«Это определенный сигнал». В центре Челябинска выставили на продажу модное гастробистро

Заведение Y Bistro в центре Челябинска выставили на продажу за 15,9 миллиона рублей. Городское бистро три года подряд входило в топ-100 лучших ресторанов России по версии премии WhereToEat. Как владелец Y Bistro объяснил причины продажи и что об этом думают эксперты — в материале 74.RU.

Y bistro — заведение с открытой кухней и хлебом на опаре — запустили четыре года назад. Объект продается как готовый бизнес с месячным оборотом четыре миллиона рублей и чистой прибылью около 380 тысяч рублей. Информация размещена на сайте бесплатных объявлений.

Кафе («бистро» — от французского bistrot, кафе) занимает 400 квадратных метров в помещении, выходящем на проспект Ленина. Есть летняя веранда и закрытое вип-пространство, всего 65 посадочных мест. Договор аренды заключен до 2028 года.

«Прoект поcтрoeн нa уникальной филoсoфии „эмоциoнaльнoго cервиca“ и заботы о гоcтe, — говорится в сообщении о продаже. — Есть опытный шеф-повар и бренд-шеф, обеспечивающий высокий уровень авторских блюд. Официанты обучены технике активных продаж, что повышает средний чек (по данным владельца, он составляет 1,8 тысячи рублей, — Прим. ред.). Штат полностью укомплектован — 25 человек».

Изначально заведение позиционировалось как семейное бистро. Здесь предлагали экспериментальную кухню в стиле фьюжн, пекли хлеб 48-часовой выдержки, большое внимание уделили детской комнате. Затем формат дрейфовал в сторону городского кафе — с более доступными блюдами и ценами.

Челябинский ресторатор 11 лет работает в сфере общепита, сейчас у него два заведения — «Дабл Эль» и Y Bistro. Причем гастробистро не раз отмечали эксперты всероссийской ресторанной премии Wheretoeat.

По словам владельца Y bistro Кирилла Шапрова, сфера общепита требует постоянного внимания, контроля и ресурса от собственника, это бизнес мелочей.

«Говорят, есть кризис смыслов в определенном возрасте. У меня такой возраст наступил. Прошлый год был богат на перемены — и в семейной жизни, и в целом в бизнесе, занял много ресурса. Плюс различные изменения, которые происходят в стране, конечно, энергию съедают, — признался в разговоре с журналистом 74.RU Кирилл Шапров. — Я давно занимаюсь общепитом, мои проекты знают, они приносят финансовые средства. Любопытно посмотреть, есть ли у людей интерес к моим проектам [как к бизнесу]. Если возникнет, то я всегда открыт к диалогу».

Кроме того, основатель Y bistro хотел бы на какое-то время вообще отключиться от работы, а потом попробовать себя в другой сфере.

«Есть, скажем так, студенческие мечты. Хотелось бы сфокусировать внимание на новом для меня направлении. Оно займет достаточно много ресурсов, поэтому нужно подготовиться», — добавил Кирилл Шапров.

В то же время особой срочности в продаже заведения нет, заметил владелец гастробистро. Если серьезных покупателей не найдется, то он продолжит работу в общепите.

Недавно мы публиковали колонку Кирилла Шапрова, он честно рассказал, как пытается выжить на фоне растущих налогов и падения числа гостей.

Эксперты отметили оригинальную концепцию заведения — и по кухне, и по подаче, а также известность гастробистро. Но усомнились в озвученной стоимости.

«Заведение популярное, гости там 100% есть. Концепция достаточно уникальная, хорошие блюда, очень сильный шеф у них — Константин Ляшков. Люди туда не просто ходят, специально приезжают — там высокая проходимость. Сам ресторатор — порядочный человек, известный в наших кругах, — отметил владелец раменной „Мистер и Миссис Бу“ и кафе урало-сибирской кухни „Поселенцы“ Артем Бугор. — Что касается стоимости в 16 миллионов… Думаю, цена обусловлена хорошей прибылью».

По словам ресторатора, заведение, скорее всего, найдет своего покупателя.

«Таким проектом обязательно кто-нибудь заинтересуется. Попросит скидочку небольшую, — спрогнозировал с улыбкой Артем Бугор. — При этом не думаю, что будущему владельцу имеет смысл менять концепцию. Классная локация, свой гость точно там есть».

По оценке локации, интерьера и кухни с ним согласен другой эксперт в сфере ресторанного бизнеса.

«Но, во-первых, дороговато — за пятнашку его вряд ли купят. Заявлена прибыль в 380 тысяч рублей в месяц — для такого проекта, на мой взгляд, мало, — указал ресторанный эксперт Артур Андреев. — Возможно, есть какие-то проблемы с операционным управлением. Кроме того, названные цифры еще нужно подтвердить».

Сейчас много бизнесов в ресторанной сфере посыпалось на продажу, добавил эксперт. В среднем, подобные заведения выставляют за 6-9 миллионов рублей.

«Вроде бы неплохие места, все красиво, все успешно, но люди их продают. Это же определенный сигнал. Бизнесу непросто. Поэтому [при продаже заведений] возникает вопрос: а зачем это нужно новым владельцам? — рассуждает Артур Андреев. — Если кто-то хочет себя попробовать на новом рынке, но не знает как. Но заходить сейчас новичку в общепит — это очень большие риски, надо трижды подумать. А тем, кто уже в этом бизнесе, зачем дорого покупать чужой проект, когда можно сделать свой?».

По словам эксперта, есть два подхода к покупке бизнеса — по стоимости остаточных материальных ценностей и по возможной окупаемости.

«В первом случае цена должна быть принципиально ниже. Во втором — даже при потенциальной окупаемости вряд ли кто-то сможет гарантировать, что ежемесячная прибыль в дальнейшем как минимум останется на том же уровне», — заключил Артур Андреев.