Новый год
по ГОСТу
Гуляем по Центральному рынку, ностальгируем по прошлому и вдохновляемся новыми рецептами
Наша жизнь полна стрессов, а в такие времена особенно ценится уют и то, что нам его возвращает. Например, любимая и вкусная еда. Вот почему тренд на ностальгию набирает всё большую популярность. Перед Новым годом пять известных челябинцев поделились воспоминаниями из детства, а заодно вспомнили про зеленые бананы, что дозревали в кроличьих шапках на антресолях у всей страны, про пельмени, которые лепили всем подъездом, про вырезку и апельсины, привезенные папой из Москвы, и шпроты, которых было не достать. Для тех, кто любит пересматривать старые альбомы, — ретропроект Центрального рынка «Новый год по ГОСТу»: перед праздником смотрим на продуктовую корзину в формате «было — стало» и берем на заметку рецепты-2026.
Традиция накрывать щедрый стол на Новый год появилась в России в конце XIX века. В Челябинске предпраздничная суета начиналась с середины декабря. Крупные торговые дома и мелкие лавочки сияли огнями керосиновых и электрических фонарей. Через газету «Голос Приуралья» владельцы магазинов поздравляли покупателей и зазывали их на рождественские базары. Там можно было найти всё: игрушки, сладости, лучшие напитки. В изобилии были и свежие фрукты. Специально к новогоднему столу в магазин Ш. А. Ахметова, на углу Сибирской и Уфимской улиц (ныне улиц Труда и Кирова), завозили по железной дороге свежий виноград с Кавказа и из Крыма.
В СССР Новый год пережил «ребрендинг». Упраздненный после революции как буржуазный, в 1935 году он был одобрен властями как детский праздник. Именно благодаря ребятне по всему Союзу вновь начали верить в Деда Мороза.
Новый год стал главным гастрономическим событием года. К нему готовились загодя, а продукты закупали месяцами. С мясом в Челябинске были проблемы: в магазинах — очереди, на рынках — кусачие цены. Счастливчики, летавшие в командировки в Москву, везли оттуда к празднику свинину, колбасу и масло. Обязательными атрибутами становились шпроты и мандарины — абхазские или марокканские, с черным ромбом на кожуре. Их бережно хранили, напоминая домочадцам: «Не трогай, это на Новый год!»
Несмотря на дефицит, стол ломился от яств: винегрет, а позднее оливье и селедка под шубой — эти блюда становились хитами семейного застолья. В 1970-е непременно была мясная нарезка, язык, колбаса, консервированный лосось, шпроты, печень трески, из которой тоже делали салат.
Несмотря на дефицит, стол ломился от яств: винегрет, а позднее оливье и селедка под шубой — эти блюда становились хитами семейного застолья. В 1970-е непременно была мясная нарезка, язык, колбаса, консервированный лосось, шпроты, печень трески, из которой тоже делали салат.
Центральный рынок с момента открытия стал культовым местом. Колхозы везли сюда отборную продукцию. Неслучайно рядом построили гостиницу «Колос»: жители области, приезжая в город, первым делом шли сюда.
Даже в годы жуткого дефицита на прилавках можно было найти всё что угодно — от осетрины и красной икры до ананасов и камчатских крабов. Даже в эпоху талонов здесь появлялся шанс урвать что-то к праздничному столу.
До революции всё-таки главным праздником было Рождество, а Новый год считался новой традицией, и его отмечали не во всех домах. Привычные нам атрибуты Нового года изначально были атрибутами Рождества.
Своими новогодними воспоминаниями и кулинарными секретами поделились Юлия Жаботинская, Максим Усынин, Валерий Сундарев, Эдгар Козловский и Мария Крутасова.
Праздничная ярмарка и огни дореволюционного Челябинска
Советский парадокс: праздник из дефицита
Центральный рынок, где есть всё
Новогоднее меню в наши дни сильно изменилось. Оливье никуда не делся, но теперь его готовят в стиле фьюжен — даже с перепелками и красной икрой. К жареным курам, пельменям и мандаринам добавилось изобилие крафтовых сыров и деликатесов — вроде пастрами из мраморной говядины. Но чувство, которое дарит нам праздничный ужин, остается прежним.
Очутись покупатель из СССР на современном Центральном рынке Челябинска, он испытал бы шок. Именно сюда за нужными ингредиентами сегодня приезжают городские гурманы и шеф-повара ресторанов. Ведь именно здесь, среди хрустящих соленых груздочков, устриц (императорских, хасанских, розовых Джоли), икры всех мастей и мандаринов из самых разных уголков планеты, живет тот самый вкус — вкус праздника, который объединяет поколения.
Фото. магазин Ахметова
1973–1975 гг. Встреча Нового года в институте лакокрасочных покрытий в Челябинске
Источник: Юрий Латышев
Источник: Юрий Латышев
1970-е. Фото В. Хлобыстовой (фонд ЦИНКЧ)
1980 г. Фото В. Борисова. Фонд ГИМ ЮУ
Вырезка из газеты. 1965–1966 гг. Недавно открытый рынок мог вместить 550 продавцов. Прилавки отделаны уральским мрамором и глазурованными облицовочными плитами, пол из мраморной крошки. Рынок радиофицирован, оборудован телефонами-автоматами, электрическими часами, конвейерными системами, грузовыми лифтами, холодильными камерами, изолятором-морозилкой.
Вот такое основное новогоднее блюдо было популярно в 1970–1971 гг.
Источник: Юрий Латышев
Источник: Юрий Латышев
Вкусы, которые объединяют эпохи
Юлия Жаботинская
«Подарки появлялись, пока мы спали, а послевкусие новогоднего волшебства длилось до самого моего дня рождения»
Для Юлии Жаботинской, основательницы и директора Детского благотворительного фонда в поддержку талантливых детей «Андрюша» имени Андрея Жаботинского, Новый год — это вовсе не сугробы и морозы, а мягкая теплая зима и спелые сочные яблоки из собственного сада. Юлия провела детство в Узбекистане и Киргизии. Новый год всегда встречали дома, в кругу семьи. Елку наряжали за несколько дней до праздника и не убирали вплоть до 20 января — до дня рождения Юлии.
«Отпраздновав Новый год под бой кремлевских курантов в узком семейном кругу, мы загадывали заветные желания. Иногда наряжались в карнавальные костюмы, которые всегда шили сами: папа — Дед Мороз, я — Снегурочка, младший брат — забавный песик. Вместе с соседями и друзьями шли на центральную площадь, где собиралось полгорода. Запускали салюты и жгли бенгальские огни, смеялись и поздравляли друг друга. Помню, что вместе с братом всегда очень ждали наступления утра 1 января: подарки под елочкой появлялись как по волшебству, когда мы еще спали. Из новогоднего меню традиционно готовили утку с яблоками, селедку под шубой и домашний торт из черемуховой муки по фамильному рецепту, который, кстати, не встретишь в интернете. Этот торт и по сей день является моим фирменным блюдом», — поделилась Юлия.
2026 год не станет исключением. Черемуховую муку уже прислала из Омска родная тетя Юлии — любимый торт будет! Мастхэв праздника — красная икра. Юлия подает ее на подсушенном в тостере ломтике зернового хлеба с тонким слоем солоноватого сливочного масла и веточкой укропа. Также для тостов будет очень хороша мурманская морская слабосоленая форель или другая красная рыба.
Юлия — сторонница здорового образа жизни, с детства занималась спортивной гимнастикой и танцами. Более 17 лет практикует хатха-йогу и является инструктором с сертификатом международного образца. Даже в праздник можно оставаться верным ПП-принципам: получать максимум пользы и не перегружать организм тяжелой пищей. Обязательно на новогоднем столе семьи Жаботинских в этом сезоне будет зеленый салат со свежими овощами, нежной страчателлой, питательным авокадо и бобами эдамамэ. А особая заправка на основе ароматного тыквенного масла холодного отжима из Австрии — финальный штрих. Получается настоящая витаминная бомба: клетчатка, полезные жиры, антиоксиданты и минимум калорий.
Основа:
Для крема:
- 3 яйца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан черемуховой муки
- 2 стакана молока
- 2 стакана пшеничной муки
- 1 столовая ложка соды (не гасить!)
- щепотка соли для белков
Для крема:
- сметана не менее 30% (не сливки!) — 0,6–0,7 литра
- сахарная пудра — 1,5 стакана (на 1 стакан сметаны 0,5 стакана сахарной пудры)
- лимонный сок
Черемуховый торт
Ингредиенты:
- сельдерей (стебли)
- авокадо спелое
- огурец
- зеленый перец
- свежезамороженные очищенные бобы эдамамэ (можно заменить свежемороженым горошком)
- микс зелени (рукола, романо, айсберг)
- страчателла (можно заменить моцареллой)
- тыквенные семечки (лучше не жареные)
- тыквенное масло холодного отжима (можно заменить маслом авокадо или оливковым)
- соус песто
- сок лимона по вкусу
- сухие итальянские травы (смесь с розмарином и т. д.) по вкусу
- крупномолотый душистый черный перец или смесь перцев (4 перца) по вкусу
Зеленый салат
- Муку пшеничную + черемуховую + соду хорошо перемешать.
- 3 желтка растереть с сахаром до белого цвета, смешать с молоком и смесью из 1-го пункта.
- Белки (холодные) с щепоткой соли взбить миксером до крутой пены.
- Осторожно ввести белки в тесто, тщательно перемешать.
- Вылить в форму, очень удобен коврик для запекания; иначе — смазать дно формы сливочным маслом, обсыпать сухарями или манкой. Выпекать при температуре 190 градусов 30−40 минут.
- Корж остудить.
- Готовим крем: взбить сметану холодной до густоты, всыпать сахарную пудру и хорошо перемешать ложкой.
- Разрезать коржи вдоль по высоте на 4 части, обрезки краев осторожно поджарить, чтобы не подгорели. Этой крошкой посыпать торт в финале.
- Промазать обильно каждый корж кремом и полить лимонным соком, посыпать слегка поджаренными грецкими орехами. Коржи сложить друг на друга. Верх и края готового торта обмазать кремом, посыпать крошкой, орехами. Оставить на 7–8 часов при комнатной температуре, затем поместить в холодильник.
Приятного аппетита!
Бобы эдамамэ отварить 3−5 минут в слегка подсоленной воде, предварительно не размораживать. Овощи не очень мелко порезать, с огурцов желательно срезать кожуру, если она грубая или горчит. Все ингредиенты перемешать, полить соком лимона вместо соли, при желании можно добавить соль. Добавить тыквенное или другое масло холодного отжима (не подсолнечное), посыпать сверху семечками. Салат готов!
В сочетании со свежими овощами, легкостью сыра и ароматными травами тыквенное масло создает гармонию во вкусе и приносит пользу организму. Такой салат отлично подойдет для новогоднего стола.
В сочетании со свежими овощами, легкостью сыра и ароматными травами тыквенное масло создает гармонию во вкусе и приносит пользу организму. Такой салат отлично подойдет для новогоднего стола.
Рыбное место
На заметку
Под вывеской «Невинный тунец» на Центральном рынке найдется пять видов икры, которая попала на Урал из самых разных уголков (карельская, мурманская, камчатская), крупная и помельче, от янтарного до ярко-красного оттенка, с нежной текстурой и ярким вкусом, вся свежайшая: нерка, кета, горбуша, кижуч, чавыча. Черную тоже можно купить. Есть и подарочные экземпляры.
Брать икру вслепую — всё равно что играть в лотерею. Товар продается на развес и рекомендуется к дегустации. В рыбных отделах на Центральном рынке на прилавках самые разные морепродукты. Ассортимент товаров внушительный — рыбная душа найдет лакомство на каждый день. На праздник выбор тоже велик: привычные семга и форель, деликатесные муксун, нельма и сибас, чавыча. Если вдруг чего-то нет в наличии, буквально завтра же прилетит на самолете с Байкала, из Астрахани, Ростова-на-Дону, Черного моря или северных рек.
Брать икру вслепую — всё равно что играть в лотерею. Товар продается на развес и рекомендуется к дегустации. В рыбных отделах на Центральном рынке на прилавках самые разные морепродукты. Ассортимент товаров внушительный — рыбная душа найдет лакомство на каждый день. На праздник выбор тоже велик: привычные семга и форель, деликатесные муксун, нельма и сибас, чавыча. Если вдруг чего-то нет в наличии, буквально завтра же прилетит на самолете с Байкала, из Астрахани, Ростова-на-Дону, Черного моря или северных рек.
Максим Усынин
«Служба на корабле научила творить из того, что есть. Как вам флотский „Наполеон“ из галет»?
Ректор Международного института дизайна и сервиса, автор канала «Нескучный ректор» Максим Усынин поделился воспоминаниями про морской «Наполеон» и новогоднюю треску в кляре.
«Всё в жизни — узелки, которые потом складываются в интересную вязь, — говорит ректор МИДиС Максим Усынин. — Один из таких узелков в моей жизни завязался на Балтике, где я три года служил коком на пограничном сторожевом корабле. Кок — это корабельный повар. Это была особая служба в морских частях КГБ СССР с особым пайком: плитка шоколада, банка сгущенки, сосисочный фарш и галеты на каждого моряка в суточном выходе в море».
Именно из этого набора рождались кулинарные чудеса. Особенно — к Новому году. Флотский торт «Наполеон» был легендой камбуза: галеты, размоченные в молоке и обжаренные, прослоенные кремом из растопленного шоколада, сливочного масла и той самой сгущенки. Получались огромные тортища на всю команду. А главным горячим блюдом праздничного стола была свежая балтийская треска в хрустящем кляре, которую подавали с воздушным картофельным пюре. Просто, сытно, по-морскому — и незабываемо.
Сегодня новогодний стол в семье Усыниных строится по фирменному принципу: «традиция + фьюжен». Это всегда баланс между знакомым вкусом детства и кулинарным экспериментом. В прошлом году «фьюженом» стал изысканный салат с руколой, манго и гребешками, а «традицией» — домашние пельмени, которые лепили всей компанией с друзьями.
В этот раз захотелось традиционного оливье. Но не совсем простого, а особенного — по фирменному рецепту супруги. В её исполнении это оливье с несколькими видами мяса и авторскими специями. А вот горячее блюдо — зона творческой ответственности самого Максима Валерьевича. Скорее всего, на 31 декабря будет утка с фламбе из помело. Решение, как часто бывает, принимается в последний момент, после похода на рынок: «От этих встреч и вообще от всего этого вайба зависит, что я буду готовить», — говорит Максим Валерьевич.
«Сейчас, в эпоху нейросетей, когда поздравления за нас пишет искусственный интеллект, открытки рисует искусственный интеллект и песни сочиняет тоже он, так хочется пожелать всего настоящего! Настоящих улыбок, настоящих застолий, настоящих тостов от души — которые про нас, про людей. И конечно, настоящего искреннего общения за большим столом», — поздравил челябинцев с Новым годом ректор МИДиС Максим Усынин.
Ингредиенты (на 2–3 порции):
Для утки и маринада:
Для фламбе из помело:
Для утки и маринада:
- утиные грудки (филе) — 2 шт. (около 500–600 г)
- соевый соус — 4 ст. л.
- свежий имбирь — 20 г (очистить и натереть на мелкой терке)
- апельсин — 1 крупный (сок и цедра)
- мед или коричневый сахар — 1 ст. л. (по желанию, для карамелизации)
- растительное масло — 1 ст. л.
Для фламбе из помело:
- помело — 1/2 крупного плода
- бренди, коньяк или ром — 50–70 мл
- сливочное масло — 30 г
- сахар — 1 ч. л.
Для фламбе из помело фрукт необходимо очистить от кожуры и пленок. В сковороде растопить сливочное масло. Выложить дольки помело. Обжаривать на среднем огне 2−3 минуты с каждой стороны, чтобы они слегка карамелизовались. Аккуратно влить бренди. После того как образуется пламя, дать ему погореть 30–60 секунд, пока оно не погаснет само. Помело покроется красивой карамельной глазурью.
Утка с фламбе из помело
Оранжевое настроение
На заметку
Если существует место, где декабрь пахнет не только мандаринами и хвоей, но и спелой чилийской черешней, бразильским арбузом и тайской маракуйей — это Центральный рынок. Здесь, среди ароматов экзотических фруктов, свежей зелени и специй, зима отступает под натиском красок и вкусов со всего света.
Во фруктово-овощных рядах — целая вселенная всего, что растет. Хозяин каждой лавки может рассказать, почему узбекский томат слаще, а азербайджанская тыква идеальна для плова. Здесь на прилавках томятся баклажаны с лиловым блеском, рядом уживаются бразильские помело и крымская ежевика. Рубиновая смородина лежит рядом с замороженной клюквой — и каждая ждет своего часа, чтобы стать соусом к дичи или начинкой для пирога. Между ящиков с мандаринами из Абхазии, Турции, Марокко и Китая найдется и спелый инжир, и карамельная хурма-гигант.
Рынок живет не только экзотикой. Тут же в угоду традиции выстроились банки с маринованными огурцами — хрустящими, упругими, идеальными для оливье. А рядом — аквариумы с живыми осетрами и раками, холодильники с крабами и осетрами, прилавки, где на горах льда лежат толстолобики по 40 килограммов. Здесь можно найти рыбу любой масти и размера — было бы желание и смелость замахнуться на царскую уху.
Во фруктово-овощных рядах — целая вселенная всего, что растет. Хозяин каждой лавки может рассказать, почему узбекский томат слаще, а азербайджанская тыква идеальна для плова. Здесь на прилавках томятся баклажаны с лиловым блеском, рядом уживаются бразильские помело и крымская ежевика. Рубиновая смородина лежит рядом с замороженной клюквой — и каждая ждет своего часа, чтобы стать соусом к дичи или начинкой для пирога. Между ящиков с мандаринами из Абхазии, Турции, Марокко и Китая найдется и спелый инжир, и карамельная хурма-гигант.
Рынок живет не только экзотикой. Тут же в угоду традиции выстроились банки с маринованными огурцами — хрустящими, упругими, идеальными для оливье. А рядом — аквариумы с живыми осетрами и раками, холодильники с крабами и осетрами, прилавки, где на горах льда лежат толстолобики по 40 килограммов. Здесь можно найти рыбу любой масти и размера — было бы желание и смелость замахнуться на царскую уху.
Эдгар Козловский-Игнатиади
«Раньше терпеть не мог оливки, а теперь обожаю»
Для челябинского шоумена и совладельца ресторана доставки «Три гуся» Эдгара Козловского-Игнатиади, потомственного грека, новогодние воспоминания из детства — это всегда микс двух культур, гастрономический мост между Уралом и Элладой.
С одной стороны стола — неизменный, всеми любимый оливье и домашние пельмени. «Их всегда лепили все вместе, это был целый ритуал», — вспоминает Эдгар. Это его русский Новый год — с запахом мандаринов и классическими салатами под «Песню года».
С одной стороны стола — неизменный, всеми любимый оливье и домашние пельмени. «Их всегда лепили все вместе, это был целый ритуал», — вспоминает Эдгар. Это его русский Новый год — с запахом мандаринов и классическими салатами под «Песню года».
Греческая сторона стола завязана на вкусовых предпочтениях. С годами раскрылась страсть к оливкам, которые в детстве Эдгар не переносил. А позже появился простой, но безумно вкусный будничный ритуал: кукурузный хлеб, который макали в смесь ароматного оливкового масла, смешанного с лимонным соком. «Это самая настоящая чисто греческая традиция, — говорит Эдгар. — А вообще, чтобы понять национальную кухню, важно различать, о каких греках идет речь — понтийцах или эллинах. В этом году я буду греком — ведущим на новогодней вечеринке».
Заглядывая в гастрономическое будущее, Эдгар видит главный тренд в адаптации традиций под ритм современной жизни. Его проект «Три гуся» — прямое тому доказательство.
«Готовить дома — это очень сложно, проблематично. Мы предлагаем готового жареного гуся с доставкой к праздничному столу, — объясняет Эдгар. — Гусь — традиционное русское блюдо. Но не каждая хозяйка в наше время возьмется его запекать: процесс слишком долгий и изнурительный. А тем более фаршировать яблоками с анисом. Обмазывать смесью меда и хрена, подавать с кисло-сладкой квашеной капустой с клюквой, хрустящей маринованной редькой в ароматном подсолнечном масле или паштетом из запеченных овощей с апельсином… Главная традиция — брать всё самое вкусное, не отказываться от наследия, а переосмысливать его и делать так, чтобы семья могла собраться за праздничным столом».
Ингредиенты:
- гусь — 1 штука (уже приготовленный, золотистый и хрустящий)
- телефон — 1 штука
- терпение — по вкусу (обычно выдыхается за 30 минут ожидания доставки)
- время приготовления — от 15 минут (зависит от расторопности курьера и пробок на дорогах)
Самый сложный этап — томление. После заказа положите телефон на видное место и прислушивайтесь к каждому его звуку. Периодически подходите к окну и смотрите на улицу с выражением лица, полным надежды. Это придает блюду особый эмоциональный оттенок. Чтобы создать иллюзию собственного труда, перед приходом гостей можно поставить на кухне большую кастрюлю и слегка сбрызнуть растительным маслом. Все подумают, что вы весь день провели у плиты.
Жареный гусь по-козловски-игнатиадиевски
Как в Греции
На заметку
Если вы в огне, и всё вокруг мерцает от нехватки времени, просто помните — запеченный гусь или утка в мгновение ока окажутся у вас на новогоднем столе. А если хочется поколдовать на кухне и собственноручно приготовить роскошное блюдо с самой невероятной начинкой и маринадом — на Центральном рынке найдутся все необходимые ингредиенты. На прилавках — гуси, утки, олени, кабаны, тетерева, перепелки и вальдшнепы.
Дичью дело не ограничивается. В соседних витринах — щедрые дары морей. И без того широкий выбор водных обитателей, включая раков, крабов, креветок-гигантов и прочие деликатесы, к концу декабря становится еще богаче. В отделе «Камчатка» уже сейчас можно купить живых устриц, которые наверняка еще не приелись гостям. А в магазине «Олива», как и положено в Греции, есть всё! С десяток сортов оливок и маслин в самых разных рассолах. Они вобрали в себя всё солнце Греции и переместили его в Челябинск. Оливковое масло здесь продается на разлив и передает ароматы скошенной травы, оттенки миндаля и яблока, оставляя мягкое бархатное послевкусие. Чем не полезная заправка к салатам?
Дичью дело не ограничивается. В соседних витринах — щедрые дары морей. И без того широкий выбор водных обитателей, включая раков, крабов, креветок-гигантов и прочие деликатесы, к концу декабря становится еще богаче. В отделе «Камчатка» уже сейчас можно купить живых устриц, которые наверняка еще не приелись гостям. А в магазине «Олива», как и положено в Греции, есть всё! С десяток сортов оливок и маслин в самых разных рассолах. Они вобрали в себя всё солнце Греции и переместили его в Челябинск. Оливковое масло здесь продается на разлив и передает ароматы скошенной травы, оттенки миндаля и яблока, оставляя мягкое бархатное послевкусие. Чем не полезная заправка к салатам?
Мария Крутасова
«Отменяем холодцы и заливное: новый год — год Лошади и требует движения»
Генеральный директор «Хончи Челябинск» и Audi Service, радиоведущая авторской программы Мария Крутасова — человек, чья жизнь — синоним динамики и успеха. Когда речь заходит о Новом годе, она с теплотой говорит о семейных традициях. Ностальгия по старому доброму празднику из детства — это бархатное платьице, банты, университетская елка у мамы на работе и запах домашних блюд. «Моя мама преподавала немецкий, и в ее университете всегда была елка. Для меня это был настоящий праздник, — вспоминает Мария. — Елка, Дед Мороз, а вечером пышный стол. Ночь с 31 декабря на 1 января всегда была особенной — трогательной, волшебной и по-настоящему семейной. Близкие рядом, звон бокалов, хорошее настроение».
В этом году меню ждет серьезная перезагрузка, продиктованная не только кулинарными предпочтениями, но и философским подходом к жизни. Бессменным фаворитом остается оливье, правда в авторском исполнении. «Оливье — интересный салат! Ну изначально же в него входила цесарка, перепелиные яйца и обязательно красная икра. У нас вместо цесарки будут перепела. И конечно, добавлю краба», — рассказывает Мария. А вот от еще одной семейной классики — заливного из языка или осетрины — в этом году решено отказаться.
«В этом году нельзя делать ни заливное, ни холодцы. Говорят, что это статика, а лошадь — в движении. И это ограничивает успех, удачу и финансовое благополучие», — объясняет свой выбор Мария. Обязательными пунктами в меню останутся сырная нарезка и мясные деликатесы, ведь, как гласит любимая поговорка Марии, «Десерт без сыра — всё равно что одноглазая красотка!». И конечно, главным блюдом стола 2026 года станет гусь, фаршированный яблоками. Эта традиция для Марии незыблема уже много лет.
Ингредиенты:
Для заправки:
- перепелки (тушки) — 2–3 шт.
- мясо снежного краба — 150 г
- отварное филе перепелки (грудка и ножки)
- картофель — 3−4 шт. (среднего размера)
- морковь — 1 шт. (крупная)
- огурцы маринованные (или соленые) — 3–4 шт. (для пикантности)
- огурцы свежие — 1 шт. (для свежести, по желанию)
- зеленый горошек свежезамороженный или консервированный — 3–4 ст. л.
- перепелиные яйца — 10–12 шт.
- красная икра (лососевая) — 50–70 г (для заправки и украшения)
Для заправки:
- майонез домашний
- соль — по вкусу (осторожно, икра и огурцы уже соленые)
- свежемолотый черный перец — по вкусу
- укроп свежий, или зеленый лук, или перья чеснока
Оливье с перепелкой, красной икрой и крабом
От панеттоне-кексов до сыра с чернилами каракатицы
На заметку
Аромат свежемолотого кофе встречает у входа в лавочку Il Porcellino на Центральном рынке. Это не просто магазин — это портал в солнечную Италию, где праздник начинается с первого взгляда на разнообразие сыров и мясных деликатесов. Здесь, среди более 50 сортов сыра со всего мира, легко потеряться и так же легко найти именно свой вкус. От экстратвердого пармезана, который колют, а не режут, до нежнейшей бурраты и страчателлы, готовой растянуться на ломтике хлеба. А еще — козий и овечий сыры, классика, которая никогда не подводит. Еще один секрет Il Porcellino — в искусстве создавать праздник под ключ. Здесь есть специальные праздничные тарелочки, которые собирают по предпочтениям покупателя: два вида сыра, два вида мяса — хамоны, прошутто, брезаола или салями с трюфелем. Добавляют оливки, джем… Получается готовое решение для стола или презента.
Какой праздник без утреннего кофе? В Il Porcellino его варят с душой — предлагают попробовать и купить с собой. Здесь предложат и крепкий бленд с робустой для тех, кто любит «посерьезнее», и мягкую 100%-ю арабику Danesi. Кофе навынос здесь — не главный товар, а приятный бонус, возможность показать гостю вкус настоящей Италии.
В «Султановской сыроварне» творят истинную магию. Здесь сыры зреют в вине, как «Пьяная коза», или прячут в себе инжирный десерт. А сыр с чернилами каракатицы — это уже не просто еда, а произведение искусства на вашей тарелке. Новый год — время чудес, и они рождаются из мелочей. Из аромата свежего базилика, розмарина и тимьяна, которые превращают простейшее блюдо в кулинарный шедевр. Из изящной жестяной баночки с маленькими панеттоне-кексами от Il Porcellino, тающими во рту, — готового праздничного настроения в коробке. В этом году дарите не просто продукты. Дарите традиции, мгновения счастья и праздник, собранный с душой. Просто зайдите на Центральный рынок — здесь уже витает аромат Нового года.
В «Султановской сыроварне» творят истинную магию. Здесь сыры зреют в вине, как «Пьяная коза», или прячут в себе инжирный десерт. А сыр с чернилами каракатицы — это уже не просто еда, а произведение искусства на вашей тарелке. Новый год — время чудес, и они рождаются из мелочей. Из аромата свежего базилика, розмарина и тимьяна, которые превращают простейшее блюдо в кулинарный шедевр. Из изящной жестяной баночки с маленькими панеттоне-кексами от Il Porcellino, тающими во рту, — готового праздничного настроения в коробке. В этом году дарите не просто продукты. Дарите традиции, мгновения счастья и праздник, собранный с душой. Просто зайдите на Центральный рынок — здесь уже витает аромат Нового года.
Валерий Сундарев
«Пельмени лепили сотнями, а папа привозил из Москвы зеленые бананы»
Джаз, пельмени и буженина — вот рецепт Нового года по-сундаревски. Это время, когда даже самые серьезные люди разрешают себе ненадолго вернуться в детство. Для Валерия Сундарева, художественного руководителя джазового ансамбля «Уральский диксиленд», этот праздник связан с семейным уютом и, как у многих, с экзотическими фруктами. «У меня детские ассоциации — это зеленые бананы. Папа как-то приехал из командировки из Москвы в декабре и привез целую связку, они потом месяц дозревали. Мы жили в Еманжелинске, небольшом шахтерском городке. У нас ничего подобного не было. Вот и запомнилось, что на праздник мы ели экзотику». Коронным блюдом в семье Сундаревых были пельмени. «Мы очень дружно жили с соседями. Собирались в несколько квартир, лепили пельмени все скопом, не знаю, тысячами, наверное. Выносили на балкон — они замерзали. На Новый год мы ели их с особым удовольствием».
В дефицитные времена артисты находили своеобразный выход. Предновогодние гастроли по челябинским санаториям и пансионатам были не только работой, но и возможностью побаловать семью. «Нас не просто кормили после концерта, а давали с собой фрукты — мандаринки, виноград. Это тоже запомнилось».
Сегодня у новогодних традиций семьи Сундаревых фирменный мясной вкус. «Всё, что касается мяса, делаю только я. Это традиция. На Новый год я лично готовлю либо стейк из говядины, либо буженину. У нас Новый год — двойной праздник: у супруги день рождения 1 января. Мы до 12:00 празднуем Новый год, а после 12:00 начинаем праздновать день рождения. Дети приходят, внуки, внучки. Вот я и делаю такое большое мясное блюдо».
В 2026 году праздничный стол будет щедрым и разнообразным: помимо легендарной буженины, на нем появится икра, привезенная с Камчатки, и балык из байкальского омуля из Иркутска — кулинарные трофеи приехали с артистами из гастрольного тура. А супруга, ценительница морепродуктов, обязательно приготовит салат с мидиями, кальмарами и креветками. И пока многие только готовятся встречать праздник, для Валерия Петровича и его ансамбля новогодний марафон уже начался. Вместо корпоративов и выездов в санатории теперь полный зал филармонии. 25 декабря, в католическое Рождество, зрителей ждет «Новогодний карнавал джаза», а 7 января, на православное Рождество, — программа Merry Christmas. Это новая, творческая традиция, которая дарит праздник уже не только семье, но и всем поклонникам джаза.
Ингредиенты:
- окорок свиной
- чесночные зубчики
- морковь
- репчатый лук, морковь (для бульона)
- специи: паприка, хмели-сунели
- русская горчица крепкая
Приготовление:
1. Кусок окорока опустить в кипящую воду, куда добавлены лук, морковь и другие коренья для аромата. Сразу же выключить огонь и оставить остывать естественным образом. Этот секретный этап помогает «закрыть корочку», чтобы мясной сок не вытекал во время запекания.
2. На следующий день мясо обильно нашпиговать пластинками моркови и зубчиками чеснока.
3. Обмазать окорок со всех сторон смесью специй (паприка, хмели-сунели) и обильно русской горчицей.
4. Убрать мясо в пищевой пакет для запекания и отправить в духовку, разогретую до 160−180 °C, на 4 часа.
5. Дать буженине остыть, нарезать порционно и подать к столу под аккомпанемент восторженных возгласов гостей.
1. Кусок окорока опустить в кипящую воду, куда добавлены лук, морковь и другие коренья для аромата. Сразу же выключить огонь и оставить остывать естественным образом. Этот секретный этап помогает «закрыть корочку», чтобы мясной сок не вытекал во время запекания.
2. На следующий день мясо обильно нашпиговать пластинками моркови и зубчиками чеснока.
3. Обмазать окорок со всех сторон смесью специй (паприка, хмели-сунели) и обильно русской горчицей.
4. Убрать мясо в пищевой пакет для запекания и отправить в духовку, разогретую до 160−180 °C, на 4 часа.
5. Дать буженине остыть, нарезать порционно и подать к столу под аккомпанемент восторженных возгласов гостей.
Буженина от Валерия Сундарева
Рай для мясоеда и рыбной души
На заметку
Для тех, кто ценит в еде основательность, силу и насыщенный вкус, Центральный рынок — место поистине знаковое. Это не просто точка продаж, а настоящая гастрономическая Мекка, где сложился культ хорошего мяса. Нежная вырезка — для идеального запекания, мясо на ребрышках — для наваристых супов, ароматного тушения или копчения, косточка — для бульона, лытки — для золотистого холодца.
Настоящая магия начинается в мясном ателье. Здешние закуски — бессменные герои любого застолья на зависть любому ресторану. Визитной карточкой рынка стала лавка Meat Stories. Здесь нарасхват авторские колбасы, рулеты и буженина. В этом сезоне на пике популярности премиальные деликатесы: брискет из мраморной говядины — запеченный и подкопченный в смокере в течение 18 часов, пастрами — классическая закуска с характерными пряными нотами.
Гастрономический рай на Центральном рынке не ограничивается мясом. В отделе «Рыбное место» представлено не менее впечатляющее разнообразие. Живые карельские осетры и стерлядь, сиг, форель разных сортов и щука — здесь найдутся варианты как для изысканных холодных закусок, так и для сытного горячего. А для правильного утра 1 января здесь готовят идеальную основу для ухи: будь то ерши, карась или благородный лосось.
Настоящая магия начинается в мясном ателье. Здешние закуски — бессменные герои любого застолья на зависть любому ресторану. Визитной карточкой рынка стала лавка Meat Stories. Здесь нарасхват авторские колбасы, рулеты и буженина. В этом сезоне на пике популярности премиальные деликатесы: брискет из мраморной говядины — запеченный и подкопченный в смокере в течение 18 часов, пастрами — классическая закуска с характерными пряными нотами.
Гастрономический рай на Центральном рынке не ограничивается мясом. В отделе «Рыбное место» представлено не менее впечатляющее разнообразие. Живые карельские осетры и стерлядь, сиг, форель разных сортов и щука — здесь найдутся варианты как для изысканных холодных закусок, так и для сытного горячего. А для правильного утра 1 января здесь готовят идеальную основу для ухи: будь то ерши, карась или благородный лосось.
Центральный рынок доказывает: создать праздник вкуса не составит труда. Достаточно знать, где искать достойные ингредиенты и готовые деликатесы, созданные с душой и знанием дела. Здесь каждый житель Челябинска найдет свой собственный гастрономический рай.
Челябинск, пл. МОПРа, 8
+7 (351) 263-52-88
ежедневно с 08:00 до 20:00
+7 (351) 263-52-88
ежедневно с 08:00 до 20:00
Просмотров: 40624
25
Гость
24 декабря 2025, 18:19
Гость
24 декабря 2025, 14:51
Читать все комментарии
Читайте также
Информация о возрастных ограничениях в отношении информационной продукции, подлежащая распространению на основании норм Федерального закона «О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию».
Некоторые материалы настоящего раздела могут содержать информацию, запрещенную для детей.