Главную улицу Челябинска оккупировали столовые: на проспект Ленина зашла новая бюджетная сеть

Рынок активно осваивает новый игрок — сеть Bioferma. Почему общепит с системой самообслуживания и низким чеком захватил стрит-ритейл, насколько убийственен новый тренд для ресторанов и кто развивает новый сетевой проект, разбирался 74.RU.

Столовая Bioferma разместилась на первом этаже жилого дома по проспекту Ленина, 50 — в шаге от площади Революции. До этого в помещении работал банк, еще раньше — разные магазины. Новое заведение рассчитано на 20 посадочных мест. Это уже седьмое заведение сети, которая объединяет два современных производства, одну большую столовую и шесть кулинарий-столовых в разных районах города. Но центр столицы Южного Урала компания начала захватывать совсем недавно.

— Пока столовая работает в техническом режиме, без разрезания ленточек и украшений воздушными шарами, — рассказала 74.RU собственник сети столовых Bioferma Татьяна Кожевникова. — Мы развиваем ещё один бренд — DietCafe. Это производство полезной еды без глютена, лактозы и консервантов. Сами предпочитаем питаться осознанно и хотим предоставить такую возможность челябинцам. Продукция тоже будет представлена в нашей столовой.

Развитие сети началось год назад — с одной кулинарии. Потом предприниматели открывали точки в местах, где сосредоточены офисно-торговые здания. В центре города это уже вторая столовая, также есть точка на улице Сони Кривой.

Представители компании акцентируют внимание на фермерском сырье (мясо, овощи) и организации здорового питания — из отборных биологически чистых продуктов.

— Наша цель — показать каждому, что необязательно готовить самому, чтобы недорого и вкусно поесть. Мы предлагаем знакомые всем блюда, приготовленные по классическим рецептам, — утверждают представители сети столовых. — Благодаря налаженному производственному циклу и закупке ингредиентов в больших объемах цены на готовые блюда — одни из самых низких в Челябинске. По сути, у нас еда ресторанного качества, но по ценам столовой.

Когда весной и летом в Челябинске действовали ограничения по работе ресторанов и кафе, связанные с пандемией коронавируса, Bioferma занималась доставкой обедов в офисы, готового питания для сотрудников предприятий и рабочих на стройплощадках. Компания продолжает развитие этого сегмента и сейчас. Мощность производства рассчитана на большой объем поставок, уточнили в сети Bioferma.

До конца года в Челябинске запустят ещё четыре столовых Bioferma, сообщила 74.RU Татьяна Кожевникова. Планируется расширять сеть и в дальнейшем, но так, чтобы не потерять управляемости и качества.

В этом году центр Челябинска облюбовали столовые с непривычно низким для этих мест ценником. Весной в города зашла федеральная сеть «Вилка-Ложка». Столовая разместилась в помещении бывшего ресторана «Сова». Правда, из-за коронакризиса заведение заработало только в июле.

В августе на месте итальянского ресторана Panini на проспекте Ленина, 61 заработало ещё одно сетевое заведение — Friendly Cafe, в котором посетителям предлагают завтраки, обеды и ужины.

Открытие очередной столовой в шаговой доступности от площади Революции подтверждает тренд на победу эконом-формата над ресторанами, отмечают эксперты.

— Мы давно говорим о том, что денег у народа все меньше, доходы уменьшаются. Поэтому растет спрос на столовые и заведения фастфуда. Сколько трафика соберет именно эта столовая, сказать трудно — надо смотреть, какой поток генерируется, много ли офисов рядом. Сейчас заведений эконом-сегмента становится так много, что они начинают конкурировать между собой, — рассуждает гендиректор консалтинговой компании, эксперт в ресторанной сфере Артур Андреев. — Жаль, что рестораны становятся нерентабельными, и вкладываться в них уже никто не желает.

Коронакризис внес существенные изменения в развитие бизнеса ряда компаний, а также привел к изменению предпочтений населения, добавляют эксперты.

— Посещение ресторанов снизилось на фоне сокращения потребительских расходов, и многие представители этой сферы вынуждены выживать в столь жестких условиях. Ряд заведений общественного питания закрывается. Успешными могут остаться либо крупные игроки, либо компании, готовые оказывать услуги по доступным ценам и удовлетворяющие потребности населения, — объясняет аналитик ГК «ФИНАМ» Наталия Аседова. — В последние годы многие потребители уделяют огромное внимание здоровому питанию. Исследования показывают, что 70% потребителей в России активно следят за своим рационом, чтобы предотвратить различные болезни, а также ограничивают потребление сахара и жиров. Поэтому сети столовых здорового питания, скорее всего, будут пользоваться спросом у горожан.

Понятно, что цены в столовых более доступны, чем в ресторанах и кафе. А доставка обедов в офис в условиях пандемии — отличное решение как для потребителей, так и для бизнеса, добавила Наталия Аседова. Наличие таких заведений как столовые, какого бы формата они не придерживались, дополнительно ударит по посещаемости ресторанов и кафе, заключает эксперт.

Как ресторанный рынок Челябинска выживает в пандемию

В августе закрылось кафе итальянской кухни Panini, проработавшее в Челябинске 12 лет. Его место заняло заведение сети Friendly Сafe.

На Кировке появился «Свой Бар». Инициатор проекта рассказал 74.RU о концепции и почему выбрано помещение бывших «Чайханы» и «Академии суши».

В июле в Челябинске выставили на продажу кафе азиатской кухни «Япон Бульон».

В разгар коронакризиса в Челябинск зашла федеральная сеть «Вилка-Ложка». Первая точка открылась на месте ресторана «Сова», прекратившего работу в конце прошлого года.

За время пандемии в Челябинске, по данным на 1 мая, закрылось больше 700 компаний, относящихся к малому бизнесу. Среди них — 54 заведения в сфере общепита.

В марте закрылась кафе-пироговая «Штолле», работавшая по франшизе известной питерской сети. Помещение собиралась занять местная сеть столовых «Родная».

В июне сменило владельца Joy Cafe на Тополинке, проработавшее три года. Заведение купила совладелица ресторанов «Оливер» и «Шах и Мята» Ксения Кожевникова.

Из-за пандемии топ-менеджерам сети ресторанов «Рёбрышковая» пришлось стать курьерами, а одно из заведений на Кировке приказало долго жить.