Багетное меню. В Челябинске откроют вьетнамскую кофейню с люваком и баньми — а вы пойдете в новое заведение?

В Челябинске, в микрорайоне «ТвояПривилегия», 16 августа откроют кофейню «Ательер». Несмотря на название, шить там ничего не будут: владельцы делают ставку на вьетнамский кофе, сэндвичи баньми и даже экзотический лювак — тот самый кофе, зерна которого проходят через пищеварительный тракт азиатского зверька мусанга. Концепция довольно нишевая, поэтому насколько она окажется востребованной у жителей Западного — пока вопрос. Поговорили с владельцем кофейни и ресторанными экспертами о новом проекте.

Владелец кофейни Андрей Малофеев рассказал, что концепция заведения появилась после поездки во Вьетнам: там его сильно впечатлила местная кофейная культура.

«Я был во многих азиатских странах, и нигде культура кофе не развита так, как во Вьетнаме, — отметил Андрей Малофеев. — Там буквально на каждом шагу продают кофе с разными вкусами и наполнениями, разной степени обжарки. Сам я кофеман, поэтому это очень запало мне в душу».

Для кофейни владелец специально искал чистую вьетнамскую робусту. Найти подходящее зерно, по его словам, оказалось непросто.

«Очень тяжело было найти именно тот вьетнамский кофе, который мне нужен, потому что некоторые сорта Вьетнам практически не экспортирует, — объяснил предприниматель. — За пределами страны робусту часто смешивают с другими сортами, а чистую найти достаточно сложно. У нас будет чистая вьетнамская робуста, правда, с итальянской обжаркой. То есть зерна будут полностью вьетнамские. К слову, лювак мы тоже привезли».

Готовить кофе будут традиционным вьетнамским способом — через специальный металлический фильтр. А вот сгущенку к напитку планируют подавать отдельно.

«Во Вьетнаме кофе обычно подают уже со сгущенкой. Мы будем приносить ее отдельно, чтобы адаптировать напиток под разных гостей: не все любят сладкий кофе», — добавил Андрей Малофеев.

В меню включили и привычную кофейную классику — капучино, латте и американо. Но готовить ее также будут на вьетнамском зерне. Меню построят на сочетании вьетнамской и европейской кухни. Гостям предложат завтраки — глазунью, каши, бриоши, салаты, десерты и хлопковые панкейки с солеными и сладкими начинками. В дальнейшем меню хотят дополнить фо бо, том ямом и другими блюдами. Отдельное место займет баньми — традиционный вьетнамский сэндвич на французском багете.

«В то время, когда французы во Вьетнам завезли и кофе, они же завезли свои багеты. Из этих багетов там теперь делают традиционное вьетнамское блюдо — баньми называется. Это французский багет с разными наполнениями — с говядиной, со свининой, с курицей», — рассказал владелец заведения.

Название кофейни также связано с французским наследием Вьетнама, уточнил ресторатор.

«„Ательер» в переводе с французского — место, где работает творческий человек, Это не обязательно швейная мастерская — это может быть пространство художника, музыканта или любого другого творца. У нас семья тоже достаточно творческая, поэтому мы решили создать свой небольшой творческий уголок. А еще название — отсылка к периоду, когда Вьетнам был французской колонией», — объяснил он задумку.

Локацию для кофейни Малофеев выбрал в «ТвоейПривилегии», где живет сам. По его словам, в поселке не хватает мест, где можно поесть и хорошо провести время.

«Во-первых, я сам живу в „Привилегии“. А во-вторых, здесь вообще некуда сходить позавтракать. Здесь уже живет достаточно большое количество людей, и я знаю от своих знакомых, соседей и друзей, что есть запрос на место, где можно встретиться, посидеть, поесть и пообщаться, не уезжая в центр города. И у нас будут не только завтраки, можно будет пообедать и поужинать», — поделилися он планами.

До этого Малофеев трудился в общепите и участвовал в открытии нескольких заведений — работал управляющим и директором. Новая кофейня станет его первым собственным проектом.

«Мне бы хотелось в дальнейшем масштабировать эту идею, потому что сейчас она действительно единственная в своем роде», — заключил он.

Не факт, что необычная концепция автоматически обеспечит успех, считает ресторанный блогер Азат Сапармамедов, который пока относится к проекту с осторожностью:

«Учитывая, что кофейня находится в „Привилегии“, я сомневаюсь, что проект будет очень успешным. Конечно, я верю в ребят, но, учитывая площадку и расположение, мне кажется, что это может оказаться скорее работой ради работы, чем коммерчески успешным проектом. Хотя дай бог, если я ошибаюсь».

Эксперт ресторанного бизнеса Артур Андреев также не считает вьетнамский кофе заметным течением на рынке.

«Я не слышал, чтобы был такой сильный и явно выраженный тренд. Скорее наоборот, — считает он. — Сейчас мода идет в сторону стопроцентной арабики — разных сортов и из разных стран. Людям интересно сравнивать зерна, обжарки и способы приготовления. Поэтому к идее с вьетнамским кофе отношусь скептически. Может быть, кому-то будет интересно попробовать, но какого-то большого ажиотажа я не предвижу».

По словам Артура Андреева, вьетнамский кофе и робуста в целом пока остаются скорее нишевой историей для российского рынка. При этом среди набирающих популярность способов приготовления кофе эксперт отмечает классический фильтр и так называемую воронку (молотый кофе засыпают в бумажный фильтр внутри конусной бумажной воронки и медленно проливают горячей водой).

«Конкуренция сейчас очень большая, кофеен много. Рынок перенасыщен, на всех гостей не хватает. Кофейни буквально на каждом углу, но при этом заведений с действительно авторским, интересным кофе в Челябинске почти нет», — резюмировал эксперт.

Недавно 74.RU писал о новой кофейне по франшизе турецкой сети, где обещают подавать напиток-афродизиак из орхидей.