Как приготовить баклажаны на зиму: три простых рецепта

Если среди заготовок и есть та, ради которой точно стоит достать закаточную машинку, так это баклажаны. В стужу, когда ярких летних вкусов особенно не хватает, баночка пряной, душистой закуски выручает по-настоящему — и к семейному ужину с картошечкой, и на праздничный стол. Забудьте про долгую стерилизацию и мудреные пропорции. Мы отобрали три проверенных варианта: готовятся они элементарно, редких ингредиентов не требуют, а выходят настолько вкусными, что такие баночки уйдут из вашего погреба раньше остальных припасов. Баклажаны с перцем и чесноком Что понадобится: баклажаны — 6 кг;болгарский перец — 6–8 шт.;острый перец — 2–3 шт.;чеснок — 200 г;уксус 9% — полстакана;растительное масло — полстакана;соль — 2 ст. л. с горкой;сахар — стакан. Овощи ополоснуть. Баклажаны нарезать соломкой, присыпать солью, дать постоять полчаса, затем слить выделившийся сок. Дальше опустить их в воду и проварить 5 минут после закипания на среднем огне, после чего откинуть на дуршлаг. Перец и чеснок очистить, провернуть через мясорубку, добавить к ним масло, соль, сахар, уксус и размешать. Маринадом залить овощи, поставить на плиту, довести до кипения и варить на среднем огне 5 минут. Готовую массу разложить по стерилизованным банкам и закатать. Закуска из баклажанов «как грибы» Ингредиенты: баклажаны — 5 кг;чеснок — 300 г;свежий укроп — 300 г;растительное масло — 300 мл. Маринад: 3 литра воды, 4 ст. л. соли и 250 мл уксуса 9%. Баклажаны измельчить кубиками. В кастрюлю влить воду, всыпать соль, добавить уксус и вскипятить. Опустить овощи в маринад и варить 3 минуты после закипания, потом откинуть на дуршлаг. Укроп и чеснок порубить мелко. В отдельной посуде соединить кубики, зелень с чесноком и масло, размешать. Плотно набить смесью чистые банки и прикрыть крышками. Емкости поставить в широкую кастрюлю — вода должна доходить «до плечиков». Стерилизовать 20 минут с момента закипания. Затем вынуть и закатать простерилизованными крышками. Пряная закуска «по-грузински» Состав закуски: баклажаны — 1,5 кг;сладкий перец — 300 г;чеснок — 50 г;острый перец — по вкусу;растительное масло — 150 мл;соль — 1 ст. л.;уксус 9% — 50 мл. Баклажаны порезать крупными шайбами толщиной примерно 5–7 сантиметров и разложить одним слоем на противне. Запекать в духовке по 20 минут с каждой стороны. Полностью остудить. Перец и чеснок провернуть через мясорубку, всыпать соль, влить масло и уксус, хорошо размешать. На дно чистых банок положить немного заправки. Каждый остывший кусочек обмакнуть в маринад со всех сторон и плотно уложить в емкость. Остатки заправки вылить сверху, банки прикрыть крышками и поставить в кастрюлю — вода должна доходить «до плечиков». Стерилизовать 20 минут после закипания. Потом вынуть и закатать простерилизованными крышками.