Ресторанный бизнес: персонал создает имидж

Количество заведений общественного питания с каждым годом растет, и немаловажное значение в условиях конкуренции имеет персонал – именно сотрудники создают имидж компании. Найти компетентного сотрудника в сфере ресторанного бизнеса – задача не из легких. Официанты и бармены довольно редко проходят специальное обучение, прежде всего в связи с его невысокой распространенностью. Поэтому подготовка персонала проводится, как правило, на месте работы. Профильное образование имеют в отрасли ресторанного бизнеса повара и кондитеры, однако это также не гарантия, что посетители оценят работу сотрудника. Все эти факторы приводят к высокой текучести кадров.

В сфере ресторанного бизнеса наличие определенных личностных качеств особенно важно, ведь работа персонала заключается в непосредственном общении с посетителями. В первую очередь это касается официантов, в меньшей степени – повара (кондитера). Потребители сегодня воспринимают кафе и рестораны не как заведения для обеда или ужина, а в первую очередь как приятный досуг. Именно поэтому сотрудники заведения должны уметь создавать и поддерживать нужную атмосферу, чтобы гости могли комфортно отдохнуть.

Успешные кандидаты, по словам работодателей, должны уметь создавать позитивное настроение и располагать к себе клиента, обладать приятной внешностью и тембром голоса, коммуникабельностью и стрессоустойчивостью. Способность запоминать большой объем информации также является неотъемлемым качеством обслуживающего персонала – большое количество заказов требует внимательности и оперативности.

Спрос на персонал в данной отрасли всегда остается стабильным. Конечно, следует учитывать, что с окончанием летнего сезона свою работу прекратили многие заведения, а следовательно, уровень предложения работодателей в целом по отрасли снизился. Тем не менее на сегодняшний день в отрасли «Ресторанный бизнес» проекта «Работа» 74.ru остаются открытыми около 400 вакансий. Наибольший процент из них составляют вакансии повара и официанта (50% и 35% соответственно). Небольшую доли отрасли занимают вакансии бармена (10%) и кондитера (5%). Кандидаты на любую из должностей должны иметь действующую медицинскую книжку.

Процентное соотношение вакансий отрасли «Ресторанный бизнес»
(по данным проекта «Работа» 74.ru)

Говоря о специфике заведений, стоит отметить, что в Челябинске персонал активно набирают рестораны национальной кухни, прежде всего китайской, японской и итальянской. Так, вакансии повара японской кухни и суши-повара составляют около 20% от общего числа, при этом рассматриваются кандидаты без опыта работы, через обучение. Работодатели отмечают, что профессиональный уровень сотрудников ресторанной сферы остается сегодня на довольно низком уровне, поэтому обучение большинство заведений берут на себя.

Строгие требования предъявляются к кандидатам на должность шеф-повара: высшее образование, обязательный опыт работы в аналогичной должности от трех-пяти лет, знание технологии приготовления пищи, санитарных норм и навыки управленца. Спрос на кондитеров сегодня невысок и наблюдается только в кафе-кулинариях.

В связи с довольно высокой конкуренцией за персонал компании в сфере ресторанного бизнеса предлагают своим сотрудникам все более выгодные условия. На сегодняшний день это не только бесплатное питание, но и доставка работников служебным транспортом, расширенный социальный пакет, компенсация спорта или бесплатное посещение тренажерного зала. Практически все челябинские заведения предоставляют официальное трудоустройство. График работы посменный – 2/2 либо 3/1.

Зарплата работника ресторанной сферы состоит из окладной и процентной части и составляет в среднем по Челябинску от 15 000 до 25 000 рублей.

Обзор зарплат в сфере ресторанного бизнеса (средний уровень по статистике проекта «Работа» 74.ru)