В Челябинске определили место и время открытия нового ресторана Аркадия Новикова

В центре Челябинска начнет работу «Сыроварня». Она откроется по франшизе московского ресторатора Аркадия Новикова ориентировочно до конца года. Владельцами точки стали столичные предприниматели, уже работающие с другими сетями новиковских заведений.

Ресторан с открытой кухней и баром, просторным залом на 140 мест, а также, в перспективе, летней верандой на 160 мест, откроется на первом этаже ТРК «Таганай», совсем рядом с другим заведением группы Аркадия Новикова — «PRO.Хинкали by Novikov». Точных дат запуска представитель сети 74.RU пока не озвучили, по приблизительным оценкам, открытие состоится в ближайшие два-три месяца.

Концепция заведения не будет отличаться от прочих «Сыроварен». К слову, по всей России работает уже около 50 таких ресторанов, два — в Ереване и один в Ташкенте. Представители сети называют «Сыроварни» рестораном «домашней итальянской кухни», блюда готовятся с использованием фермерских продуктов и мягких сыров собственного производства

«Сыры становятся частью многих блюд: фокаччи и брускетт с бурратой и страчателлой, пасты ручной работы с морепродуктами, пиццы из итальянской дровяной печи и блюд на огне», — говорится в орписании франшизы.

Меню в заведениях сети немного разные, хотя многие позиции повторяются. Цены тоже варьируются: например, в Екатеринбурге заметно дешевле, чем в Москве. Список блюд в уральской «Сыроварне» обширный, по десятку видов салатов, пицц, горячего, сыров собственного производства — просто на развес или в составе закусок.

Предполагается, что фермерские сыры готовят непосредственно в ресторанах, по оригинальным рецептам сети, для этого в команде челябинского заведения будут даже специально обученные на московской базе повара-сыровары.

Несмотря на то, что интерес к франшизе проявляли и челябинские предприниматели, новое заведение оказалось связано с партнерами Новикова, которые трудятся в Челябинске с прошлой осени.

Открытия «Сыроварни» в Челябинске знакомые с этой сетью ждали давно, отмечает блогер Азат Сапармамедов.

«Грузинской кухни у нас навалом, но когда она открылась под брендом Новикова, туда пошли толпы, была полная посадка первые полгода точно, — сказал он 74.RU. — „Сыроварня“ — это более известная сеть, думаю, за этим брендом туда пойдет еще больше народу».

Впрочем, и кухня «Сыроварни» может оказаться более востребованной, чем у «Хинкали.PRO»: ресторанов с итальянской кухней в Челябинске осталось не так уж много, и этому рынку есть куда расти, считает эксперт.

Ресторанный критик Артур Андреев полагает, что итальянских ресторанов в городе все-таки хватает, но это не помешает «Сыроварне» быть востребованной.

«Эта кухня по-прежнему популярна, таких заведений много, но еще один проект, если он будет качественно реализован, будет хорошо воспринят и найдет свою аудиторию», — прокомментировал он.

Ресторатор Никита Шмаков (D.O.M., ChaCha) тоже уверен, что ресторан будет успешным, но не боится, что он «задавит» конкурентов.

«Конечно, Новиков — один из самых успешных рестораторов. Я представляю, какой там объем инвестиций: в свое время, когда открывались „Хинкали“, они у наc переманили часть персонала, — поделился бизнесмен. — Тем не менее, ничего страшного не случилось, мы работаем на достаточно высоком уровне и чувствуем себя хорошо. „Сыроварня“, безусловно, переманит часть аудитории, захватит в Челябинске часть рынка европейской кухни, но профессиональные игроки сохранят свои позиции».

Больше новостей о запуске новых заведений, громких закрытиях и ресторанных трендах — в специальном разделе 74.RU.