Вместо Surf Coffee — «Ритмика»: почему в популярных кофейнях Челябинска отказались от франшизы

В центре Челябинска все три кофейни Surf Coffee сменят название — они больше не связаны с франшизой и будут работать под брендом «Ритмика». Речь идет о точках на проспекте Ленина, 71 и 50, а также на улице Кирова, 163. Сеть была ориентирована на молодую аудиторию — фрилансеров, студентов и представителей творческих профессий. Здесь часто работали и проводили деловые встречи. Среди совладельцев значился министр спорта области Владимир Иванов. Рассказываем, почему владельцы решили отказаться от франшизы и что теперь будет с популярными кофейнями.

Старые вывески сняли, но новые пока не появились. Известно, что все три точки будут работать под общим названием «Ритмика», при этом у каждого филиала будет свое имя — «Урал», «Гаджет» и «Кирова».

«Новое имя — та же душа. Мы официально объявляем: мы меняем название! Мы с вами сделали сильный старт, но со временем рамки начали ограничивать наше творчество и желание давать вам больше. Мы поняли, что хотим сами выбирать лучшее, не соглашаясь на компромиссы, и создавать меню, которое нравится именно вам», — написано в канале сети кофеен.

При этом, как пишут представители «Ритмики», команда останется прежней, а вот подход изменится: теперь в сети будут самостоятельно выбирать зерно (в Surf Coffee использовали только свои собственные бренды) и расширят меню.

Михаил Демушкин, известный челябинцам как Миша Мед, ранее был совладельцем Surf Coffee, теперь он выкупил доли партнеров и управляет сетью как индивидуальный предприниматель. Бизнесмен рассказал журналисту 74.RU, что уход от франшизы — это возможность лучше учитывать пожелания гостей.

«Да, мы в процессе трансформации. Мы благодарны компании Surf Coffee за длительное сотрудничество, мы вместе много чего прошли. Но наша жизнь таким образом устроена, что в ней происходят изменения, — поделился Михаил. — В последние годы, мы видим, как рынок меняется, мы меняемся, меняются запросы потребителя. Мы с нашим прошлым генеральным партнером поняли, что всем будет проще идти своим путем, чтобы не было какого-то стресса, напряжения, каких-то вопросов. Мы приняли решение начать новую главу нашей жизни. Для нас, как и прежде, было, есть и всегда будет важен гость, потому что мы всё-таки работаем для гостя в первую очередь. Поэтому наша задача сейчас сделать так, чтобы продукт стал еще лучше, атмосфера стала еще лучше, сервис стал еще лучше».

Предприниматель добавил, что планирует сделать «Ритмику» новым узнаваемым региональным брендом.

«Мы сконцентрируемся на том, чтобы добавить больше локальных представителей. То есть мы уже добавили сюда локальную продукцию: наших друзей, партнеров, в частности, производителей газированной воды, батончиков. У нас сейчас музыка от местных диджеев, то есть в этом плане мы усилились. Видим определенный тренд на локализацию. И мы вот хотим быть ближе, хотим стать таким локальным интересным брендом», — объяснил Михаил.

Опытный бариста и бывший владелец популярной кофейни Doza Coffee, Сергей Куребеда рассказал, что вполне понимает решение владельца «Ритмики».

«Молодцы, просто молодцы. По сути, они просто ушли от роялти. При этом, как мне кажется, они уже сформировали свою аудиторию, и, несмотря на смену вывески, люди всё равно будут приходить к ним за кофе. Так уже бывало и раньше: некоторые сети, например „Лайк“, переименовывались, выходили из франшизы и продолжали работу с тем же форматом. По сути, меняется только формат управления», — рассуждает Сергей Куребеда.

С другой стороны, челябинцы стали реже заглядывать в кофейни. Если раньше многие позволяли себе кофе каждый день, иногда и не по одному разу, то сейчас это скорее событие, чем часть повседневной жизни, считает бариста.

«У меня дома уже давно стоит хорошая пачка кофе, я варю его сам и спокойно пью дома. В рестораны и кофейни стал ходить гораздо реже, — отмечает Сергей Куребеда. — И, мне кажется, многие сейчас так».

Блогер и ресторанный критик Азат Сапармамедов предположил, что новый вкус кофе может понравиться не всем.

«Говорят, что там могут поменять зерно, и возникает вопрос — останется ли кофе таким же вкусным. Хотя, скорее всего, вкус сохранится, просто зерно действительно бывает разным, и не факт, что новый вариант понравится гостям. Это, пожалуй, единственное, что может кого-то оттолкнуть. А так люди, как на работу, в Surf Coffee ходили: стабильно, ежедневно», — считает Азат.