В Челябинске подорожали сосиски в тесте и беляши. Разбираемся, что происходит с уличной едой

За год ее стоимость подскочила на 16%, теперь этот фастфуд продается в среднем по 36 рублей. В других городах России сосиска в тесте стоит чуть дороже — 38 рублей, сообщили в компании «Эвотор». Эксперты отмечают, что рынок уличной еды всё больше переходит в экономсегмент, а виной тому — падение доходов и непритязательный гастрономический уровень потребителей.

В тройку самых востребованных уличных перекусов в России вошли сосиски в тесте, беляши и курники. Такой вывод сделали специалисты, проанализировав продажи выпечки в пекарнях и ларьках с едой навынос. Стоимость одного и того же изделия отличается в зависимости от региона. Так, самая дорогая сосиска в тесте ― 55 рублей ― продается в Москве. А дешевле всего ― за 12 рублей ― ее можно купить в Омской и Кировской областях.

— На втором месте по популярности в нашей стране ― беляши. В среднем они стоят 54 рубля, что на 36% дороже, чем в прошлом году. В Челябинской области за год беляши подорожали на 18% и продаются в среднем по 38 рублей, — сообщили в компании «Эвотор». — В Москве и Санкт-Петербурге за этот продукт просят 57 рублей. А самые дешевые беляши — всего по 15 рублей — можно купить в Астраханской, Смоленской, Омской, Волгоградской областях и Приморье.

Курники заняли третье место в общероссийском рейтинге. В среднем они продаются по 65 рублей, самые дорогие ― 94 рубля ― в Санкт-Петербурге, а самые дешевые ― 19 рублей ― в Татарстане, Башкирии и Тюменской области. В Челябинской области курники в среднем стоят 63 рубля. И это единственный быстрый перекус, который упал в цене за минувший год, причем сразу на 19%.

Кстати, челябинский топ уличной еды чуть отличается от федерального, отметили аналитики компании «Эвотор». Если сосиска лидирует и там, и там, то серебро и бронзу жители города отдали пирожку с капустой и самсе. Кстати, это самая дешевая продукция в общероссийском рейтинге.

— Сосиску в тесте раньше делали, но потом перестали. Иначе перестанут брать пироги и пирожные, — объяснил владелец кулинарии, которая несколько лет проработала в остановочном комплексе на оживленном перекрестке. — Цены на всё растут, с февраля нам подняли аренду. Но так же резко переписать цены мы не можем — покупатели не поймут. В общем, посчитали все расходы и съехали в цокольное помещение в соседнем доме. Проходимость тут поменьше. А что делать?

Больше всего экспертов удивило присутствие в рейтинге курника (пирог с начинкой из курицы) и отсутствие шаурмы.

— Какой еще курник? Что за бред? В беляши и сосиску в тесте верю, а вообще Челябинск — скорее город шаурмы. Стритфуд сегодня хромает, что-то из приличной еды такого формата можно купить лишь в двух местах — на «Белом рынке» и в «Гастропарке». По крайней мере, там это делается в оборудованном помещении, с соблюдением санитарных норм, — говорит эксперт в сфере общественного питания Артур Андреев. — А то, что продается на каждом углу в ларьках, которые давно пора снести, — на мой взгляд, продукция очень низкого качества. Как это делается? Как правило, берут самую дешевую сосиску, сколько тесто стояло — непонятно, сколько раз использовали масло для обжаривания в кляре — можно только догадываться. И в топе это только потому, что очень дешево и нравится детям, они со свистом уплетают такой перекус.

По словам эксперта, если брать качественные продукты и готовить по технологии, то стоимость сосиски в тесте выскочит за 100 рублей.

— В лавке на Соколиной горе я экспериментировал и готовил лучшую в Челябинске, на мой взгляд, сосиску в тесте. Взял мясной продукт завода «Дубровский», завернул в вафельное тесто. И получил то, что вкусно и безопасно есть, — объясняет Артур Андреев. — Но и цена такой сосиски составила 129 рублей. Это уровень премиум-сегмента, но и в уличном формате цена вряд ли бы опустилась ниже 99 рублей.

Популярность сосисок в тесте, пирожков и чебуреков объясняется тем, что их удобно есть на ходу или в машине. На Западе по этим же причинам люди отдают предпочтение хот-догам, указывают эксперты.

— И в первую очередь это видно по продуктам питания. Дорожают сырье, удобрения, добавки в пищевую продукцию и так далее. Прошлой осенью мы собрали второй по объемам урожай зерна в истории России — 133 миллиона тонн. Но это в основном фуражное зерно, а для производства хлеба требуются улучшители и добавки. Всё это закупается за рубежом, — объясняет аналитик компании «ФИНАМ» Алексей Коренев. — Огромное количество других ингредиентов в пищевой промышленности поставляется из-за рубежа либо производится на импортном оборудовании. Оно, в свою очередь, ремонтируется, обслуживается и обновляется за валюту. В прошлом году рубль потерял 20% к доллару и 30% — к евро, сейчас непонятно, что будет. Тенденция на удорожание налицо.

Растет стоимость логистики, топлива и коммунальных услуг, добавил эксперт «ФИНАМ». В итоге увеличивается себестоимость любой продукции.

— Самое неприятное в инфляции издержек то, что цены на товары и услуги растут на фоне падающих доходов населения. В итоге производители теряют прибыль, еще сильнее снижают зарплату или сокращают персонал. Опять понижение доходов у людей, они потребляют еще меньше — замкнутый круг, вырваться из которого очень тяжело, — комментирует Алексей Коренев. — Без помощи государства малым и средним предприятиям, а именно они заняты уличным питанием, здесь не обойтись. В этом плане надо брать пример с других государств.

Пекарни и кулинарии у дома ориентируются на экономсегмент. Они вынуждены держать низкие цены, поэтому для них очень важна себестоимость продукции. Как ее снижают, можно только догадываться, отмечают эксперты.

— В соцсетях часто льют слезы по советским кулинариям, по рецептам, которые помнят с детства. Знаете, я несколько раз заставлял себя зайти в кулинарию и купить что-то более-менее похожее на продукцию, которая была в Советском Союзе. Но это же кошмар! Это есть нельзя! Сплошной маргарин, самое дешманское сырье и далеко не свежая продукция, — ужасается Артур Андреев. — Такую еду ни в коем случае нельзя давать детям, да и самим себя травить не стоит.

Спрос на дешевую уличную еду отражает уровень гастрономического развития челябинцев и, к сожалению, уровень их доходов, резюмировал эксперт.

По данным Челябинскстата, в первом квартале оборот ресторанов, кафе и баров сократился на 13,6% по сравнению с прошлым годом. Самое сильное падение — на 22% — отмечено в январе. Коронавирусный год по понятным причинам ударил по рынку общепита: оборот кафе, столовых и ресторанов сократился на 7,6%.