В Челябинске на месте закрывшегося ресторана «Шах и мята» заработает английский паб

В центре Челябинска на месте закрывшегося ресторана восточной кухни «Шах и мята» откроют английский паб. Вывески пока нет, но в помещении уже идет ремонт. Как сообщил 74.RU один из авторов концепции нового заведения Владимир Фиронов, с названием уже определились — Horse Head. Рассказываем, чем отличается этот проект от других подобных, что с ценами и как его перспективы оценили эксперты.

Ресторан восточной и паназиатской кухни «Шах и Мята» открылся в декабре 2017 года в бизнес-центре Garderob на улице Труда, 91. Его запустили владельцы ресторанного холдинга 48 Group («Оливер», «Оливер Космос», кофейня Joy) Владимир и Ксения Кожевниковы. Интерьер отличался сдержанным лофтом, пропитанным духом Востока. Меню разрабатывала команда приглашенных авторитетных шефов. Директор «Мастерской ресторанов» Михаил Кандауров, запускавший проект, потом даже написал об этом книгу «Ресторан с нуля до красной ленточки».

Заведение позиционировалось как новый гастрономический центр притяжения, и, в принципе, пользовалось популярностью. Цены были выше среднего, но, по словам гостей, компенсировались качеством кухни и сервиса. В 2022 году «Шах и мята» попало в шорт-лист премии Where to eat Ural.

В декабре 2022-го ресторан выставили на продажу за 19 миллионов рублей, указав причиной переезд собственников. В эту сумму входили зарегистрированный бренд, производственное и барное оборудование, инвентарь, посуда, холодильная и морозильная камеры, мангальный и тандырный цеха, программное обеспечение и кассовое оборудование, видеонаблюдение, мебель и элементы интерьера. Весной 2023 года цену снизили до 16, а этой зимой — до 12 миллионов рублей. В последнем объявлении фигурировала сумма 8 миллионов рублей. Все это время ресторан продолжал работать.

В феврале ресторан «Шах и мята», наконец, продали.

«Дорогие гости, пришло время и нам начинать новую главу! С 24 февраля мы приостанавливаем работу и закрываемся на реконструкцию. Не теряйте, скоро обязательно увидимся! — попрощались представители заведения с посетителями. — Следите за обновлениями! До скорых вкусных встреч!»

Новые собственники решили кардинально изменить концепцию и на месте восточного ресторана запустить английский паб Horse Head (в переводе с английского — лошадиная голова). Развитием заведения займутся отнюдь не новички в ресторанном бизнесе — владельцы Drunke Pub и «Сквот» Владимир Фиронов и Александр Кравченко.

«Наша команда помогает группе инвесторов воплотить их мечту и реализовать проект. Мы разрабатываем концепцию, занимаемся строительством, обновлением интерьера, подбором сотрудников и управлением заведения», — рассказал Владимир Фиронов.

По его словам, ресторан изначально покупали под реконцепт и оставлять паназиатскую специфику не планировали. Специально искали локацию в офисном центре, так как в Челябинске сейчас не все «весело» с площадками для ресторанов и баров.

«Это будет английский паб с классическим интерьером — без развешанных по стенам футболок и шарфов спортивных команд. Дизайн ближе к хорошему ресторану, но при этом с английским колоритом. То есть гость сразу будет понимать, куда он попал, — рассказал Владимир Фиронов. — Паб представляет собой один большой зал с красивыми шкафами в английском стиле и 18-метровой барной стойкой, сделанной из дорогого дерева. Даже постоянные посетители бывшего ресторана, попав в новое заведение, его не узнают».

В ассортименте напитков планируется много импорта — большое количество кранов с пивом, английских джинов, виски и прочих напитков. В основе меню, естественно, классическая английская кухня — сэндвичи, закуски ростбиф, пироги, пудинг и т. д.

«Будет много таких блюд, которые в Челябинске никто никогда не готовил и не пробовал, — заинтриговал представитель нового заведения. — Также мы оставили открытый огонь. То есть посетители смогут заказать мясные блюда, приготовленные на открытом огне».

Главной фишкой Horse Head станет первый в городе паб-театр, указали разработчики проекта.

«Сейчас делаем достаточно большую сцену с настоящим театральным занавесом. Минимум раз в неделю планируем давать спектакли — прямо в пабе. Сейчас это очень модная штука во всем мире. Паб-театры работают в Европе, до Москвы и Питера дошли новые веяния. Уже обсуждаем представления с несколькими режиссёрами», — поделился Владимир Фиронов.

В свое время ресторан «Шах и мята» прославился зажигательными вечеринками, проходившими на летней веранде — на крыше шестиэтажного бизнес-центра Garderob. Гости называли летник «Крышей». После пандемии такие посиделки под открытым небом с панорамным видом на центр города пользовались особой популярностью. Новые владельцы также планируют активно использовать крышу под летнее кафе.

«Это будет большой летник с пивными кранами, что-то в стиле Biergarten (в переводе с немецкого — пивной сад). В Баварии распространены такие пивные рестораны на открытом воздухе. Гости смогут посидеть на „крыше“, понежиться на солнышке, попивая напитки», — добавил Владимир Фиронов.

Заведение будет работать с 12:00 до часу — двух ночи. Днем гостей ждут на бизнес-ланчи и деловые обеды. Но основная нагрузка придется на вечер. Открытие нового английского паба планируется в середине — конце июня.

Представители паба своих посетителей видят среди сотрудников ближайших офисов, при этом рассчитывают на аудиторию возрастом 30+.

«Наши гости — это люди, которые хотят и могут себе позволить после работы зайти на пару кружек пива, поужинать в хорошем месте», — уточнил представитель Horse Head.

Назвать величину среднего чека в пабе затруднились — все зависит от аппетитов гостей. Но в целом ценовая политика будет сравнима с действующими челябинскими пабами, такими как Shamrock и Fox & Goose.

Ресторанный блогер Азат Сапармамедов считает продажу и смену формата ресторана «Шах и мята» закономерным итогом.

«Заведение продавали как готовый бизнес, который приносил деньги. Но, конечно, им трудно было управлять на расстоянии, требовался человек на месте, который бы вникал во все проблемы и мелочи, — отметил эксперт. — Новое заведение всегда вызывает интерес. Так что, думаю, народ пойдет. А дальше посмотрим».

В Челябинске действует 160 баров и пабов, подсчитали в 2ГИС. Но, по мнению экспертов и самих игроков рынка, количество не всегда переходит в качество.

«Открыть заведение — лишь малая часть дела. Даже первый год существования ни о чем не говорит. Только после двух-трех лет работы можно судить о том, приняли гости это заведение или нет, — указал собственник паба „The Бочка“ Леонид Прохоров. — При этом надо понимать, что импортное пиво сейчас трудно продавать дешевле 700 рублей за кружку. Все остальное называется импортозамещением».

Ситуация в ресторанном бизнесе осложняется с каждым годом, добавил эксперт. Речь идет и о ценах, и о жестком государственном регулировании.

«Да, бизнес может быть прибыльным. Но это не такие огромные деньги, как иной раз думают гости заведений. Расходы постоянно растут, а гости не готовы тратить кардинально больше, — отметил Леонид Прохоров. — Трудно назвать средний чек в челябинских барах. Настолько все по-разному сейчас. Посидеть на сумму меньше 2000 рублей и вкусить атмосферу, наверное, невозможно. Иначе останешься полуголодным и полупьяным».

Рынок позволяет открывать пабы и рестораны в миллионном городе. Но все зависит от организаторов.

«Возможно, они смогут поймать нужную волну. Для этого надо быть либо профессионалами в общепите, либо настолько упертыми на пути к своей мечте, что не остановят никакие „прихоти“ государства», — заключил Леонид Прохоров.

Больше о новых кафе, барах и ресторанах Челябинска, громких закрытиях и трендах — в специальном разделе 74.RU.