Кулич по всем правилам: готовим главное пасхальное блюдо с шеф-поваром

Что может быть вкуснее настоящего домашнего пасхального кулича? Конечно, если выпекать его с душой и по правильному рецепту. Наши коллеги с E1.RU вместе с шеф-поваром Дмитрием Крутовым рассказали, как сделать правильный кулич.

Рецепты куличей могут отличаться. Но основные ингредиенты такие: дрожжи, молоко (сливки), масло, мука, яйца, сахар, изюм. Наш кулич будет по рецепту Вильяма Похлебкина — автора кулинарных книг, по чьим рецептам до сих пор учатся готовить блюда русской кухни. Перед началом приготовления шеф-повар дает напутствие: чтобы замес получился правильным, а пасхальный кулич — пышным, нельзя открывать окна и устраивать сквозняк.

Приступаем к приготовлению. Кстати, оно займет у нас 8 часов. Далее 12 часов куличи будут отдыхать, и только потом попадут на праздничный стол.

Итак, у нас есть почти все, что понадобится для куличей: мука, сливки, дрожжи, яйца, сухофрукты.

Приготовление куличей мы начинаем с опары. Смешиваем дрожи, теплые сливки и часть муки. Сливки лучше брать пожирнее.

Живые свежие дрожжи нужно раскрошить в сливки руками.

Добавляем муку, перемешиваем. И оставляем на час.

Пока выжидаем время, растираем яичные желтки с сахаром. Потом их тоже добавляем к опаре. Сюда же высыпаем остатки муки и оставляем подниматься. На это уйдет час-полтора.

После того как опара поднялась, добавляем в нее растопленное масло, мускатный орех, ванилин.

Вливаем сюда настойку с шафраном. Замешиваем и оставляем еще на час-полтора. Кстати, шафран из-за его цены называют золотой специей (1 кг стоит 640 000 рублей). Но именно шафран придает куличу золотистый цвет и яркий вкус.

Далее добавляем половину сухофруктов (цукаты, клюква с курагой). Все сразу нельзя — тесто опадет.

В ход пошли цукаты.

Добавляем цедру, ванилин.

Опять перемешиваем.

Месить тесто лучше руками. И делать это до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

После этого оставляем наше тесто на час-полтора, чтобы поднялось. Ставим его в теплое место и чем-нибудь закрываем (пленкой или крышкой). Затем добавляем остатки сухофруктов.

Раскидываем по формочкам. Нашего теста хватит на два больших или три маленьких кулича.

Смотрите, чтобы тесто занимало одну треть формочки. Ставим в теплое место на 1 час 40 минут — 2 часа.

Выпекаем при температуре 170–175  °С 30–35 минут. Стараемся в это время не открывать духовку.

Готовность проверяем спичкой. Она должна быть сухой.

Пока куличи отдыхают и остывают, готовим глазурь. Для этого берем белок, сахар и лимонный сок. На водяной бане сбиваем 3 белка, кладем щепотку соли, полстакана сахара. Сбиваем до образования пузырей на поверхности. Добавляем пол чайной ложки лимонной кислоты.

Куличи стоят 12 часов, а потом покрываем их глазурью. Если она застыла — разогреваем на водяной бане.

Украшать куличи можно чем угодно — орехами, безе, маршмеллоу, сухофруктами или обычной посыпкой.

Себестоимость наших куличей составила 350–400 рублей.

По словам шеф-повара, куличи, приготовленные по такому рецепту, будут храниться две недели и на вкусе это не отразится.

После того, как ваш кулич будет готов, его надо освятить — где это сделать, читайте в нашем материале.

Не забывайте, что самые крутые фотки можно найти в нашем Instagram. Подписывайтесь на наш аккаунт и ставьте лайки!

Кстати, у нас есть собственный канал в Telegram, где мы публикуем главные новости Челябинска и региона. Если вы хотите одним из первых читать эти материалы, подписывайтесь: t.me/news_74ru.