожное «Картошка» — настоящий кулинарный символ эпохи. Его придумали советские кондитеры из чисто практических соображений: чтобы использовать обрезки бисквита, которые оставались после приготовления тортов. Рецепт впервые появился в официальном сборнике 1952 года, а затем распространился по всей стране в бесчисленных домашних вариациях. Мы предлагаем вам максимально аутентичный вариант — тот самый, из сухарей или печенья, с масляным кремом и ароматным какао. Ингредиенты Сухари сдобные или печенье, например «Юбилейное», — 200–250 граммов;масло сливочное 82,5% — 120–150 граммов;молоко 3,2% — 125 миллилитров (половина стакана);сахар — 100 граммов;какао-порошок — 3 столовые ложки (2 — в крем, 1 — для обсыпки);коньяк или ром — 1 столовая ложка (по желанию, для аромата);сахарная пудра — 1 столовая ложка (для обсыпки). Приготовление Сухари или печенье нужно превратить в мелкую крошку. Лучше всего сделать это с помощью блендера или мясорубки с мелкой решеткой.В небольшом сотейнике смешайте молоко, сахар и 2 столовые ложки какао-порошка. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Следите, чтобы не образовалось комочков, а сахар полностью растворился.Снимите сотейник с огня, добавьте в горячую смесь сливочное масло и коньяк (если используете). Перемешивайте до полного растворения масла.Залейте полученной горячей шоколадной массой измельченные сухари. Тщательно перемешайте до получения однородной, влажной и пластичной массы. Оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре, чтобы крошка пропиталась и набухла.Когда масса остынет настолько, чтобы не обжигать руки, сформируйте из нее продолговатые «клубни картофеля» или шарики. Постарайтесь, чтобы все пирожные были примерно одного размера.В отдельной миске смешайте оставшуюся столовую ложку какао-порошка с сахарной пудрой. Обваляйте каждое пирожное в этой смеси со всех сторон.Выложите готовые пирожные на блюдо и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на всю ночь. За это время они полностью застынут и пропитаются.Для аутентичности можно сделать на каждом пирожном несколько углублений шпажкой и «посадить» в них ростки из белкового крема или просто из кусочков застывшего белого шоколада — так десерт будет выглядеть совсем как настоящая картошка.