Лучшие иностранные вина и дамский оркестр: история необычного ресторана, построенного в Челябинске до революции

В Челябинске сейчас около 200 ресторанов, и найти в их меню даже самое экзотическое блюдо обычно не составляет труда. Совсем по-другому было до революции. Общепит тогда, конечно, тоже был. Провести время с семьей, отпраздновать что-либо с друзьями и подкрепиться во время путешествия предлагалось в трактирах, чайных или буфетах с традиционными пирогами и похлебками. А вот рестораны в те времена можно было пересчитать по пальцам, да и позволить себе расходы на них могли не все. Особняком среди заведений Челябинска стояла «Ялта». И дело не только в южном названии. «Ялту» считают последним открытым до революции рестораном, а еще она — единственный общепит такого уровня в Заречной части города, где жил далеко не самый богатый народ. Рассказываем, что там подавали гостям и почему у полицейского урядника возникли претензии к хозяину (решить проблему не помогла даже взятка в 10 рублей).

«Ялта» создавалась на месте современного цирка. И идея с открытием ресторана в этом районе действительно была смелой. Чтобы попасть в Заречье, достаточно было переехать Миасс по мосту, но отличие от благоустроенного центра с его каменными домами и мостовыми было колоссальным. Дело в том, что улица Кирова в то время называлась Екатеринбургской и была единственной в районе мощеной дорогой. Всё остальное тонуло в непролазной грязи во время непогоды.

«Во всей этой части число каменных домов не превышает двух десятков, причем большинство из них одноэтажные, — так описывал Заречье в 1909 году известный краевед, журналист и общественный деятель Виктор Весновский. — Освещения по ночам на большинстве улиц нет. Домишки здесь маленькие, в одно — два окна, расположены они или на болоте, или на местах прежних свалок нечистот. В ненастную погоду грязь здесь непролазная. Почти вся заречная часть напоминает большую деревню, но не бойкий промышленно-торговый город. По улицам свободно бродит всякий скот: коровы, свиньи с поросятами, козы и пр.».

Здание ресторана «Ялта» первоначально было деревянным, как и большинство строений Заречья. Принадлежало Александру Васильевичу Антонову. Он, вероятно, происходил из крепостных крестьян и в Челябинске обосновался в конце XIX века.

«По данным на 1894 год, на дворовом месте А. В. Антонова стоял деревянный дом в две комнаты, крытый тесом, погреб, конюшня, крытая дранью. Все недвижимое имущество оценивалось в 200 рублей, — рассказывает заместитель директора госархива Николай Антипин. — В 1900–1901 годах А. В. Антонов снес деревянный дом и на его месте построил „каменное, крытое деревом, помещение и при нем сарай“ (из документа 1901 года). В 1902 году строение описано так: „Каменная кладовая“, оценочная стоимость 500 рублей; в 1905 году: „Каменная кладовая с одним раствором, поднавес, крыты тесом“, оценочная стоимость 750 рублей».

Главным плюсом кладовой была близость Хлебной площади, где торговали сеном, пшеницей и мукой (а зерно в те времена было ценной валютой), и использовать это преимущество Антонов старался по максимуму. Вскоре на его земле появился деревянный склад на каменном фундаменте с подвальным этажом. Он сдавал в аренду акционерному обществу «Аксай».

«Акционерное общество занималось производством сельскохозяйственных машин и оружий, его основной склад располагался напротив на Хлебной площади, сегодня на этом месте стоит зал органной и камерной музыки „Родина“», — уточнил Николай Антипин.

Бизнес Антонова процветал, пока «Аксай» не решил переехать в центр города — к Христорождественскому собору. Тогда Антонов в очередной раз взялся за перестройку.

«К 1911 году на фундаменте склада с подвальным этажом он построил новое кирпичное здание, — рассказал Николай Антипин. — В раскладочной ведомости налога на недвижимое имущество зафиксировано: „Каменный дом с подвальным этажом, крытый железом, и поднавес, крытый тесом. Вновь выстроен дом в 8 комнат, крытый железом“, оценочная стоимость 1600 рублей. К 1916 году новый дом получил статус флигеля (вероятно, это был жилой дом хозяина), а оценочная стоимость усадьбы увеличилась до внушительной суммы для Челябинска начала XX века — 2000 рублей».

В этом каменном строении и открыли ресторан «Ялта».

С точки зрения потенциальных клиентов расположение рядом с Хлебной площадью было перспективным. Ведь там торговали, в том числе зажиточные купцы, а уж у них деньги на посещение ресторана точно были.

«В перестроенном здании склада А. В. Антонов открыл ресторан „Ялта“, подвальный этаж сдавался в аренду, там разместилась „Булочная и хлебопекарня Т. Х. Власовой“, — рассказывает Николай Антипин. — Вероятно, в ресторанном бизнесе участвовали родственники Александра Антонова. В публикациях челябинской газеты „Голос Приуралья“ упоминается [владелец ресторана] Петр Антонов, возможно, он был братом А. В. Антонова».

Кстати, еще до открытия ресторана владелец здания успел опробовать вариант с общепитом на этом месте. В материалах 1909 года упоминался трактир «На перепутье», открытый на Екатеринбургской улице.

«Где-то в 1886 году глава Челябинска Крашенинников и члены управы Агров и Латышев подписали постановление о „порядке раздробленной торговли крепкими напитками“, — рассказывает краевед Юрий Латышев. — Было прописано, что в трактирах обязательно должна быть выставлена закуска из свежих продуктов, доступная по ценам для небогатых покупателей. То есть трактиры фактически создавались для среднего и бедного класса, а вот ресторан — это уже для более богатых. В 1912 году в Челябинске было 48 трактиров и 117 пивных лавок».

Пиво и вино, кстати, в то время принято было покупать ведрами. Причем в Челябинске спиртное было доступным — во многом благодаря железной дороге и существующим складам, которые пополнялись продукцией самарского завода, отчасти — из-за собственного производства.

Ни фотографий внутреннего убранства «Ялты», ни его описания, к сожалению, не сохранилось. Зато в дореволюционных газетах можно найти рекламу ресторана. В то время за внимание клиента тоже приходилось бороться. У ресторана «Рига» на Азиатской улице, к примеру, была своя бильярдная. У «России», расположенной на острове реки Миасс, имелись две сцены, мужской и женский хоры, балалаечники и др. «Ялта» тоже должна была не отставать.

Так, например, в мае 1913 года газета «Голос Приуралья» писала о дебюте в ресторане «Ялта» известного интернационального русско-цыганского ансамбля Н. В. Никифорова.

«Малороссийская капелла при участии солистов и солисток. Цены на напитки и кушанья значительно понижены», — обещала реклама.

А в январе 1914 года владелец «Ялты» обещал, что ежедневно во время обедов с 14 до 16 часов дня и с 21:00 до двух ночи в ресторане играет дамский смешанный оркестр из 20 персон.

«Буфет снабжен лучшими русскими и иностранными винами. Образцовая кухня под наблюдением опытного кулинара», — цитирует рекламу заместитель директора госархива Николай Антипин.

В том же 1914 году «Ялта» мелькала в газетах уже в разделе происшествий. Сначала в апреле произошел разлив реки Миасс, и низкие места Заречья были затоплены. А в ноябре в криминальной хронике засветился создатель «Ялты» Петр Антонов.

«6 ноября в 5 часов вечера полицейский урядник первой части Серегин, получив сведение о производимой челябинским мещанином Петром Антоновым тайной торговле винами, явился в помещение ресторана. Он обнаружил в нижнем этаже в кладовой спрятанными вина, коньяк, мадеру, шампанское и др., всего около пяти ведер, — писала газета „Голос Приуралья“. — Во время отобрания ящиков с винами Антонов предлагал уряднику взятку в 10 рублей».

Интересно было бы взглянуть и на меню ресторана «Ялта», но и тут документальных свидетельств пока найдено не было. Правда, несколько лет назад челябинский Центр историко-культурного наследия составил возможный перечень блюд, опираясь на документы о похожих заведениях Екатеринбурга и Перми. Вот лишь несколько позиций:

• холодное (порционно): судак заливной — 50 копеек, солонина с хреном — 70 копеек, поросенок под сметаной — 85 копеек, салат зеленый с подливою рокфор и чесночными гренками — 75 копеек, телятина холодная — 65 копеек;

• горячее: солянка рыбная на сковородке — 1 рубль 10 копеек, уха из стерляди — 1 рубль 40 копеек, бифштекс — 90 копеек, мозги с гарниром — 65 копеек;

• жаркое: телятина — 75 копеек, рябчик цельный — 1 рубль 25 копеек, гусь с капустой — 70 копеек;

• закуски: икра паюсная, порция — 2 рубля, полупорция — 1 рубль 10 копеек, балык — 1 рубль 20 копеек, форшмак — 90 копеек, сыр швейцарский — 1 рубль, пирожное крем — 65 копеек.

«Цены, разумеется, — дореволюционные. Один рубль тогдашних — примерно 1000 современных», — уточнили в центре.

В целом еда того времени могла быть разнообразной, но простой, считает краевед Юрий Латышев. Мяса, рыбы, зерна и чая в Челябинске было в избытке, а остальное могли доставить поездом.

«Судя по воспоминаниям, пища была довольно простая. Пельмени часто делали, пироги пекли обязательно, — перечисляет Юрий Латышев. — Пироги пекли в русских печах, и они были открытые: тесто раскатывалось, на него укладывалась начинка — картошка, рис с рыбой или что-то сладкое, например, яблоки, груши и так далее, по краям пирог заворачивался. У мещан были участки, сады, где они выращивали малину, смородину, крыжовник. Крыжовник же очень популярен был, потому что легко рос, неприхотливый. Раз были ягоды, значит, соответственно, варенье, повидло и прочее можно было делать. Ну, очень много, конечно, благодаря железной дороге было привозного — те же конфеты, сладости и так далее».

Когда именно закрылась «Ялта», доподлинно неизвестно. Но в документах 1917 года ресторан упоминался: тогда при нем открывались мебилированные номера для приезжих и командировочных, чтобы помочь бизнесу пережить смутные, тяжелые времена.

В послевоенное время на месте давно закрывшейся «Ялты» располагалась артель инвалидов «ХХ лет РККА», затем — швейное ателье № 3. Снесено здание было во время реконструкции улицы Кирова в 1978 году.

• Строили новые районы и прыгали в «резиночку». В День города смотрим, как менялись жители и сам Челябинск;

• «Билет стоил 10 копеек»: разглядываем фото реки Миасс, когда по ней катали челябинцев на теплоходе;

• Челябинск глазами французских военных: смотрим уникальную кинохронику начала XX века;

• От немых фильмов до «Атаки титанов». Старейшему кинотеатру Челябинска исполняется 115 лет;

• «Воскресный сеанс был ритуалом». Как советский Челябинск заполонили кинотеатры — ностальгическая подборка.