В Челябинске откроют ресторан с кухней разных стран и странным названием. Что там собираются готовить?

На углу Ленина и Красной возле Публичной библиотеки в конце мая — начале июня откроется ресторан «Йемао». Несмотря на название и вывеску с китайским колоритом, заведение будет не совсем азиатским: новые хозяева локации решили соединить в меню вкусы Запада и Востока с авторским прочтением. Эксперт сомневается, что век такого ресторана будет долгим.

После закрытия рамен-бара Jo Wu цоколь на перекрестке Ленина и Красной пустовал недолго: ещё зимой на фасаде появилась новая вывеска. Загадочное название представители заведения объясняют так:

«Йемао — это имя котика-путешественника, который бродил по всему миру и вдохновлялся мировыми кулинарными шедеврами. Особо полюбил он Россию, Европу и Азию. Потому и его имя на вывеске в трёх вариантах: по-русски, по-английски и по-китайски».

Новым владельцем бывшей раменной стал индивидуальный предприниматель Андрей Бурневский. По данным «Контур.Фокус», другого бизнеса за ним не числится, ИП действует с весны 2024 года. Андрей Бурневский зарегистрировал товарный знак «Йемао» и с прошлого месяца набирает персонал в заведение на Ленина, однако лично рассказывать о проекте не захотел.

Мы пообщались с представителями «Йемао». По их словам, в меню нового заведения паназиатская кухня будет представлена в авторском прочтении «с европейским акцентом».

«Мы вдохновлялись гастрономическими техниками Японии, яркими вкусами Таиланда и Сингапура, аутентичными рецептами Китая и Кореи. В меню будут топовые блюда, знакомые всем гостям, но с обновлённой и интересной подачей. Хотим удивлять!» — рассказали они.

Изюминкой «Йемао» должна стать открытая горячая кухня, где можно будет наблюдать за приготовлением блюд. В помещении ресторана уже завершается ремонт: теперь вместо яркого киберпанка гостей будет встречать минималистичный интерьер с природными акцентами. При этом здесь по-прежнему ждут молодую аудиторию, средний чек обещают в пределах 1000 — 1300 рублей на человека.

Основой карты бара на лето станут фруктовое пиво, сидры, бабл-ти и безалкогольные коктейли, китайские чаи. Постепенно ассортимент напитков будет пополняться.

Новые азиатские заведения в Челябинске специализируются, как правило, на какой-то одной стране: например, за первые месяцы 2025 года открылись китайское бистро «Чифань номер 1», корейская столовая «Бок-Cун», второй филиал китайской столовой «Восточный дракон». Любые подобные проекты сейчас востребованы, уверен шеф-повар, сооснователь «Мистер и Миссис Бу» Артем Бугор.

«У каждой концепции есть свой гость, просто где-то больше, где-то меньше», — говорит он.

А вот ресторанный эксперт Яков Можаев считает слишком разносторонний подход «Йемао» нежизнеспособным.

«Я не рискну предположить, как можно впихнуть в одно меню и Японию, и Таиланд, и Сингапур, Китай, и Корею. У каждой из этих стран титанически большой гастрономический багаж, есть заведения, которые всю концепцию строят на кухне какой-то одной китайской провинции, — объясняет он. — Да, у нас в цеху по-прежнему есть понятие „паназия“, но век ее прошёл пять-шесть лет назад. Сейчас это выглядит как попытка объять необъятное, мягко говоря, смелая, а то и неразумная. В фильме „Формула любви“ говорили: „На двух лошадях ехать — седалища не хватит“. А тут лошадей куда больше».

Сомнения эксперта вызывает и планируемый размер среднего чека: в азиатской кухне немало дорогостоящих ингредиентов, аутентичные продукты и специи обходятся недешево.

«Про мясо и рыбу я скромно молчу, ценник у них тоже, как вы знаете, совсем не демократичный, — добавляет Яков Можаев. — И есть ещё один момент: чем шире меню, тем больше на складе должно быть продуктов. А продукты имеют свойство портиться, если какие-то блюда будут заказывать реже, то их ингредиенты будут „съедать“ прибыль».

Непродуманность концепции — частая беда начинающих рестораторов, отмечает эксперт.

«У нас много энтузиастов, но чтобы идти в ресторанный бизнес, нужно очень много знать. Есть очень много частностей, очень много нюансов, люди делают ошибки, которых можно было бы избежать, и заведения закрываются».

Экс-владелец Jo Wu Евгений Миркин отказался комментировать концепцию «Йемао». Напомним, что после закрытия раменной ресторатор открыл на улице Энтузиастов закусочную China New Boys, а в этом году вместе с основателем «Популиста» Семеном Паклиным запустил рамен-бар Propaganda на проспекте Ленина.

Всё о новых заведениях Челябинска — в специальном разделе 74.RU.