«Закрыто на коронавирус»: как кафе и рестораны в Челябинске переживают карантин

С 28 марта по 5 апреля правительство России, а следом региональные власти приостановили работу ресторанов, кафе, баров и заведений фастфуда. Исключением станет доставка и организация питания на предприятиях. Мы поговорили с владельцами и менеджерами заведений, узнали, кто будет работать, как рестораны и кафе намерены пережить очередной удар по бизнесу.

Из-за угрозы коронавируса челябинцы стали меньше ходить в рестораны, кафе и бургерные. Проблем добавил мартовский обвал рубля. Но необходимость совсем прекратить работу даже на неделю поставила предпринимателей, работающих в сфере общепита, на грань выживания.

— Все наши рестораны закрываются на время карантина. Работать будет лишь одна доставка — из пиццерии Papa Carlo, которая находится на улице Свободы. Мы посчитали, что невыгодно выводить штат во всех ресторанах. Трудно спрогнозировать количество ежедневных доставок. Развозить заказы будем своими силами, хотя с онлайн-агрегаторами мы тоже сотрудничаем, — сообщила 74.RU директор сети Papa Carlo (входит в группу «Рестостар») Яна Виниченко.

Представители группы «Рестостар» (входит 12 заведений — «Титаник», «Счастье», «Манана-мама», «Журавлина», Family Grill, Belochka, KARMA, BAZAR, Papa Carlo и другие) рассказали, что реальный спад посещаемости ощутили только во второй половине марта.

— Поначалу количество гостей было примерно таким же, как обычно в это время года. Затем резкий спад. Следом за Москвой пошло снижение и у нас, — уточнили директора ресторанов Яна Виниченко (Papa Carlo), Людмила Копотилова (Belochka), Альбина Богданова («Журавлина») и Валентин Шихов («Манана-мама»). — Сначала потери были 20%, потом 30, 40, 50%, сегодня вообще никого нет. Почти все брони сняли на пятничный вечер и, конечно, на выходные дни. Наступили каникулы, которые мы не планировали.

Ещё более печальные цифры привела руководитель ресторанного холдинга Showrest Group (включает Boris Bar, Greenery Gastro-bar, ENVY, Bunny Burrow и ресторан живой рыбы в Миассе) Татьяна Мизюрина.

— На прошлой неделе падение выручки дошло до 70–80%, на этой — 90%. Так что очень благодарим Челябинскую область, что нам не дали умереть, а закрыли, дали возможность продержаться ещё какое-то время, — сказала руководитель Showrest Group. — Как законопослушный гражданин с 28 марта закрываю все рестораны, на доставку работать не будем. Посчитала экономику и поняла, что я не готова, мне это неинтересно. Откроемся в тот момент, когда выйдет распоряжение властей. А сколько мы все продержимся, будет зависеть от налоговых послаблений, поддержки арендодателей и общей ситуации в стране и городе.

Владельцы челябинских кафе, баров и ресторанов только утром в пятницу, 27 марта, узнали, что должны уйти на карантин. Причём, закрыть двери даже не с понедельника, а прямо в субботу. Игроки рынка собрались на экстренную встречу — обсудить насущные проблемы пришли три десятка предпринимателей. Они подписали коллективное письмо к арендодателям.

— Просим арендодателей дать ресторанам и кафе арендные каникулы на апрель. Также предлагаем перейти на другой процент по договорам. Например, выручка у заведения до миллиона рублей — 2%, от 2 млн — 4%, от 3 млн — 6%. На наш взгляд, это будет честно, — объяснила Татьяна Мизюрина. — Мы понимаем, что сейчас всем тяжело, владельцы помещений тоже не могут остаться без денег. Но если нам будет нечем платить, то ничего хорошего арендодателям ждать не придётся. Ресторанные площадки вряд ли кто-то сейчас займёт, перепрофилировать их под другой бизнес очень сложно, а иногда невозможно.

Также участники ресторанного рынка намерены подготовить коллективное обращение к энергетикам и операторам по вывозу мусора, чтобы те как минимум не отключали свет и не прекращали вывоз мусора за неуплату, а ещё лучше реструктурировали долги.

Ещё вчера крупнейший оператор сферы отдыха и развлечений — холдинг «Мегаполис» — останавливал работу только кинотеатров, семейных парков, батутной арены и бильярдных, как список ограничений расширили.

— Теперь закрываем на карантин все заведения. На это время расходимся по домам. Доставку блюд из ресторанов и кафе делать не будем, выделять на это людей смысла не вижу, — отметил гендиректор холдинга «Мегаполис» Александр Одольский. — Надеемся, что эти суровые меры помогут быстрее пережить пандемию коронавируса. Все отдохнут, и после недельного перерыва мы заработаем. Думаю, никогда ещё в мире люди так не хотели после выходных побыстрее выйти на работу.

Представители семейного кафе Grandma сообщили, что полностью закрывают заведение на карантин до 5 апреля.

— Ресторан китайской кухни Gong хорошо зарекомендовал себя на рынке доставки, поэтому он продолжит работу в этом режиме, — сообщила собственник заведения Татьяна Старовойтова.

Дегустационный зал «Лаборатории пива» закроется, но будет работать в режиме доставки, сообщили в заведении. Клиентам обещают дать солидную скидку — 20%.

На режим оптимизации и жёсткой экономии перешли кофейни. Владелец кофейни Doza Coffee Сергей Куребеда закрыл зал уже в пятницу, 27 марта.

— А чего тянуть? Гостей всё равно нет, — объяснил он своё решение. — Будем работать на доставку в радиусе 100 метров. Если сотрудники офисов, которые рядом, захотят. Или на парковку вынесем.

При этом в марте, по словам Сергея Куребеды, у них был прирост посетителей и выручки. Походы в рестораны уже сокращались, но от чашечки кофе люди, видимо, не могли отказаться.

Интересный выход из положения нашли в сети ресторанов быстрого питания McDonald’s. С 28 марта заведения начнут работать навынос и на доставку.

— Залы с посадочными местами будут недоступны для клиентов. Передача заказа клиенту предполагается без прямого контакта: сотрудник называет номер заказа и делает шаг назад, чтобы обеспечить рекомендованную безопасную дистанцию не менее одного метра. На стойке прилавка на расстоянии 40–50 см друг от друга размещается не более трёх заказов одновременно, — объяснили в компании McDonald’s и посоветовали посетителям пользоваться безналичной и бесконтактной оплатой.

Практически все рестораторы уже начали переговоры с арендодателями о снижении платы в дни простоев. И многие собственники помещений принимают новые условия.

— А куда им деваться? Большинство арендодателей отнеслись с пониманием, все они видят, что происходит. Кто-то сразу согласился, кто-то взял время подумать. Таких, чтобы отказались наотрез, у нас нет, — подчеркнули директора ресторанов группы «Рестостар».

Но, по словам участников рынка, некоторые из них натолкнулись на стену равнодушия.

— Если Gong и Grandma без проблем получили арендные каникулы на месяц, то знаем и о противоположных ситуациях. Некоторые владельцы помещений говорят: «Это не наши проблемы. Ну и что, что нет гостей? Ну и что, что кризис во всём мире?», — рассказала Татьяна Старовойтова. — Интересно, какие отношения будут преобладать в условиях пандемии: товарно-денежные отношения трансформироваться в человеческие?

Игроки рынка указывают, что неделю-две ещё можно посидеть на карантине. Потом у людей просто закончатся деньги, и дальнейшие события можно только предполагать. После карантина по коронавирусу в России, по словам президента Федерации рестораторов и отельеров Игоря Бухарова, может закрыться от трети до половины ресторанов и заведений общепита. Челябинские рестораторы не берутся прогнозировать, сколько времени займёт восстановление экономики и возвращение к «докоронавирусным» гостевым потокам.

Правительство России составило список пострадавших из-за пандемии коронавируса отраслей, которым планируют оказать поддержку. Перечень озвучили на недавней встрече президента Владимира Путина с предпринимателями. Туда вошли в том числе заведения общественного питания, досуга и развлечений.

Южно-Уральская торгово-промышленная палата начинает оформлять и выдавать заключения об обстоятельствах непреодолимой силы бесплатно. Они могут быть использованы предпринимателями и организациями всех форм собственности при переговорах с контрагентами или в судебных органах. Об этом сообщили в челябинском Минпроме.

Вирус ограничений

Владимир Путин объявил неделю с 30 марта по 5 апреля нерабочей для всей страны.

С 19 марта в Челябинской области временно прекратили работу все театры, музеи, концертные и кинозалы, подведомственные Министерству культуры.

С 26 марта до особого распоряжения в регионе приостановили работу кинотеатры, бассейны, ночные клубы, детские и развлекательные заведения.

Какие ограничения действуют в Челябинской области с субботы — в нашем материале.

Всё о коронавирусе и его последствиях — в материалах 74.RU и нашей хронике.