Как заквасить хрустящую капусту: три простых рецепта

Насыщенный аромат, благородная кислинка и плотная текстура — именно такой получается удачная квашеная капуста. Но добиться подобного результата выходит не у всех. Мы собрали три проверенных варианта, с которыми закуска получится сочной и аппетитной с первого раза, даже если вы взялись за дело впервые в жизни. Сложные технологии и деревянные бочки оставьте в прошлом. Причины, по которым закуска теряет плотность Годятся исключительно поздние сорта — в них выше содержание сахара, а листья плотнее. Не меньшее значение имеет и количество соли. Держите температуру в пределах +18…+22 градусов. Если столбик термометра поднимается выше +24, продукт размягчается: брожение ускоряется и уходит не туда. Ежедневно выпускайте углекислый газ. Плотность теряется из-за избытка моркови и соли с йодом: того и другого кладите по норме. Классический способ на зиму Состав на 2 килограмма капусты: соль — 2 столовые ложки, сахар — 1 чайная ложка, морковь — 50 граммов, черный перец — 2–3 горошины. Овощ нашинкуйте, морковь пропустите через терку. Всыпьте соль, сахар, перец и хорошо помните руками. Массу переложите в ведро или таз, прижмите гнетом, чтобы пошел сок. Углекислый газ выпускайте ежедневно. Через 3–5 дней продукт готов. Разложите его по банкам и отправьте на хранение. Для погреба подойдут неплотные капроновые крышки с отверстиями. Быстрый вариант в пакете Понадобится килограмм капусты, 50 граммов моркови, столовая ложка соли, половина чайной ложки сахара и пакет. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Соедините, всыпьте соль и сахар, как следует помните. Разложите по 2–3 пакетам, завяжите и оставьте в холодильнике на двое суток. Дважды в день пакеты желательно встряхивать. Закуска готова. С клюквой и медом На 2 килограмма капусты возьмите 2 столовые ложки соли, столовую ложку меда, 50 граммов моркови, 2–3 горошины черного перца и 50 граммов клюквы. Овощ нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Смешайте, добавьте соль, мед и черный перец, вновь перемешайте. В кастрюлю уложите треть массы, посыпьте половиной клюквы, следом снова овощной слой и остатки ягод. Завершает всё капустный слой. Утрамбуйте и оставьте на три дня, не забывая выпускать газ.