Трилистник завял. Почему ирландский паб в центре Челябинска выдохся спустя два с половиной года

В центре Челябинска прекратил работу ирландский паб Shamrock, с помещения сняли вывеску, а в соцсетях написали о закрытии заведения по «техническим причинам». Мы узнали у владельца, почему он так сделал, и собрали мнения экспертов — это единичный случай или симптоматично для ресторанного бизнеса в принципе.

С 31 августа в группе Shamrock во «ВКонтакте» ежедневно появлялись сообщения о закрытии. При этом по постам складывалось впечатление, что паузу в заведении взяли ненадолго и паб вот-вот снова начнет работать.

«Shamrock закрыт по техническим причинам. Приносим извинения за неудобства. Уже совсем скоро снова ждем вас на вкусную кухню, холодное пиво и атмосферные вечера в Shamrock. До встречи!» — говорилось в публикациях.

Что именно скрывается за «техническими причинами», в пабе не уточняли. Зато на странице выложили шуточное видео: бармены молятся о том, чтобы у руководства «исчезли все проблемы», а заканчивается ролик знакомым звуком завершения работы Windows.

Незадолго до этого паб выставили на продажу за 12 миллионов рублей. А спустя некоторое время с входа сняли вывеску Shamrock. Мы связались с владельцем заведения Геннадием Денисенко. Он подтвердил, что бар действительно закрылся, и объяснил это сменой собственника. Кто именно станет новым владельцем, предприниматель пока не раскрывает — сделка еще не завершена.

«Закрытие связано с тем, что заведение продается, — объяснил Геннадий Денисенко. — Сейчас как раз происходит смена собственника. Сделка еще не завершена, поэтому раскрывать имя нового владельца и детали продажи не буду. Скорее всего, внутри останется все то же самое. Разве что какие-то небольшие изменения произойдут. Сделают что-то на свой манер».

При этом по отзывам в 2ГИС видно, что у заведения в последнее время хватало претензий со стороны посетителей.

«Кончился псевдорестик… Приехали по брони в пятницу сегодня 12 человек… Закрыто, звоним мы говорят всё того… Ну мы не растерялись поехали в другое заведение, заодно поминки заказали шемроку», — написал один из посетителей (орфография и пунктуация сохранены. — Прим. ред.)

«Пришли отдохнуть в 03:16, заведение закрыто, хотя на двери написано 05:00, ну вот такое отношение к гостям, сами посудите», — высказался другой гость.

Закрытие Shamrock на первый взгляд можно принять за очередной сигнал о непростом времени для ресторанного бизнеса. Растущие расходы, снижение покупательской активности и высокая конкуренция заставляют владельцев заведений постоянно искать способы удержать гостя. Но здесь скорее другой случай, рассуждает совладелец бара Hoppy Mondays, проектов «Дом Галеева» и «Дом Бусыгина» Данил Карманаев.

«Есть заведения популярные и непопулярные изначально. Да, конечно, есть определенное снижение в отрасли. Но сейчас закрываются именно те заведения, которые до этого не были особо прибыльными и популярными, — считает он. — Сам формат пабов — до сих пор актуален и будет еще более чем. Поэтому, мне кажется, больше тут вопросов к организации бизнеса: насколько хорошо была отлажена работа».

Ресторанный блогер Азат Сапармамедов также полагает, что история закрытия Shamrock связана, вероятно, с просчетами собственника.

«Думаю, за этот год, как и у всех, у них был спад, а летом — тем более. Видимо, в какой-то момент владельцу стало неинтересно заниматься общепитом. Собственник — все-таки не опытный ресторатор, а человек из другой сферы. Попробовал себя в ресторанном бизнесе и, видимо, решил продать», — поделился мнением Азат.

Владелец соседнего паба Horse Head на улице Труда Владимир Фиронов рассказал, что предложение о покупке Shamrock поступало ему неоднократно. При этом локацию коллег считает довольно удачной: рядом жилые дома и потенциальные постоянные гости. Одной из главных проблем он считает недостаток обновлений и слабый маркетинг.

«Сейчас все очень быстро меняется. Нужно постоянно следить за процессами, актуализировать проект, — объяснил Владимир Фиронов. — Мне кажется, в какой-то момент у них начал проседать маркетинг. Потом они снова начали тратить деньги на рекламу, но, возможно, момент уже был упущен. Прекрасное было заведение с точки зрения концепции. Мы сами такие заведения любим».

Сегодня даже устойчивые ресторанные форматы не могут просто работать по привычному сценарию. За гостя приходится постоянно бороться — придумывать новые поводы для визита и обновлять программу.

«Мы у себя даже при достаточно большой команде каждую неделю думаем, что нового можем дать гостю: новые фишки, диджеи, музыканты, какие-то истории. Нельзя постоянно делать одно и то же», — добавил ресторатор.

Мало того, что пабам приходится конкурировать между собой, так еще и с доставкой и домашними посиделками.

«Импортное пиво можно купить в магазине за 100–150 рублей, а в ирландском пабе оно будет стоить 800. Нужно объяснить гостю, почему у нас веселее, вкуснее и интереснее, чем дома», — заключил Владимир Фиронов.

Напомним, еще на старте эксперты сомневались в успешности этого заведения. Впрочем, Shamrock далеко не единственный, кто не пережил сложный период. Недавно закрылся бар «Трактор», проработавший чуть больше месяца. На «Белом рынке» перестал принимать гостей семейный ресторан The Pechka. И даже корейский стритфуд Chicko, у которого выстраивались огромные очереди, объявил о закрытии в Челябинске.