«Не знают, как выбить деньги»: челябинцы пожаловались на проблемы с зарплатой после закрытия известного ресторана

Сотрудники ресторана паназиатской кухни Kho Kho, закрывшегося в январе, сообщили, что после закрытия заведения с ними полностью не рассчитались. По их словам, деньги не получили более 15 человек, общая задолженность — более полумиллиона рублей, а бывший работодатель не выходит на контакт. Некоторые сотрудники написали заявления в прокуратуру и трудинспекцию. Но, по их словам, в обоих ведомствах, дали понять, что шансов нет — официальная зарплата не превышала МРОТ. Владелец ресторанов Kho Kho и The Pechka подтвердил конфликт с бывшими работниками, но, по его словам, речь идет о премиях, которые он отменил еще осенью. 74.RU выслушал обе стороны, а также поговорил с юристом о том, чем опасны зарплаты в «конвертах» как для сотрудников, так и для работодателей.

Ресторан паназиатской кухни Kho Kho открылся в феврале прошлого года на «Белом рынке», рядом с популярным в Челябинске гастропроектом The Pechka. Оба заведения принадлежат рестораторам Станиславу и Снежане Мещеряковым. В ресторане с азиатским колоритом предлагали экзотические блюда на европейский манер, а также теппан-шоу (кулинарное представление от шеф-повара, где сценой служит открытая плита. — Прим. ред.). Поначалу интерес к новому заведению был высоким, столики бронировали чуть ли не за неделю. Kho Kho даже вошел в топ-10 ресторанов Челябинска по версии «Народной премии» 74.RU 2024 года.

Однако к осени ситуация, по словам бывших сотрудников, стала меняться.

«Более чем полгода назад в ресторане начались задержки по выплате заработной платы и обещания заплатить завтра. Премии за работу в День города перенесли сначала на два, потом три и так далее месяцев вперед. Зарплаты сначала задержали на два-три дня, потом на неделю, в какой-то месяц даже официальные зарплаты не пришли на карты. Многие начали увольняться, но и тут люди остались без расчета, — рассказала Дарья, ранее работавшая хостес ресторана The Pechka. — Мой муж был бар-менеджером сначала The Pechka, а потом, когда открылся Kho Kho, шеф-менеджером сразу двух ресторанов. Проработал до конца декабря, ему задолжали в общей сложности 90 тысяч рублей. Официальная часть у него была 16 тысяч, остальные 70-80 тысяч просто в конверте.

По словам экс-сотрудников, как минимум, 15 человек остались без обещанной зарплаты, им выплатили только 10-30%.

«Ресторан приносил хорошую прибыль. Но сейчас люди, которые по факту вывели его в топ, не знают, как выбить свои деньги. Владелец не выходит на контакт, не отвечает на сообщения. А у людей дети, одна сотрудница ипотеку взяла прямо перед тем, как это все началось. Это некрасиво, тем более со стороны работодателя», — возмутились бывшие работники известных ресторанов.

Несколько сотрудников обращались в прокуратуру и трудинспекцию. Но, по их словам, в обоих ведомствах, дали понять, что шансов нет — официальная часть выплачена, а остальные долги доказать нельзя.

Kho Kho был в числе 178 заведений, которые открылись в Челябинске в прошлом году. самые яркие из них — в подборке. Здесь мы вспомнили те рестораны, бары и кафе, которые не пережили 2024-й, но паназиатское заведение еще не успело туда попасть.

Владелец ресторанов Kho Kho и The Pechka Станислав Мещеряков в разговоре с журналистом 74.RU не отрицал задержек с выплатой зарплаты в прошлом году.

«У нас были одни из самых высоких зарплат в городе (в ресторанной сфере. — Прим. ред.) — на 10-15% больше, чем по Челябинску. Часовая ставка выше, чем в других заведениях, например, у официанта 170-180 рублей в час и 2% от выручки. Плюс мы еще дополнительно практически всем выплачивали премии — порядка 10 тысяч выходило ежемесячно. Когда у нас было все в порядке, мы платили их регулярно. Всем это все нравилось, все хорошо зарабатывали, — рассказал Станислав Мещеряков. — В сентябре гостевой поток снизился — ресторан Kho Kho хорошо работал только по выходным дням, а в будни выручки были практически нулевые. Такая еда все-таки [воспринимается] больше как праздник. И рыба, и морепродукты постоянно дорожают, невозможно держать низкие цены. Действительно, были задержки зарплаты и с поставщиками проблемы. Когда возникли трудности, пришлось делать оптимизацию — убрали те самые премиальные, которые ранее ежемесячно выплачивали всему персоналу. Но мы до последнего старались сохранить штат полноценного ресторана».

По словам Станислава Мещерякова, группа сотрудников прямо перед новогодними праздниками (самое горячее время для общепита. — Прим. ред.) массово написала заявления об увольнении. В то время их руководителем был исполнительный директор Владимир Щетников, добавил владелец ресторана.

«Когда дела хорошо идут, мы радуемся. А когда у компании возникают трудности, почему-то мы не хотим их разделять. Люди хотят жить, как раньше, и плевать на всех, как говорится. Такая позиция была у некоторых товарищей. Они, конечно, отработали до закрытия заведения, но в то же время подставили других ребят, которым пришлось работать на износ», — добавил Станислав Мещеряков.

По словам ресторатора, через полтора месяца после закрытия Kho Kho на его месте открыли ресторан The Pechka Lounge. Сейчас новое заведение работает в техническом режиме.

«Мы усилили штат поваров, но оптимизировали затраты — одна кухня работает на два заведения. Поменяли всю команду и уже практически выровняли ситуацию. Таких длительных задержек больше нет, зарплаты мы сейчас подняли, еженедельные авансы выдаем, — отметил Станислав Мещеряков. — Уволенным выплатили практически все, кроме премиальных. Но премиальные, в принципе, сейчас никому не платим. Это всем объяснили еще в ноябре. Я никогда никому ничего плохого не желал, старался платить нормально. Мы вывозили сотрудников на корпоративы, ездили на базы отдыха, давали пособия тем, у кого есть дети — и выдаем до сих пор, несмотря на трудности. Когда у кого-то что-то случалось, всегда шли навстречу — часть зарплаты или аванс выплачивали даже пораньше».

По словам ресторатора, он рассчитался практически со всеми уволенными сотрудниками, и упрекнул их в нагнетании конфликта.

«Написав заявления, ребята обещали доработать ответственно. Но сейчас много выявляется — и недостачи, и проблемы по бару. То есть было халатное отношение. Также получаю обратную связь от гостей. Им говорили: „Не приходите к нам, у нас все плохо“, — добавил Станислав Мещеряков.

Не секрет, что в общепите у многих сотрудников официальная зарплата не превышает МРОТ. На что могут рассчитывать работники, получающие зарплату в конверте, в случае конфликта с работодателем? Этот вопрос мы задали юристу.

«Когда речь идет об отсутствии вообще каких-либо договоров, встает вопрос об установлении факта трудовых отношений. В этом случае суд принимает во внимание все доказательства — переписки, банковские переводы, прочие документы. И делает вывод, были трудовые отношения или нет, а если были, то какую зарплату обязан выплатить работодатель, — объяснил юрист Николай Попов. — Здесь другая ситуация. Заключен трудовой договор, соответственно, есть условия, которые согласовали работодатель и работники. Поэтому претендовать на сумму выше той, которую они получали официально, работникам практически невозможно. Дело в том, что если сумма, которую они получали сверх установленного оклада, прописана как премия, то по законодательству это добровольная выплата со стороны работодателя. Нельзя заставить выплатить поощрение».

В то же время, выдавая зарплаты «в конверте», работодатель экономит на налогах, добавил юрист.

«По общему правилу налоги платятся не с оклада или премиальной части, а от общей суммы. В целом от фонда оплаты труда государству уходит примерно 42-43% — НДФЛ, отчисления в Социальный фонд, соцстрах и так далее. ФНС сейчас отслеживает такие вещи. Теоретически работодателя могут привлечь к ответственности в этой части — за уклонение от оплаты налогов, — отметил Николай Попов. — Но на судьбу работников это вряд ли повлияет. Поэтому всем, кто соглашается работать на минималке с зарплатой в „конверте“ следует помнить: подписывая такой трудовой договор, вы соглашаетесь на это условие».

P.S. Пока материал готовился к печати, одному из бывших сотрудников позвонили из областной прокуратуры — сообщили, что по его заявлению назначена проверка.