Что связывает Olivier Zeroual с рестораном D`OR?

13 мая 2009, 14:45 9 858

Французский ресторан La Rose D`OR открывает летний сезон. Свежие творческие решения его нового шеф-повара Olivier Zeroual наполнили блюда летнего меню духом парижской романтики. Об этом и многом другом мы узнали из беседы с Olivier и директором ресторана Надеждой Михалевой.

Olivier Zeroual. Шеф-повар ресторана D`OR. Учился в кулинарной школе Ниццы. 25 лет опыта работы по профессии: Канны, Париж, Рим, Москва, Санкт-Петербург, Владивосток, Волгоград, Южный Сахалин, Находка, Иркутск, Курск, Екатеринбург. Владеет французской, русской, немецкой, итальянской, мексиканской и японской кухней. В России работает уже восемь лет. Прекрасно знаком с русским менталитетом, поэтому понимает, чем можно удивить самого привередливого гостя. Имеет огромное желание поделиться своим опытом с Челябинском. При желании клиента готов отойти от позиций базового меню и приготовить любое блюдо. В гастрономическом творчестве – вся его жизнь.

С появлением в 2006 году на челябинском рынке ресторан D`OR привнес в городскую суету немного изысканности и утонченности, которые свойственны французской культуре. Это по-настоящему особенное место, где желания гостей превращаются в реальность.

Волшебные впечатления гарантированы как влюбленным парам, ищущим романтики и уединения, так и участникам шумных компаний, желающим праздничной обстановки.

Накопленный опыт позволяет сотрудникам ресторана профессионально организовывать свадебные вечера, юбилеи, детские праздники, презентации, конференции, дипломатические приемы. Обслуживание здесь всегда соответствует поводу.

Развенчиваем мифы: французская кухня – это дорого

– Существует такое мнение, что французская кухня дорогая, что изыски кулинаров Франции недоступны по деньгам для среднего горожанина. Так ли это на самом деле?

Надежда Михалева, директор ресторана La Rose D`OR: Безусловно, французская кухня не является массовой, но ваше утверждение в корне неверно. Это тот миф, с которым мы боремся вот уже несколько лет.

Исторически французскую кухню можно условно разделить на три части: высокая (была привилегией королей), буржуазная (общераспространенная) и региональная. Стоимость блюд зависит от их принадлежности. Получается, что тот, кто говорит, что французская кухня – это дорого, на деле ее никогда не пробовал.

Olivier Zeroual, шеф-повар ресторана La Rose D`OR: Я согласен. (Смеется.) Вообще, французская кухня очень многогранна. Ее границы тянутся от Эльзаса до Средиземноморья. К примеру, Бургундия славится сырами, вином, трюфелями и говядиной, а в Нормандии производят знаменитый сыр камамбер и не менее известный кальвадос (яблочное бренди). Эльзасская кухня очень напоминает немецкую, а испанские лейтмотивы присутствуют в меню Гасконь и Лангедок.

В Бретань популярны блюда из морепродуктов и рыбы, включая, разумеется, устрицы. В регионе Шампань вы встретите кухню, напоминающую фламандскую – много овощей, картофеля и выпечки. Так что Франция аккумулировала в себе тенденции европейских стран, и это богатство вполне доступно.

Н.М.: В ресторане D`OR присутствует гастрономия всех регионов Франции, а значит, и цены у нас рассчитаны на разный уровень достатка. К тому же мы предлагаем не только французское меню. С Оливье мы разработали специальное традиционное меню, в котором собраны из разных уголков мира привычные для русского человека блюда.

Открываем летний сезон: в D`OR всегда весело

– 14 мая в ресторане намечается событие… Чему оно посвящено?

Н.М.: Это гастрономический праздник ресторана D`OR, посвященный знакомству наших гостей с новым шеф-поваром и презентации летнего меню. Мероприятие пройдет в наших лучших традициях с конкурсами, призами, подарками, фуршетом…

– Что предполагает программа мероприятия?

Н.М.: Наши тематические вечеринки всегда интересны и незабываемы. Вообще, чем выше статус челябинского ресторана, тем реже его клиентам предлагается возможность просто подурачиться, повеселиться и почувствовать себя детьми. Мы же всегда идем от обратного. Ведущий работает с гостями в интерактивном режиме. Человек находится как бы внутри постановочного процесса и активно в нем участвует. Это позволяет ему расслабиться и гораздо ближе познакомиться с нашим новым гастрономическим предложением.

– Что нового ждет гостей с началом летнего сезона в ресторане D`OR?

Н.М.: Готова к приему гостей, пожалуй, единственная летняя веранда в городе, с которой открывается прекрасный вид на лес. Здесь можно не просто поужинать или отметить праздничное событие в компании друзей, но и посмотреть спортивные матчи, транслируемые одновременно на двух экранах, или заказать к просмотру какой-нибудь фильм из нашей коллекции.

O.Z.: В новом меню больше ягод, фруктов, холодных супов, зелени, овощей. У гостей ресторана появилась возможность оценить достоинства нового меню в различных вариациях. Этюды на тему истинно французских ингредиентов, блюда в дегустационном формате, специально разработанные гастрономические формулы и, конечно, мои персональные консультации – все это для вас только в ресторане D`OR.

Н.М.: Обязательно оцените нашу гастрономическую формулу за 400 рублей! Чтобы было понятно: это комплексный обед, состоящий из блюд французской и европейской кухни. На этапе старта мы отказались от классических бизнес-ланчей. Проведя небольшое исследование среди потенциальной аудитории, пришли к тому, что не стоит предлагать уменьшенный вариант обеда по сходной цене. Обед должен быть сытным и достойным.

– Предвидятся ли еще тематические праздники в ресторане в ближайшее время?

Н.М.: 19 мая в ресторане состоится винная дегустация «Солнечная прохлада», которую мы проводим совместно с салоном элитных напитков «Пятый Океан». В рамках мероприятия предполагается сравнительная дегустация шести великолепных белых вин в трех категориях в сопровождении блюд высокой кухни от шеф-повара D`OR. Всю информацию о мероприятии можно получить по нашим телефонам, а столики лучше бронировать заранее, чтобы избежать недоразумений. А в начале июля мы приглашаем наших друзей на день рождения ресторана. Мы уже взрослые. (Улыбается.) Нам исполняется три года.

Решаем задачи: обслуживание в D`OR всегда соответствует поводу

– Какие задачи сегодня ставит перед собой руководство ресторана D`OR?

Н.М.: Задач у ресторана сегодня предостаточно. Но главная из них – это оставаться одинаково профессиональными в обслуживании разных аудиторий. Каждая задача требует определенного подхода и работы обслуживающего персонала. Выбирая, к примеру, место для деловой встречи, важно помнить, что от этого в большой мере зависит ее результат. Тишина лесопарковой зоны и непосредственная близость делового центра города сделали наш ресторан излюбленным местом для решения бизнес-задач (конференции, бизнес-обеды, переговоры, дипломатические приемы). Некоторым нашим партнерам мы предоставляем вариант оплаты в кредит. Чтобы не смущать своего собеседника размером счета, вы можете получить его прямо в офис на следующий день. Порой это позволяет избежать неудобных ситуаций.

– С бизнес-средой разобрались. А что интересного могут найти пары, готовящиеся к вступлению в брак, в вашем ресторане?

Н.М.: Любовь и желание соединить судьбы – это прекрасно. Мы делаем все, чтобы избавить будущих супругов от лишних хлопот, оказываем полную консультационную поддержку по организации свадьбы. Причем при работе с нами эта услуга считается бонусной и не предполагает никакой дополнительной оплаты. Ресторан обладает поистине свадебной внешностью, поэтому у «наших» молодоженов практически отсутствуют расходы на дополнительное украшение интерьера.

Теплые воспоминания оставит свадебная ночь, проведенная в свадебном номере гостиницы «Алмаз», который молодожены могут получить от нас в подарок. В последнее время пары, готовящиеся к вступлению в брак, проявляют все больший интерес к выездным регистрациям. Летом мы организуем их прямо на открытом воздухе. Только представьте: свадебный кортеж, подъехавший к крыльцу, дружественный фуршет под лучами солнца, клятвы вечной любви и верности и выпускающие на счастье голубей жених и невеста после заветного «да»…

– Ресторан D`OR находится в стенах гостиничного комплекса «Алмаз». Оказывает ли это влияние на вашу деятельность?

Н.М.: Безусловно. Задач на порядок больше, чем у любого другого ресторана. Квалификация персонала в отеле по определению намного выше. Шведский стол и обслуживание в номерах, обслуживание бизнес-мероприятий, вечернее и банкетное обслуживание… Шеф-повар работает в комплексе на большую аудиторию и должен уметь буквально «сверстать» кухню под разные задачи.

Итоги беседы: а что на десерт

– Оливье, напоследок, расскажите, чем вас привлекает работа в России? Чем отличается французский ресторан во Франции от его русского аналога?

O.Z.: Понимаете, ресторан во Франции – это в первую очередь домашняя обстановка. В России редко встретишь место, где каждого клиента встречают как друга, где шеф-повар и управляющий ресторана выходят в зал и просто общаются с гостями, интересуются их настроением, изучают их гастрономические пристрастия. Все это присутствует в D`OR. Теперь и я к этому причастен, и это мне безумно нравится. А в общем, в России, безусловно, работать сложнее. Клиент здесь всегда очень привередлив и точно знает, чего хочет. С другой стороны – именно это и стимулирует мое развитие как профессионала. Кстати, в D`OR абсолютно необязательно ограничивать себя только тем, что предлагается в меню. Если позволят возможности кухни, я с удовольствием приготовлю для вас что-то особенное. Причем блюдо от шеф-повара совсем не означает его завышенную по сравнению с базовым меню стоимость.

– Надежда, что вы считаете главным критерием оценки вашей деятельности?

Н.М.: Располагающая атмосфера, руки повара и забота обо всех клиентах в равной степени – вот настоящий успех ресторанного дела. Показатель хорошей работы для нас – это люди, которые пришли однажды в D`OR по рекомендации знакомых и остались с нами надолго. В нашем архиве есть несколько семейных историй, в которых D`OR занимает особенное место. Многие клиенты уже давно стали нашими близкими друзьями. Все, что мы делаем, стараемся делать на пять баллов. Мы своих гостей любим, ценим. Приходите к нам и убедитесь в том, что ресторан D`OR для вас подходит.

P.S. С летним меню ресторана La Rose D`OR можно познакомиться здесь.

Каждый, кто бывал в ресторане La Rose D`OR, возвращается сюда вновь.
Изысканная французская, демократичная европейская и домашняя русская кухня, комплексные обеды, детское меню – индивидуальный рецепт прекрасного настроения.
Для вас: три зала (на 16, 40, 85 персон) и единственная в городе летняя терраса с видом на лес (на 40 персон), полный спектр услуг по организации банкетов и свадебных торжеств, переговорная комната, создающая атмосферу дружелюбия, достойное выездное обслуживание знаковых событий.
А также: TV-трансляции, свежая пресса, домашняя выпечка, караоке, бильярд… и ваши положительные эмоции.