Метрдотель ресторана должен быть хорошим артистом. А настоящий артист, даже титулованный и известный, каждый раз волнуется перед началом спектакля. В этот вечер Бобан Павлович (Павлович – это фамилия!) – метрдотель сербского ресторана «Балкан Гриль» – волновался, как на премьере. Бобан многое видел – работал в лучших заведениях Белграда, президента Сербии обслуживал, но сейчас... Все, как в первый раз!
Что за причина для волнения? Ресторану «Балкан Гриль» исполнился один год! Дата, кажется, совсем негромкая, но «Балкан Гриль» прожил эти 365 дней так, что каждый из них достоин праздника.
В ресторанах не любят слово «клиент». Здесь предпочитают более теплое русское слово – «гость». В сербском ресторане «Балкан Гриль» чаще можно услышать слово «друг». За год в ресторане появились десятки друзей, которые приходят сюда с детьми и родственниками, чтобы отметить семейное торжество или календарный праздник, заглядывают сюда, как говорится, и по поводу, и... просто так. Вот, например, руководитель нотариальной конторы Наталья Баранова: «Мы отмечаем здесь праздники, заходим и в обычные дни, чтобы поднять себе настроение. В ресторане «Балкан Гриль» чувствуем себя как дома. Кормят в заведении безумно вкусно, порции просто огромные – иногда одно блюдо берем на двоих! Здесь начисто забываешь о диетах: ну как, например, можно устоять перед соблазном насладиться шоколадным пирогом или нежным десертом с ежевикой?». Отношения у Натальи и ее подруг с рестораном сложились просто хрустальные, под стать и подарок – ваза, в которой вместо цветов сверкает букет изящных бокалов!
У русских с сербами много общего, даже в традициях. В ресторане «Балкан Гриль» друзей встречают с хлебом-солью. Сербский хлеб – погача – очень вкусный, мягкий, его можно есть просто так! Особенно хорош с этим хлебом густой суп из мяса ягненка – ягняча чорба или теляча чорба из мяса теленка. (Чувствуете, как близки по звучанию наши языки?). Некоторые названия сербских блюд звучат непривычно и несколько экзотично, но стоит хоть раз попробовать их на вкус, и забыть уже невозможно! Чевапчичи – сосиски из говядины и баранины, гурманская плескавица – говяжьи котлетки с луком, чесноком и беконом, караджорджевский шницель, свински ражничи – свиной шашлык... Все это готовится на гриле, который также напоминает родную русскую печку.
Сербия – страна маленькая. Здесь шутят, что, если подняться на гору и держать нос по ветру, можно узнать, что сейчас готовят заграничные соседи. Своим соседям сербы дали что-то свое, а что-то в свою очередь переняли от них. На сербскую кухню оказали влияние греки (средиземноморская кухня), турки (восточная) и австро-венгры. А сейчас вот и итальянцы – в ресторане «Балкан Гриль», вам, например, могут предложить черное ризотто с каракатицей и другие итальянские блюда. Кто автор?
Автор – Марко Радованович. Этому парню с юношеским румянцем на щеках 25 лет. Марко – самый молодой в Челябинске шеф-повар «иностранного производства». Он уже успел поработать и на Гавайях, и на Аляске, а вот теперь «бросил якорь» в России. Марко в нашей стране нравится, и нравится настолько, что он мечтает открыть свое заведение именно в России. И, конечно же, со временем получить «звездочку» от Мишлена. Бобан Павлович, представляя Марко гостям, шутит: «Победитель международных конкурсов «Золотая кастрюля» и «Серебряная сковородка!». На самом деле награды различных конкурсов Марко в своей коллекции имеет, но не придает этому особого значения (я заметил, что это свойственно многим классным поварам) – золотую медаль на кухне носить не будешь, да и гостю на блюде не подашь! Каждый день в ресторане – это конкурс, и каждый гость самый важный.
Кстати, конкурс в этот вечер в ресторане «Балкан Гриль» проводился. Гости весьма хорошо отвечали на вопросы по истории Сербии и Черногории. Откуда знания? Да от общения с официантами, которые все, как один, сербы. Это очень общительные люди, Горан Симич, например, не только с гостями поговорить, но и спеть или станцевать может!
Во время праздника в зале ресторана появился серьезный молодой человек в бандане с ужасными ножами. Это Саша Радоичич, новый су-шеф ресторана. На глазах у публики Саша занялся разделкой свиной ноги – резал мясо на тонкие ломтики. Пршут – вяленое свиное мясо – знаменитое черногорское блюдо. В Испании такое мясо называют хамон, в Италии – пармская ветчина. Забавно, но лучший пршут получается не от молодой свиньи, а хрюшки, которая находится уже в почтенном возрасте. Особый климат, горный воздух и специальные технологии делают пршут неповторимым блюдом. Японцы и американцы пытались было воссоздать нечто подобное – не получилось.
Чем еще запомнился вечер? Бобан рискнул выступить в необычном для себя амплуа: впервые в нашем городе метрдотель занялся приготовлением фламбе – на глазах у публики пек блинчики. И что же? Первый блин, как бы там ни утверждала известная русская поговорка, не вышел комом!
А все потому, что в ресторане «Балкан Гриль» любое блюдо делают с любовью. «Балкан Гриль» – это ресторан, в котором любят вас!
«Балкан Гриль»,
ул. Цвиллинга, 20;
Балкангриль.рф.
Фото: Фото Олега КАРГАПОЛОВА
