Варим дома бельгийское пиво: 25 литров пшеничного за шесть часов

Процесс приготовления пива — это искусство, требующее много времени и терпения

18 июля 2019, 08:45 15 850

Приготовление домашнего пива — процесс длительный и сложный
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

В Челябинске вторую неделю стоит поистине южная жара. Столбик термометра изо дня в день достигает и превышает заветные +30. Хочется охладиться, расслабиться и ничего не делать. Рецепт есть! Пиво. Это не только один из самых популярных в мире напитков, но и самый летний. Правда, мало кто готов заморочиться за его готовку дома — мол, это сложно и не факт, что эксперимент закончится успехом. Корреспондент E1.RU Сергей Панин в компании пивовара-любителя Павла Бренника сварил бельгийское пшеничное — на несколько литров пива ушел хитрый запас ингредиентов и не меньше шести часов времени.

Держите пошаговую инструкцию приготовления пива, которое получится не хуже, чем с крана (и, конечно, помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью).

К варению пива надо тщательно подготовиться. Нам потребуется 3 кг ячменного солода, 3,2 кг пшена, 300 г солода Munich25, 400 г геркулеса, дрожжи, 50 г жатецкого хмеля, 40 литров воды, цедра апельсина, кориандр.

Всё, что нужно доя варки домашнего пива
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Этап 1. Смешиваем ингредиенты

Первым делом варим… кашу. Сначала кипятим воду (6–8 литров), затем быстро высыпаем пшено. Не забываем помешивать, чтобы крупа не сгорела. Плюс к тому ставим ещё одну кастрюлю, в которой кипятим воду: её нам понадобится много
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Пока варится каша, крупно мелем солод Munich25 и ячмень. Павел рекомендует брать плохую кофемолку: хорошие мелют слишком уж мелко
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Нам понадобится фильтр. Павел сделал его сам: взял большой пластиковый бак, вырезал в нём отверстие для крана и через тройник присоединил металлическую трубку, предварительно сделав в ней несколько десятков дырочек
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Наливаем в бак холодную воду и вмешиваем сваренную кашу. Тщательно растираем, чтобы не было комочков
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Добавляем молотые солод и ячмень
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Высыпаем в эту смесь немолотый солод, ячмень, геркулес
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Теперь размешиваем. Для этого лучше использовать большую деревянную ложку (Павел купил её в Чехии). При необходимости добавляем несколько кружек воды
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Этап 2. Нагреваем смесь

Наливаем горячую воду. Температура должна быть 45 градусов. При дальнейшей варке белок осядет. Оставляем массу на 10 минут
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Затем снова добавляем горячую воду, поднимая температуру примерно до 59 градусов. Закрываем крышкой и ждём ещё 5 минут
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Следующая стадия — 66 градусов. При этой температуре происходит осахаривание. Оставляем на полчаса
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Сливаем часть сусла в кастрюлю и ставим его на плиту. Нагреваем выше 85 градусов. При этой температуре деактивируются ферменты. Благодаря этому в растворе у нас останется крахмал
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Оставшуюся часть нам надо разогреть до 72 градусов и оставить ещё на 15 минут
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Этап 3. Фильтруем

Фильтруем пивное сусло. В гофрированной трубке сделаны дырочки. Идея в том, что солод помолот таким образом, чтобы чешуйки сами были фильтрующим элементом
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Тем временем часть сусла согрелась до 85 градусов, смешиваем её с той частью, что ещё не процедилась. И снова оставляем на 10 минут
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Начинаем нагревать ту часть сусла, которую мы уже процедили. Просто таким образом нам будет проще вскипятить большой объём жидкости
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Используем кипятильник, поскольку согреть такой объём жидкости на плите просто не получится
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Когда жидкость закипит, то снимаем пенку
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Этап 4. Придаём вкус

Хмель добавляем за час до окончания кипения, он придаёт пиву горечь и запах. Хмель ещё обладает и дезинфицирующими свойствами. В пиве никогда нет достаточного количества алкоголя, чтобы надёжно его законсервировать. Какую-то часть обеззараживают дрожжи, а какую-то — хмель. Через 50 минут добавим ещё 15 граммов хмеля
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Натираем цедру апельсина
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Для того чтобы получить 50 граммов цедры, нам понадобится три-четыре апельсина
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Минут за двадцать до конца опускаем чиллер, чтобы он прокипятился. Это устройство мы будем использовать для быстрого охлаждения жидкости
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Смешиваем кориандр и цедру и добавляем через 55 минут после начала кипячения
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Этап 5. Подготовка к розливу и хранению

Подготавливаем ёмкость, где будет храниться пиво, для этого используем флакончик йода. Минут на тридцать оставляем
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Охлаждаем пиво холодной водой при помощи чиллера. На это потребуется полчаса
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Когда жидкость остынет до комнатной температуры, добавляем дрожжи. Их подготовка похожа на шаманство и занимает два дня. Новичкам можно воспользоваться дрожжами из пакетика
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Ставим пиво в прохладное место. Через неделю можно будет перелить в бутылки, а ещё через неделю употреблять
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

В итоге мы получили 25 литров пива. Попробовать мы его не смогли, поскольку ещё две недели не прошло. Но вот пиво из прежней партии нам понравилось. Вкусно
Источник: Артем Устюжанин / E1.RU

Надумаете варить пиво дома — сохраните эту памятку
Источник: Илья Давыдов (инфографика)

Но, конечно, вряд ли в данном случае вообще стоит говорить об экономии. Всё-таки в приготовлении пива дома гораздо меньше рационального. К примеру, если посчитать трудозатраты, то себестоимость увеличится в два раза и вплотную приблизится к розничной цене. Но если для вас вкус важнее времени, то варить дома пиво — это очень круто. Только помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Мы обожаем эксперименты! Хотите поделиться своим опытом? Присылайте нам сообщения, фото и видео на почту редакции, в нашу группу во «ВКонтакте», а также в WhatsApp, Viber или Telegram по номеру +7–93–23–0000–74. Телефон службы новостей 7–0000–74.