Бизнес в декрете: челябинка испекла торты на юбилей Исинбаевой и свадьбу Томаса Невергрина

Новая героиня рубрики «Бизнес в декрете» — Ирина Афонина. Молодая мама оставила должность экономиста на челябинском заводе и занялась изготовлением тортов. Путь кондитера девушка начала четыре с половиной года назад с нескладного десерта в форме кепки, а сегодня за её плечами сотни работ, в том числе к юбилею известной российской спортсменки Елены Исинбаевой и свадьбе певца Томаса Невергрина. Ирина умеет создавать торты из парящих в воздухе шаров, украшать угощения настоящими фонтанами и другими сложными элементами. Для этого ей пришлось освоить сразу несколько профессий: дизайнера, флориста и даже столяра. Ирина рассказала 74.ru, как ей удалось поработать со звёздами, какие торты сегодня в моде и сколько можно заработать на сладостях.

— Я никогда не думала, что буду работать кондитером. Всегда была мечта стать финансовым директором хорошей крупной компании или завода, — рассказывает Ирина. — Окончила университет, сначала работала ассистентом аудитора, потом устроилась на завод «Некк» экономистом. Оттуда ушла в декрет.

Выпечкой наша героиня занялась в 2013 году, когда сыну исполнилось 10 месяцев. Ирина захотела заказать мужу торт в форме автомобиля Mercedes, но цена 4 500 рублей за такое угощение девушке показалась неподъёмной.

— Я была в декрете, и для меня это было очень дорого, — объясняет она. — Тогда я подумала, раз кто-то может такой торт сделать, почему я не могу. Перед днём рождения мужа потренировалась на других — испекла торты для свёкра и сына. Первый был в форме фуражки из самодельной мастики. Получился смешным, но очень вкусным. Ребёнку сделала два тортика. Один в форме единички, обтянутый белой мастикой с зайчиком, кубиками и надписью. А второй — круглый с любимыми героями сына из мультфильма Tiny Love.

Первые торты на заказ Ирина стала делать после дня рождения сына. Подруга девушки, которая была на празднике, сфотографировала торты и показала их на работе. Коллегам они понравились, и одна из сослуживиц попросила испечь для её дочери торт с Барби.

Наша героиня согласилась взяться за работу, а потом выложила её в соцсети. Постепенно круг заказчиков стал расширяться.

— Я фотографировала работы, выкладывала их на своей странице во «ВКонтакте», но при этом не думала, что изготовление тортов станет для меня источником дохода. Мне просто нравилось моё новое увлечение, и я делилась его результатами, — говорит Ирина. — Но мне стали писать заказчики. Сначала одна подружка попросила сделать для неё торт, потом вторая написала, за ней одноклассница объявилась, с которой я 10 лет не виделась. Первый свой торт я сделала в апреле, а в сентябре уже стала понимать, что вышла на достойный уровень, и ко мне обращаются совершенно незнакомые люди. Почему я так хорошо это запомнила, потому что в сентябре я позволила себе покупку телефона на заработанные на тортиках деньги.

Первое время молодая мама стеснялась брать деньги за свою работу. Поначалу стоимость была 300 рублей плюс затраты на ингредиенты по чеку.

— Мне как-то неудобно было деньги брать, — вспоминает героиня. — Когда у меня первый торт забирали, я насчитала 800 рублей. Девушка подала 1000 и сказала, что сдачи не нужно. Вы не представляете, как я радовалась. Это не сравнить с зарплатой за месяц работы экономистом. Я сделала что-то своими руками и получила за это вознаграждение. Это совершенно другие эмоции.

Через год Ирина решила, что займётся тортами всерьёз и не вернётся на завод после декрета.

— Я пошла на мастер-класс к Елене Арцыбасовой. Это тоже наш очень хороший кондитер, она обучала изготовлению цветов из мастики. Тогда я первый раз попала в кондитерскую тусовку. Я сидела и рассуждала, что совсем скоро надо будет выходить из декрета, а на заводе зарплата в то время была 18 тысяч рублей, — рассказывает молодая мама. — Я очень благодарна Лене за то, что она поверила в меня. Она сказала: «Ты почему так дёшево делаешь, поднимай цену. У тебя качественные работы, ты сможешь зарабатывать больше». И тогда я приняла решение о дальнейшей своей работе. В результате, когда я уходила с завода, заработок на тортах был значительно больше, чем зарплата. К тому моменту я уже не понимала, как можно жить целый месяц с ребёнком на 18 тысяч.

Близкие отнеслись с пониманием к решению Ирины, а когда они с мужем развелись, он продолжил её поддерживать. Бывший супруг до сих пор помогает, когда нужно собрать сложный торт или посидеть с сыном во время командировки мамы.

В следующем апреле будет пять лет как наша героиня занимается сладостями. Тортов за это время было сделано так много, что девушка уже не может назвать их точное количество.

— Я когда только начала работать, публиковала фотографии и подписывала: «торт № 52», «торт №53», а потом сбилась со счёта. Не могу сейчас сказать точную цифру, — улыбается Ира. — Любимые торты — свадебные и на годик малышам. Такие стоят от 1300 рублей за килограмм и выше, всё зависит от сложности исполнения.

Если речь идёт о так называемых шоу-тортах со сложными конструкциями, цена значительно отличается.

— Такие торты я делаю неделю. Но это не значит, что пеку в понедельник, а субботу везу на свадьбу. Сначала готовлю все несъедобные детали, в четверг пеку, в пятницу декорирую. У тортов срок хранения пять дней, поэтому на праздники они поступают свежими, — заверяет Ирина. — За них я беру 2500 за килограмм. Они, как правило, на сложных конструкциях, для которых могут быть использованы железо, дерево, пенопласт, пластик, оргстекло, бумага, картон, фольга. Я всегда говорю, что я не только кондитер, а ещё и архитектор, дизайнер, столяр, художник, флорист.

Кондитер гордится каждой своей работой, но в особенности — тортами из шариков и тортом с фонтаном.

— С шариками я первая в России сделала. Идея не моя, где-то в Америке сначала спроектировали такой торт. Когда я его увидела, решила попробовать. И всё получилось, — рассказывает героиня. — С фонтаном в России делали до меня, но в Челябинске я тоже первая осуществила эту задумку. Позвонила бывшему мужу, спросила совета, как можно исполнить. Неделю ездили с ним по магазинам, искали всякие запчасти. В итоге представила его на выставке весной 2017-го.

Самый высокий торт, который собирала Ирина, был под два метра. Самый тяжелый — 35 килограммов и это вес только съедобной части. Общая масса была намного больше.

Свои самые необычные проекты кондитер осуществила на выездных мероприятиях, которые организует семейная пара из Челябинска Максим и Марина Синицкие.

— Это коммерческие проекты, я плачу за участие в них. На них я обучаюсь, нарабатываю опыт и получаю большой плюс к портфолио, — рассказывает молодая мама. — Максим и Марина — популярные челябинские кондитеры, которые работают не только в России, но и за рубежом. У них нет своего цеха, они не производят поточную продукцию. Эта семейная пара берёт заказы на торты от 100 тысяч рублей и собирает команду кондитеров. Я с ними ездила на несколько практик. На одной из них мы делали торт на свадьбу Томаса Невергрина. В этом проекте участвовала я, Марина, Максим и прилетала ещё девушка из Владивостока.

На юбилей Елены Исинбаевой пекли два торта. Над ними трудилась команда из 20 человек со всей России.

— Торты были высотой около полутора метров. Один из них отражал олимпийскую тематику, спортивную карьеру Елены. Там были ярусы, которые держались на сахарных олимпийских кольцах, были факелы из мастики с карамельным огнём, — вспоминает Ирина. — А второй торт отражал этапы жизни спортсменки: её взросление, становление звездой, завершение спортивной карьеры. Концепция называлась «Заоблачная высота». Поэтому второй торт у нас был сделан в цветах рассвета, а окружала его сладкая вата в форме облаков. Гости пришли в восторг именно от сладкой ваты. Они как дети ее хватали её и радовались. Исинбаевой тоже очень понравилось.

— Когда я выходила замуж в 2011 году, у меня был торт от Mirel. Его покрыли сливками и украсили голубыми розочками. А потом в моде стала мастика, фигурки и цветочки из неё, — рассказывает молодая мама. — Но и её популярность сейчас сходит на нет. Мастика уже никому не нравится, она приторно сладкая. Все хотят что-нибудь полегче. Востребовано кремовое покрытие и шоколадный велюр.

А ещё в моде, как говорит Ирина, «голые» торты. Это когда между коржами кладут крем, но сверху ничем не покрывают, из декора только ягоды или цветы.

— Живые цветы часто используют в декорировании тортов. У каждого кондитера своё мнение на этот счет. Кто-то говорит: «нет, вы что, это опасно». Но главное — это знать, как их правильно обработать и воткнуть в торт, чтобы не было никакого вреда. Они изолируются от начинки, — объясняет кондитер. — Помимо живых цветов популярны цветы из мастики и вафельной бумаги.

Несмотря на высокие объёмы работы, Ирина продолжает трудиться на домашней кухне. Говорит, что использует обычную бытовую духовку. Только в прошлом году позволила себе обновить технику. Купила второй холодильник и профессиональный миксер.

— Когда сын не ходил в садик, я работала только по ночам. Работала до семи утра, ложилась спать, а в 9 вместе с ребёнком вставала. Было очень тяжело. В 28 лет я выглядела гораздо старше, — вспоминает она. — Сейчас мне не всегда удаётся поспать в сезон, который длится с мая по сентябрь. Несколько месяцев подряд с пятницы на субботу я не спала ни разу. Но, несмотря на это, я получаю от своей работы кайф. Очень круто, когда чувствуешь, что ты востребованный специалист.

В планах кондитера пойти на курсы по флористике и мастер-класс по рисованию, а также получить второе высшее образование.

— Планирую развиваться дальше, чтобы с тортами работать. На вакансию шеф-кондитера принимают людей только с профильным образованием. Я хочу изучить организацию технологии общественного питания, — поделилась своими желаниями Ирина. — А также есть идея открыть собственную кондитерскую и проводить мастер-классы.