«Полторы тысячи человек за вечер»: на Кировке откроют 20 баров под одной крышей

На пешеходной Кировке планируют открыть заведение уникального для Челябинска формата — барный молл. В одном здании на двух этажах разместятся сразу 20 баров, два ресторана и две караоке-зоны. Проект под единым брендом Bla Bla Bar развивают инвесторы из Казахстана. Как сообщил 74.RU управляющий челябинским заведением Андрей Каплунов, открытие барного квартала ожидается в ноябре. Что это — безумная идея или просчитанное ноу-хау и хватит ли у челябинцев денег на новый масштабный проект, разбирался 74.RU.

Первый Bla Bla Bar открылся в Алматы в 2018 году, в этом году заведение заработало в Нур-Султане (бывшая Астана, столица Казахстана). Затем рестораторы начали экспансию в Россию и на Украину. О том, что Челябинск попал в число российских городов, где компания K&K из Казахстана планирует развивать новый проект, стало известно еще летом. Работа над запуском барных кварталов идет в Москве, Новосибирске, Екатеринбурге и Челябинске. По словам авторов проекта, придуманный ими формат востребован гостями, а партнерам дает возможность открыть свой бар быстро и без огромных вложений.

В нашем городе заведение нового формата разместится в торговом комплексе «Молодежная мода». На 1200 квадратных метрах площадки сейчас идут ремонтные работы, начались переговоры с потенциальными арендаторами.

— Ребята, готовьтесь! Это будет просто бомба, — так инициаторы проекта анонсировали его в Instagram, через который ведется поиск арендаторов.

Концепции барных кварталов в разных городах России отличаются. Но общий смысл — в объединении на одной площадке разных баров с индивидуальной атмосферой и креативностью. Мы из первых уст узнали, чем хотят удивить челябинцев.

— Bla Bla Bar — это место общения, знакомства, качественных напитков, причем не обязательно алкогольных. Гости сами выбирают, что они хотят — напитки, закуски или горячие блюда. В челябинской концепции предусмотрено 20 баров, 2 ресторана, в том числе один с открытой кухней, — рассказал 74.RU уполномоченный представитель K&K Group (Казахстан) в Челябинске Андрей Каплунов. — На первом этаже будут работать шесть баров и два ресторана. На втором этаже разместим остальные заведения и две караоке-зоны. Рестораны будут обслуживать и гостей баров. Нет задачи напоить людей. Мы хотим предложить высокий уровень сервиса, качественные напитки, приятную узнаваемую музыку и комфорт для посетителей.

На ресторанном рынке Челябинска Андрей Каплунов — человек известный, имеет опыт управления барами. Сейчас руководит школой барменов и возглавляет челябинское представительство Барменской Ассоциации России. Представители казахстанской компании, по словам Андрея Каплунова, сами пригласили его к сотрудничеству.

— Я съездил в Алматы, посмотрел, как этот проект работает, познакомился с концепцией, философией. Стало интересно помочь им зайти на наш рынок. Для города это большой плюс — инвестиции, рабочие места, налоги. И, конечно, это яркое пятнышко на карте серого Челябинска, место, которое может стать визитной карточкой города. По крайней мере, очень бы этого хотелось, — поделился задумкой Андрей Каплунов. — Концептуальное решение по каждому бару и кухне уже есть. Но если операторы предложат свою оригинальную концепцию, мы готовы выслушать, согласовать и — пожалуйста, воплощайте. Каждый из наших партнёров получит равные условия: он сможет рассадить 20–30 гостей своего бара, оформить площадку в фирменном стиле, но при этом сохранить единую атмосферу веселья и свободы.

Дизайн-проект Bla Bla Bar разработан международным архитектурным бюро Hidden Architecture. Арендаторы могут выбрать готовое решение, например, бар «Япония», гейм-бар, Industrial bar — заведение имени Челябинска. В среднем площадь каждого бара — 50 квадратных метров, он рассчитан на 30 мест. По оценкам экспертов, сегодня на запуск бара нужно потратить от 5 до 10 миллионов рублей. Участникам Bla Bla Bar открытие своего заведения, по словам Каплунова, обойдется в разы меньше, окупаемость — до года.

В барном квартале будет действовать фейс-контроль и возрастной ценз — вход для мужчин с 27 лет, для дам — с 21 года. Планируемый средний чек — от 800 рублей. Музыку обещают включать на 2/3, то есть на таком уровне, когда можно общаться, не крича в ухо собеседнику. Диджей сможет в одних зонах добавить громкость, а в других — убавить. Это сделано, чтобы каждый посетитель чувствовал себя комфортно: не рвал связки, перекрикивая музыку, но в любой момент мог пуститься в пляс под любимые мелодии.

Новый комплекс заведений на Кировке будет работать со среды по субботу с 18 часов до 4 утра. В другие дни возможно проведение корпоративных мероприятий. Организаторы говорят, что в Челябинске рынок баров не насыщен, и ориентируются в среднем на 1500 посетителей за вечер. Предварительная дата запуска новой площадки — в начале ноября.

Эксперты с интересом ждут реализации необычного проекта. Но практически все указывают на вероятные проблемы с поиском арендаторов и заполняемость заведения.

— Перспектив у этого заведения нет никаких. От слова «совсем». Во-первых, для проекта выбрали не совсем корректную, на мой взгляд, локацию. Мультибрендовый формат, но не совсем понятно, откуда будут брать гостей, желающих прийти отдохнуть. Средний чек сильно завышен. Не совсем понятно, где они будут брать арендаторов. То есть больше вопросов, чем ответов, — говорит владелец челябинского ресторанного холдинга Showrest Group Татьяна Мизюрина. — Идея классная, в других местах она может работать и приносить деньги. К сожалению, Челябинск — уездный город, не Москва и не Казахстан. Нет большого количества обеспеченных людей, которые смогут ходить по таким заведениям хотя бы два раза в месяц. При этом у нас город-миллионник. Если подсчитать тех, кто в принципе ходят по заведениям, и разделить на количество дней его работы, то у меня есть очень большие сомнения по заполняемости.

Привезенные извне проекты в Челябинске не приживаются из-за низкой покупательной способности горожан, указывает ресторатор.

— Если проследить историю заведений, которые пытались к нам зайти и укрепиться, — XXXX, Nebar и тому подобное, все говорит о неготовности челябинской аудитории к таким проектам, — заключает Татьяна Мизюрина. — Поживем — увидим, но я думаю, что этот проект к нам ненадолго. Почему в Челябинске закрываются все рестораны премиального уровня? У людей просто нет денег, вот и все. Хотя было бы круто, если бы такой проект прижился. Я бы искренне, от всей души порадовалась.

Не секрет, что сейчас в моду вошел бар-хоппинг (от английского bar hopping — прыгающий по барам), то есть посещение за один вечер нескольких баров. Посетители охотнее идут в те локации, где сосредоточены несколько таких заведений. В случае с Bla Bla Bar речь фактически идет о бар-хоппинге под одной крышей. То есть посетители могут перемещаться от заведения к заведению, не покидая здания.

— Идея интересная. Сама мысль об объединении, соседстве разных заведений под одной крышей актуальна. Есть похожие концепции в других городах — в Москве и Санкт-Петербурге. Но смущает следующий момент. Когда много заведений находятся в одном помещении, чем они будут отличаться, кроме вывески? Не будет ли это похоже на один большой фуд-корт? — сомневается совладелец челябинского бара Hoppy Mondays Данил Карманаев. — Хотя есть вероятность, что сделают действительно что-то интересное.

В Челябинске, по данным сервиса 2gis.ru, работает 138 баров. В этом году их количество увеличилось на 13 заведений. По словам Данила Карманаева, у нашего города большой потенциал с точки зрения роста количества баров.

— Челябинск далек от насыщения, здесь можно работать в барной сфере и развивать ее. Но мне сложно судить, насколько реально то количество посетителей, которое они заявляют. Нужно открывать правильные заведения, которые будут привлекать людей. Бары должны быть необычными, не так, как у всех — одно и то же, — отмечает совладелец бара Hoppy Mondays, который тоже находится на Кировке. — Для нас конкуренции пока не вижу, так как это разные форматы. Новый комплекс баров, как мне кажется, ориентирован на массовую аудиторию, это ближе к заведениям «Мегаполиса». В любом случае желаю удачи инициаторам проекта.

Главная проблема, с которой бьются все игроки рынка общепита — горожане не готовы тратить много денег на походы в бары, кафе и рестораны, добавляют эксперты. В то же время представители действующих заведений надеются, что появление в Челябинске нового амбициозного проекта всем пойдет на пользу.