И можно без хлеба. Ведущая марафонов по кето-диете открыла в центре Челябинска ресторан

В центре Челябинска открыли ресторан для желающих похудеть на низкоуглеводной диете. Заведение с неочевидным названием «Жируем» уже обрело первых поклонников, но долго ли оно продержится — пока вопрос, особенно с учетом богатого прошлого «проклятой» локации.

Жирная диета

Вывеска «Жируем» появилась на углу улиц Свободы и Маркса в ноябре, с начала месяца ресторан работает в техническом режиме. В меню, на первый взгляд, ничего необычного — роллы и паштеты, салаты, несколько супов, горячие блюда типа утиной ножки или филе лосося с овощами. На завтрак, который в будни подают до двух, а в выходные — до 16:00 — яйца, сырники и вафли.

Его хозяйка Ирина Шабалина, экс-владелица детского кафе Carlson и ресторанов «Хочу Мяса», прошла обучение на нутрициолога, в соцсетях называет себя «Кето матерью» и проводит марафоны «Жиру_ем» для желающих похудеть на кето-диете.

На принципах диеты построена и концепция ресторана: основа блюд — белковые продукты, зелень и овощи, закуски — на тонюсенькой рисовой бумаге или чипсах из батата, и даже сырники, как утверждается, готовят с микроскопическим количеством муки, всего 10 граммов на 700 граммов творога. Подают их, правда, и со сладкими добавками (вареньем, карамелью, халвой). Есть в меню и другие не-кето блюда, например, геркулесовые каши, брускетты, равиоли, телячьи щёчки с картофельным пюре.

Ирина Шабалина объяснила корреспонденту 74.RU, что и ей самой, и участникам марафонов бывает сложно есть вне дома по всем правилам кето-питания или самостоятельно готовить полноценные низкоуглеводные блюда. Зайти в ресторан или заказать доставку, по ее задумке, будет интересно приверженцам и низкоуглеводной диеты, и правильного питания без строгих ограничений.

К официальному открытию, которое планируют на декабрь, оформится и винная карта ресторана. А ещё там работает лавка, куда можно заскочить за домашними мясными деликатесами, салом, соусами, паштетами. Ирина сообщила, что на витрине можно найти даже кето-сладости: щербет и шоколад без сахара.

Пока ресторан работает в техническом режиме, на завтраки и обеды. В телеграм-канале «Жируем» просят предупреждать, если вы собрались заехать к ним вечером. Кроме того, тут уже проводят тематические встречи «марафонщиков» с кулинарными мастер-классами.

«Ехать на хайпе можно недолго»

У первых гостей — обитателей бизнес-центров поблизости — впечатления от ресторана скорее положительные:

«Мечта любой девушки, которая следит за своим питанием», — пишет одна из них.

Ресторанные эксперты, впрочем, говорят о перспективах проекта с осторожностью. Не в последнюю очередь их смущает название:

«Для обывателей, которые не знают, что такое кето-диета и как она работает, слово „жируем“ будет ассоцироваться с какими-то пельмешками, жирной вредной едой», — считает ресторанный блогер Азат Сапармамедов.

«В названии есть провокация, и это скорее плохо: провоцировать хорошо в моменте, но не постоянно», — комментирует критик Яков Можаев.

Челябинским гурманам «в теме» название отталкивающим совсем не кажется, но в том-то и беда, что их далеко не большинство.

«Любое заведение с тематическим ограничением по меню изначально нацелено на определенную целевую аудиторию. А вот насколько она широка, эта аудитория, хватит ли её для того, чтобы заведение процветало — большой вопрос. Ехать на хайпе можно, но недалеко и недолго», — отмечает Яков Можаев.

«Конечно, хочется, чтобы у них всё получилось, но, если честно, сомневаюсь, что наберется такое количество гостей, чтобы содержать этот ресторан, чтобы и аренда, и зарплата, и всё-всё-всё откупалось, — говорит Азат Сапармамедов. — Понятное дело, есть люди, которые соблюдают диеты, концепция им будет интересна, но вопрос в другом — готовы ли они приходить каждый день в этот ресторан на завтрак, обед и ужин? Место своеобразное, жилых зданий там мало, из офисов проще пройти два квартала до Кировки, где у тебя будут на выбор десятки заведений, а не одно. Чтобы там продержаться, нужна какая-то уникальная концепция, за которой люди будут ехать со всего города».

Заведения в многоэтажке на Маркса и правда сменяют друг друга с удручающей частотой. Первым хозяином уголового помещения с выходом на Свободы стал предприниматель Евгений Ходоровский. Его проекты — английский ресторан клубного формата The Rules и кафе Roomies — закрылись в начале 2018 года. Некоторое время место Roomies занимал ресторан «Два гвардейца», к концу того же года вместо него заработала столовая-гостиная «Груша». В конце 2022 года пустующее помещение заняло вьетнамское кафе «Дед Хо», через некоторое время заведение выставили на продажу, а в декабре 2024 года на этом месте заработало паназиатское бистро «Ким Паб». Следующим летом на дверях бистро уже красовалась табличка «закрыто». Место пекарни «Поль бейкери», закрывшейся в 2021 году, заняла позная «Хаан бууз», проработавшая меньше года, в 2023 году там появился суши-маркет «Ёбидоёби».

Ирина Шабалина, впрочем, считает локацию удачной:

«В центре города большая часть людей если и не живет, то работает или время от времени бывает по делам. Из центра удобнее и отправлять доставку, это экономит деньги нашим заказчикам», — говорит предпринимательница.