«Усталые псы лучше знают, где хорошо». На месте известного заведения в центре Челябинска откроют новый бар

Место знакомого многим челябинцам караоке-бара Jackson's bar&grill на Алом Поле готовится занять новый проект шефа «Адской Кухни» Евгения Дизендорфа. Мы узнали, каким он видит будущее заведение и что о проекте думают эксперты.

Шеф-повар, участник проекта «Адская кухня» и владелец бара «Класс коррекции» Евгений Дизендорф сообщил 74.RU, что бар на месте Jackson's запустит вместе со своим другом Львом Бычковым. Назвать его планируют «Тайред догс» (tired dogs — усталые псы, — Прим. ред.).

«Я давно работаю в общепите Челябинска. За эти годы мы со Львом прошли через многое: открывали и закрывали проекты, переживали ночные смены, разбирались с кухней, баром, поставками, музыкой и, конечно, с людьми. В какой-то момент поняли, что стали теми самыми усталыми псами, которые все еще любят свою работу, но уже точно знают, каким должен быть бар, в который хочется приходить самим, — рассказал ресторатор. — Концепция нашего общего бара вынашивалась несколько лет, обрастала подробностями и деталями, ждала подходящего момента. Мы устали — но не настолько, чтобы остановиться. Скорее — наоборот. Иногда именно усталые псы лучше всех знают, где хорошо».

Jackson’s для ресторатора — легенда, когда-то он даже работал там су-шефом — и те времена вспоминает как «золотые годы» бара.

«Давно подумывал об аренде этого помещения, ведь в свое время оно было построено специально под общепит — с соблюдением всех норм и шикарной большой кухней. Нам удалось найти общий язык с собственником и получить отличные условия», — рассказал Евгений Дизендорф.

Основой меню, по словам шефа, станет мясо, в том числе — приготовленное в собственной коптильне.

«Адекватные цены, большие куски мяса, огонь, древесный дым, долгие часы в коптильне, корочка, сок и тот самый аромат, который невозможно перепутать ни с чем. Это кухня без лишних церемоний — честная, плотная, немного грубая и очень понятная», — описал он свое видение основных блюд меню.

Бар в заведении тоже обещают серьезный — с пивом и крепкими напитками. Будет и живая музыка.

«Для нас это не попытка возродить старое заведение, это попытка наконец-то сделать заведение таким, каким оно должно быть, без компромиссов и ужимок, — подчеркнул ресторатор. — Нам не хочется делать стерильный ресторан и не хочется превращать рок в декорацию. Бар должен ощущаться настоящим. Немного потертым, немного шумным и с музыкой, которую хочется слушать не фоном».

Открыть бар планируют в октябре, но точная дата пока под вопросом: уже месяц в помещении идет ремонт, многое зависит от сроков изготовления новой мебели и поставок кухонного оборудования, объяснил Евгений Дизендорф.

Jackson's bar&grill открылся в цоколе ТЦ «Алое поле» на Свердловском проспекте в конце 2000-х, долгое время был в руках компании «Музыкальный рай» (караоке Soprano и Baccara), в начале 2022 года его выставили на продажу. Вскоре стало известно, что заведение выкупили четыре предпринимателя-новичка Максим Москальченко, Кирилл Преображенский, Юрий Курбатов и Денис Щелкушкин. В 2023-м основанное ими ООО «Джексонс» приобрел некий Никита Янышивский, к этому же году относятся последние финансовые результаты компании — убыток в 1,1 миллиона рублей. Судя по соцсетям, с 2024 года Jackson's был в руках собственников караоке-клуба Tarantinoz, его представители сообщили 74.RU, что закрыли заведение в апреле.

Соучредитель компании «Музыкальный рай» Михаил Якушевич прокомментировал новый проект лаконично: «Пусть пробуют».

Ресторанного критика Глориана Кински, хорошо знавшего прежний Jackson's, слегка удивила идея сделать его «таким, как задумано»:

«Концепция бара нам не была раскрыта за все время его работы, руки, видимо, не доходили. А теперь вот дошли».

Эксперт выразил надежду, что новые хозяева площадки провели «работу над ошибками» прежних.

«Не стану разбирать причины неуспеха и неприятия Jackson’s, просто скажу: успех заведения в наше время напрямую зависит от команды профессионалов. Если вместо жалких „арт-директоров“ мы увидим опытных управленцев, от их коммуникативных способностей и будет зависеть успех версии 2.0, не от вложенных средств», — отметил Глориан Кински.

Профессионалы, добавил критик, понадобятся и в зале, и на баре, и особенно на кухне:

«Мясная кухня солидна и маржинальна. А собственный „свечной заводик“ в виде коптильни — правильный ход. Но надеюсь, инвесторы понимают, что от мастера копчения будет зависеть почти все, как от шеф-повара, и что высококлассный мастер копчения стоит немало. И понимают, что мясных заведений в городе довольно, вписаться в эту мозаику совсем непросто».

Совладелец баров «Дом Галеева» и «Дом Бусыгина» Данил Карманаев напомнил, что на челябинском рынке общепита сейчас в целом сложилась непростая ситуация:

«Мы видим много продаж бизнеса, есть спад, также очень сильно выросли фудкосты (отношение себестоимости блюд к цене продажи, — Прим. ред.), в том числе на мясо, поэтому здесь нужно очень аккуратно работать. Но я считаю, что у любого проекта есть возможность не то, что выжить, но и заработать, если он будет сделан классно и с душой. Мне кажется, тут именно такой проект, концепция интересная. Желаю ребятам удачи, чтобы они нашли свою аудиторию».

О сложных временах в последнее время говорят многие челябинские рестораторы, на этой волне некоторые объявляют о продаже или закрытии бизнеса, но на гастрономической карте города продолжают появляться новые заведения. Все материалы на эту тему ищите в специальном разделе 74.RU.