В центре Челябинска на месте «Белого кролика» откроют ресторан с платным входом по браслетам

В центре Челябинска, на месте «Белого кролика» и Bunny Burrow, скоро откроют ресторан с платой за вход. Гостям будут выдавать браслеты, дальше — все блюда по себестоимости, акцент сделан на морепродуктах. Новое заведение — это франшиза самарской сети Edateca. Формат уже знаком жителям города, с такой же концепцией работает проект «ПОЧесноку». Идея хорошая, но в ее реализации, как полагают игроки рынка общепита, может помешать спорная локация. Обсуждаем будущее Edateca с экспертами и представителями самой сети.

Edateca работает по системе true-cost: гости оплачивают абонемент на вход и получают доступ к меню с деликатесами по себестоимости. Дату открытия в заведении пока не называют, не говорят и порядок цен. Но, если зайти на страницу самарского ресторана, можно увидеть: стоимость входа колеблется в районе 100–450 рублей, цены самих блюд — в среднем 300–500 рублей.

— Цена на браслеты будет варьироваться в зависимости от дня недели и времени суток. Время пребывания в ресторане по браслетам не ограничено, — рассказала управляющая челябинским рестораном Снежана Гришечкина. — Заведение будет двухэтажным: на первом этаже останется минимальное количество столов (в выходные там — ночной клуб), основные посадочные места — на втором. В целом у нас универсальная кухня, но акцент сделан на том, что можно попробовать морепродукты без наценок — устрицы, морских ежей, камчатского краба. Мы даем людям возможность познакомиться с этими деликатесами без высоких прайсов, как в других заведениях.

Снежана Гришечкина рассказала, что со временем заведение запустит доставку блюд (на нее будут действовать цены из меню без браслетов), кейтеринг и корпоративное питание. Абонемент на вход можно вернуть в течение 10 минут с момента приобретения (если гости не успели сделать заказ за это время), а вот повторный вход в ресторан уже оплачивается отдельно. Детям до 7 лет — бесплатно.

Заведение разместится на перекрестке улиц Карла Маркса и Свободы. Под Edateca выбрали помещение, где раньше был «Белый кролик», потом — Bunny Burrow. Последний ресторан принадлежал опытному челябинскому ресторатору Татьяне Мизюриной. Она рассказала, что ей не подошла эта локация.

— Я съехала: у меня на ней не получилось сделать в этой локации то, что я хотела. Есть нюансы у площадки: нет парковки, достаточно низкий пешеходный трафик. Само помещение довольно сложное, — объяснила ресторатор. — Что касается Edateca, то в радиусе двух километров — три проекта (считая «ПОЧесноку», «Кот») с одинаковой концепцией. Есть несколько сценариев развития: выживет сильнейший, ну или все проекты будут востребованы.

Другие рестораны и кафе на этом перекрестке живут один меньше другого: ресторан «Гранатовый сад» закрылся, на место кофейни «Поль Бейкери» недавно пришло бурятско-монгольское заведение «Хаан Буз», там, где были «Два гвардейца», висит объявление об аренде, «Танцор Диско» прекратил работу. Однако франшиза может стать хорошим подспорьем для создания успешного бара.

— Я всегда радуюсь, когда в нашем городе появляются новые проекты. Ребятам желаю успеха. Новые игроки — это всегда новая волна для города. Франшиза — это хороший инструмент, когда человек-новичок приходит в ресторанный бизнес, — призналась Татьяна Мизюрина. — Франшиза дает много плюсов: организация процессов, готовое меню, маркетинг, нейминг, они помогают с выбором площадки, считают проходимость на ней и многое другое. Но, как показывает практика, люди через год-два работы поднабираются опыта и уходят в самостоятельное плавание. Потому что паушальные взносы съедают большую часть прибыли.

Из челябинских заведений общепита, использующих формат «плата за вход и блюда с минимальной надбавкой», эксперты вспомнили бар «Доски» на перекрестке Елькина — Труда, бар «Кот», а также самый крупный — «ПОЧесноку», у которого сейчас два филиала — в районе Тополиной аллеи и в ТРК «Куба».

— Конечно, им будет легче заходить. Люди уже понимают, что это за концепция: платный вход и еда по себестоимости. Когда мы начинали работать, было непонимание: «Почему я должен платить за вход, придя в ресторан? Это что, ночной клуб?» Мы потихоньку приучали людей, объясняли, что они получают на выходе — хорошие качественные блюда по хорошей цене. Ведь разница, по сравнению с другими ресторанами, ощутима, — объяснил управляющий «ПОЧесноку» в Челябинске Дмитрий Шумков.

Он предполагает, что цены и меню у их заведений будут схожи.

— По сути, мы с ними будем конкурентами, то есть с другими челябинскими заведениями мы всё же коллеги, а здесь полноценная конкуренция. Они направлены на морепродукты, как и мы, по низкой цене. Посмотрим, насколько у них получится привозить их по хорошим ценам. У нас поставщики едины, тут больше будет зависеть от логистики — как их везти, — добавил Дмитрий Шумков. — К тому же закупочные цены постоянно растут, особенно после спецоперации, особенно на морепродукты. С этим всё проблематично сейчас.

Ранее мы рассказывали, почему ушел с челябинского рынка общепита «Белый Кролик», а также следили за открытием и закрытием Bunny Burrow на этом месте.