В Челябинске открылся «неидеальный» бар, в котором подают бургеры с осьминогом

В Челябинске на площадке перед цирком в техническом режиме начал работу бар «Монтана». В заведение пригласили шеф-повара из Екатеринбурга и сделали упор на мясные блюда, которые готовят в смокере, — стейки, ребра, брискет. Добавили в меню и весьма интригующую позицию — бургер с осьминогом. Официально здесь начнут принимать гостей 6 марта. Но оценят ли горожане такие эксперименты?

Как рассказал 74.RU владелец «Монтаны» Михаил Заболотских, концепция проста: бар без пафоса и гламура. Здесь не стали делать изысканных интерьеров, сосредоточились больше на кухне.

«Это мужской бар. Он неидеальный, поэтому мы его называем „бар со шрамом“. Это и отсылка к фильму „Лицо со шрамом“. Это то место, в котором мужчинам комфортно находиться. У нас техасская кухня, стоит техасский гриль смокер. Что это значит? Это способ приготовления мяса: в дровяной печи мясо томится более 16 часов, поэтому получается очень нежная говядина. Дело в том, полноценных смокеров очень мало в Челябинске, есть смокеры-автоматы, а у нас настоящий. Мы специально искали отдельно стоящее здание, чтобы установить наше оборудование, наш смокер весит несколько тонн и сам по себе он огромный», — рассказал Михаил.

Посадочных мест в заведении не так много — около 50, но это пока: весной здесь планируют сделать летнюю веранду. Средний чек за вечер — в районе 1500 рублей (пицца — около 650 рублей, бургеры 500-1000 рублей, салаты — 500-650 рублей). В баре будет играть живая музыка, а за кухню в «Монтане» отвечает шеф-повар из Екатеринбурга.

«Молодой талантливый парень Богдан, он увлекается блюдами, приготовленными на смокере, уже больше десяти лет. Главное в меню у нас — это техасский брискет. Это говяжья грудинка, которая готовится 18 часов, — объясняет Михаил. — Богдан много путешествовал и решил сделать еще бургер с осьминогом. Я думал, что в Челябинске сделать это вкусно просто невозможно. Но я попробовал, и он оказался просто умопомрачительным! Наверное, договаривался с дьяволом, чтобы так готовить».

Основатель первой в Челябинске бургерной на колесах Кирилл Кожевников признался, что сам был бы не прочь попробовать бургер с осьминогом.

«Почему бы нет! Приготовить вкусно, конечно же, реально! Другое дело, что для потребителя сейчас многое решает цена. Вообще, открытие общепита в такие сложные экономические времена — рискованный проект: новые налоги поджидают, продукты дорожают, — рассуждает Кирилл. — Ну, если честно, я вам скажу так: если у человека нет опыта работы в общепите, я бы посоветовал ему пару лет не открывать никакие заведения. Сейчас опытным рестораторам тяжело, а начинающим еще сложнее будет».

Совладелец «Гриль Хауса» Владимир Зеленов считает, что весна — не самый удачный сезон для открытия заведений.

«Спрос будет проседать потому, что лето скоро, шашлыки. Какой смысл кушать мясо, скажем так, за тысячу рублей, когда ты можешь за те же деньги накормить целую бригаду друзей, — считает Владимир. — Стейки сейчас в каждом магазине продаются, люди же умные, все считать умеют. Сама локация как будто не самая популярная: там слева цирк, справа — китайский рынок, ну, или то, что от него осталось, по диагонали — церковь. Да и снаружи сам павильон выглядит а-ля продажа хот-догов: зайти, быстренько купить что-то и дальше пойти».

Впрочем, похоже, челябинцы любят и ценят заведения, где подают мясо, и часто готовы заказывать недешевые блюда, уверен директор «Школы гостиничного и ресторанного бизнеса» МИДиС Игорь Кажура.

«Для меня очень большим открытием стало недавно, что Челябинская область является одним из лидеров по производству премиальных элитных сортов говядины. Это очень важный индикатор рынка и показатель того, что подобные заведения должны и будут открываться. Качественное мясо — это определенная культура не только еды, но и культура производства, — сообщил Игорь Кажура. — Производство хорошего мяса — это титанический труд, его продажа — тоже».