«Это уже „пьяная миля“». На Кировке вместо кофейни открывается новый бар в русском стиле

В предстоящие выходные на Кировке заработает новый бар под названием «Дом Злоказова». Сменившее городскую кофейню Coffee Cake питейное заведение станет одним из множества других. Новые и новые бары продолжают открываться на главной пешеходной улице города, однако рестораторы и эксперты считают, что места хватит всем.

Название нового заведения концептуально схоже с «именными» барами Данила Карманаева «Дом Галеева» и «Дом Бусыгина» (последний, к слову, заработал на углу Кировки и улицы Маркса совсем недавно). Однако к этому проекту ресторатор никакого отношения не имеет. «Дом Злоказова» открывает хозяин работавшей на этом же месте до недавнего времени кофейни Coffee Cake Илья Чуркин.

Илья Чуркин сообщил 74.RU, что его кофейня пять лет работала по договору франшизы, а когда договор истёк, он решил слегка сменить профиль.

«Кировка меняется: мне кажется, в будущем это будет типичная барная улица, как в Петербурге, например. Спокойные семейные заведения здесь не актуальны», — объяснил Илья Чуркин.

Для бара он выбрал историческое название: здание на Кирова, 92 известно как «Дом купцов Злоказовых», оно было построено в конце 1890-х годов известным уральским промышленником Петром Злоказовым. Братьям Злоказовым принадлежали водочный, винокуренные и пивоваренные заводы, и как раз в доме на углу улиц Кирова и Маркса (тогда — Уфимской и Михайловской), по данным краеведов, они долгое время занимались виноторговлей.

Напоминания о владельце будут в интерьере бара: например, панно с изображением Павла Злоказова и его коллег или цитаты уральского промышленника.

«Всё будет ориентировано на русский стиль: русская кухня, русские напитки. У нас в баре будут такие позиции, каких больше нет ни у кого в городе, — утверждает предприниматель. — И настойки, и авторские коктейли. Винная карта, конечно, тоже будет».

Илья Чуркин рассказал, что ориентируется на средний чек около 1500 рублей.

Владелец «Дома Бусыгина» и «Дома Галеева» Данил Карманаев прокомментировал появление бара со схожим названием так:

«Есть ещё огромное количество нереализованных в Челябинске идей, и на Кировке есть место для новых аутентичных, оригинальных концепций. Если наши соседи просто копируют то, что у них через дорогу, видя чей-то успех — это, мягко говоря, не креативно. Такой подход я не поддерживаю».

Ресторанный эксперт Артур Андреев согласен, что барам на Кировке сейчас выживать проще, чем заведениям другого формата:

«Здесь уже прикормленное место, что называется, „пьяная миля“: люди ходят из двери в дверь, тут рюмочку, там рюмочку, где-то посидели, где-то сразу дальше пошли. Некоторые приходят каждые выходные или даже каждый день в поисках интересной компании, атмосферы. Конечно, в условиях большой конкуренции нужно чем-то выделяться, — прокомментировал он. — И мода на заведения „с историей“ в исторических зданиях сохраняется, всё зависит от того, кто делает проект: можно сделать интересно, можно не очень».

Вместе с тем Артур Андреев не уверен, что русская кухня сейчас пользуется большим спросом:

«Есть другие, более трендовые и продаваемые направления, хотя вопрос в качестве исполнения. В Москве, Петербурге есть очень интересные варианты».

Критик Азат Сапармамедов тоже обращает внимание на то, что столичные рестораторы давно уловили моду на русскую кухню:

«Тренд растет не первый год, в Челябинске заведения с русской, уральской кухней тоже начали открываться и пользуются спросом, — говорит он. — Иногда хочется для разнообразия чего-то такого, знакомого с детства: котлету пожарскую, груздянку, голубцы сейчас мало где найдёшь в ресторанном формате. В ресторанах локальной кухни блюда авторские, с вывертом, а условно домашняя кухня есть в основном в столовых».

Совладелец баров «ФортеПьяно», «Лукич» и ресторана уральской кухни «Усадьба Рябининых» Сергей Ефимов считает, что русских заведений в ближайшие год-два будет открываться очень много:

«Со временем, естественно, будет переизбыток, но пока это довольно актуально. Тема в Челябинске раскрыта слабо, естественно, что рестораторы обращают на нее внимание», — отметил он.

«Если в итоге это будет наливайка с борщом, то не особо интересно, — подытожил Азат Спармамедов. — Если сделают всё прилично, будет бар с хорошим наполнением и хорошая кухня, будет качество — будет народ».

Больше о новых кафе, барах и ресторанах Челябинска, закрытиях заведений и трендах городского общепита — в специальном разделе 74.RU.