Баклажаны на зиму: три рецепта закруток без хлопот

Если среди заготовок и есть та, ради которой точно стоит достать закаточную машинку, так это баклажаны. В стужу, когда ярких летних вкусов особенно не хватает, баночка пряной, душистой закуски выручает по-настоящему — и к семейному ужину с картошечкой, и на праздничный стол. Забудьте про долгую стерилизацию и мудреные пропорции. Мы отобрали три проверенных варианта: готовятся они элементарно, редких ингредиентов не требуют, а выходят настолько вкусными, что такие баночки уйдут из вашего погреба раньше остальных припасов.

Что понадобится:

• баклажаны — 6 кг;

• болгарский перец — 6–8 шт.;

• острый перец — 2–3 шт.;

• чеснок — 200 г;

• уксус 9% — полстакана;

• растительное масло — полстакана;

• соль — 2 ст. л. с горкой;

• сахар — стакан.

Овощи ополоснуть. Баклажаны нарезать соломкой, присыпать солью, дать постоять полчаса, затем слить выделившийся сок. Дальше опустить их в воду и проварить 5 минут после закипания на среднем огне, после чего откинуть на дуршлаг. Перец и чеснок очистить, провернуть через мясорубку, добавить к ним масло, соль, сахар, уксус и размешать. Маринадом залить овощи, поставить на плиту, довести до кипения и варить на среднем огне 5 минут. Готовую массу разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты:

• баклажаны — 5 кг;

• чеснок — 300 г;

• свежий укроп — 300 г;

• растительное масло — 300 мл.

Маринад: 3 литра воды, 4 ст. л. соли и 250 мл уксуса 9%.

Баклажаны измельчить кубиками. В кастрюлю влить воду, всыпать соль, добавить уксус и вскипятить. Опустить овощи в маринад и варить 3 минуты после закипания, потом откинуть на дуршлаг. Укроп и чеснок порубить мелко. В отдельной посуде соединить кубики, зелень с чесноком и масло, размешать. Плотно набить смесью чистые банки и прикрыть крышками. Емкости поставить в широкую кастрюлю — вода должна доходить «до плечиков». Стерилизовать 20 минут с момента закипания. Затем вынуть и закатать простерилизованными крышками.

Состав закуски:

• баклажаны — 1,5 кг;

• сладкий перец — 300 г;

• чеснок — 50 г;

• острый перец — по вкусу;

• растительное масло — 150 мл;

• соль — 1 ст. л.;

• уксус 9% — 50 мл.

Баклажаны порезать крупными шайбами толщиной примерно 5–7 сантиметров и разложить одним слоем на противне. Запекать в духовке по 20 минут с каждой стороны. Полностью остудить. Перец и чеснок провернуть через мясорубку, всыпать соль, влить масло и уксус, хорошо размешать.

На дно чистых банок положить немного заправки. Каждый остывший кусочек обмакнуть в маринад со всех сторон и плотно уложить в емкость. Остатки заправки вылить сверху, банки прикрыть крышками и поставить в кастрюлю — вода должна доходить «до плечиков». Стерилизовать 20 минут после закипания. Потом вынуть и закатать простерилизованными крышками.