В центре Челябинска открывается третий SurfCoffee. Не слишком ли много кофеен?

В Челябинске к Новому году откроется третья кофейня SurfCoffee. Сейчас работают точки на Ленина, 71 и Кирова, 63. Новое заведение заработает на проспекте Ленина, 50. На окнах здания появилась фирменная вывеска сети. Рассказываем, каким будет новый филиал, и разбираемся, что происходит на рынке кофеен.

Совладельцем новой кофейни, как и двух предыдущих от раскрученного бренда, станет блогер Михаил Мёд.

— Мы хотим запуститься в 20-х числах декабря, постараемся успеть до Нового года. Внутри будет камерное пространство где-то на 25 посадочных мест, — рассказал Михаил Мёд. — У нас будет витражное окно, которое летом будет открываться настежь, как в лучших московских ресторанах, с видом на проспект Ленина. Вообще там такой уютный советский уголок, удобные подъездные пути, большой пешеходный трафик.

В том же здании, где появится SurfCoffee, сейчас работает другая популярная кофейня — «Дело не в кофе». Такое соседство никому не навредит, а наоборот только сработает в плюс, уверен Михаил Мёд.

— Да, там рядом есть и ланчерия «Дарвин», «Дело не в кофе», и ресторан Redactor. Но это никому из нас не помешает, наоборот усилится синергетический эффект, — рассуждает он. — Практика многих европейских городов показывает: когда на одной улице много кафе и ресторанов, это работает на пользу всем, тот же «Белый рынок» это доказывает. Да и сам рынок кофеен в Челябинске только начинает формироваться, он будет дальше расти. Пока заведений в нашем миллионном городе еще недостаточно.

Положительно восприняли новость и в самой кофейне «Дело не в кофе».

— Нам даже польстило, что Surf открывается рядом с нами: это значит, что мы нашли правильное, хорошее место, сделали его трендовым. У нас уже организовалась там классная группа предпринимателей, которые общаются, — рассказала владелица «Дело не в кофе» Дарья Скалина. — У нас самих открывается две новых кофейни в декабре — одна уже открылась в коворкинге Radiozavod рядом с «Белым рынком», вторая скоро откроется в гастропарке на набережной Миасса.

«Россияне всё больше и больше потребляют кофе»

Если сравнивать Челябинск с Екатеринбургом или с Новосибирском, то окажется, что мы значительно уступаем им по числу кофеен. По данным 2GIS, в Челябинске 354 заведения такого формата, в столице соседнего региона — 535, в Новосибирске еще больше — 598.

Экономисты говорят, ситуация на рынке сейчас выглядит так: на место одного закрытого крупного заведения приходят несколько мелких. Многих подкосил локдаун: ресторанам с большими штатами сложнее подстраиваться под строгие ограничения, скромным кофейням гораздо проще адаптироваться. Впрочем, на это накладываются и другие факторы.

— Во-первых, россияне всё больше и больше потребляют кофе, этот напиток становится всё более и более популярным. Физический объем потребления кофе растет, — говорит генеральный директор аналитического сервиса INFOLine Иван Федяков. — Кофейни подразумевают формат coffee to go. Он становится всё более востребованным в городах-миллионниках: ритм жизни очень высок, многое потребляется на ходу. Во-вторых, у кофе высокая маржинальность. В ресторанах при себестоимости 50 рублей цены на чашку капучино доходят до 350 рублей. Поэтому появляются демократичные кофейни, их прайс ближе к себестоимости. Это важно на фоне того, что доходы населения не растут, здесь поток обеспечивает привлекательная цена.

Владелец другой кофейни — Сергей Куребеда — уверен: открытие еще одного филиала Surf Coffee даст городу новых профессиональных бариста.

— Чем больше будет игроков на рынке, тем быстрее будет расти уровень качества на рынке кофе. Ребят из SurfCoffee я считаю достойными игроками, — рассуждает владелец Doza Coffee Сергей Куребеда. — Признаюсь, в Сочи и в Адлере я пью именно их кофе. Рядом на улице Советской работает «Дело не в кофе», не хочется коллег обижать, но лично мне у них не нравится. Хороших точек с приличным американо, эспрессо и капучино в Челябинске с интересными зернами и профессиональным баристой — их еще открывать и открывать. SurfCoffee станет кузницей кадров, вырастит много профессионалов, там отличная школа.

Недавно возле правительства Челябинской области вместо кофейни Mariage открыли пиццерию.

Ранее в Челябинске после 17 лет работы закрылась кофейня «Апельсин» и первая в городе точка coffee to go Blueberry съехала из павильона на площади Революции.