«Если в формат не попали — не выживают»: на Северо-Западе Челябинска открыли новое заведение

На Северо-Западе Челябинска на месте закрывшегося бельгийского гастробара «Брюгге» заработало новое заведение. Вывески пока нет, но, как сообщил 74.RU совладелец «Лаборатории пива» Илья Ройтенберг, название уже известно — «Пивная на Бейвеля». Чем отличается новый проект от уже действующих, будет ли в меню знаменитый «Босяцкий сет» и как перспективы заведения оценили эксперты — в материале 74.RU.

Известная сеть пивных ресторанов добралась до Северо-Запада в канун новогодних праздников. Заведение появилось в ЖК «Александровский», пока оно работает в техническом режиме — с 15 часов до часу ночи, официальное открытие планируется 1 февраля.

Ранее на этом месте четыре года действовал «Брюгге бар», принадлежащий владельцам сети магазинов Craft Beer House. Заведение позиционировали как бельгийский гастрономический бар с атмосферой Западной Фландрии и крафтовым пивом. В помещении сделали длинную барную стойку, несколько зон для разных компаний, сцену для музыкантов. Здесь проводили дегустации, гастроужины, банкеты, трансляции спортивных мероприятий на большом экране, выступали музыканты. В меню были улитки по-бургундски, салат с креветками, мидиями и кальмарами, бифштекс из мраморной говядины с яйцом пашот, паста с индейкой и белыми грибами. В баре подавали розмариновую настойку с мандарином и бельгийское пиво на кране с цитрусовыми нотками и вишневой кислинкой. В прошлом году собственник бара Кристина Зыкова выставляла его на продажу за 3,5 миллиона рублей.

Сейчас помещение арендует «Лаборатория пива». По словам Ильи Ройтенберга, меню еще выстраивается и корректируется, также ведутся необходимые работы внутри заведения.

— Ближе к людям надо быть. Нас просят открыть заведения в разных районах города — в Металлургическом, Ленинском, на Теплотехе. Решили попробовать здесь, — объяснил причину открытия бара на Северо-Западе директор и совладелец компании «Лаборатория живого пива», председатель Союза пивоваров Южного Урала Илья Ройтенберг. — Заведение тут было очень приятное. Видно, что владельцы старались и вложили в обустройство душу. Ну а мы — я помогаю друзьям — постараемся украсить и создать приятное место отдыха.

Напомним, известный пивзавод с дегустационным залом находится в поселке Урицкого, известном в народе как Колупаевка. Второе заведение от «Лаборатории пива» заработало в разгар пандемии коронавируса, в ноябре 2020 года, в здании бывшей «Молодежной моды».

Концепция «Пивной на Бейвеля» схожа с заведением, работающим на ул. Кирова: пиво, еда, живая музыка и теплая атмосфера. В меню есть фирменное баварское ассорти из колбасок, крылья буффало, рыбная солянка, чесночные гренки, сырные шарики, а также «Босяцкий сет» с отсылкой к пивным советских времен — селедка, зеленый лук, соленый огурец и корочка хлеба с чесноком. Впрочем, обещают и новации.

— Частично изменим меню, со временем наработаем — это же не с нуля заведение открывается. Сюда уже ходили люди, что-то им нравилось, что-то не нравилось. Нужно не наступить на грабли, — объяснил Илья Ройтенберг. — Крепкого алкоголя не будет совсем. Мы стараемся развивать культуру ответственного потребления напитков, ведем, так сказать, пивную кульпросветработу.

На закрытие «Брюгге бара» повлияли новые законодательные ограничения по торговле алкоголем, принятые в прошлом году, указали эксперты.

— Там абсолютно понятная история, почему они закрылись. Это запрет работы общепита с крепким алкоголем в жилых домах, — отметил владелец рюмочной «ФортеПьяно» Сергей Ефимов. — Поэтому я, например, принципиально не рассматриваю варианты открываться в жилых домах, именно по этой причине. Если владельцы нового заведения готовы работать до 23 часов вечера… А бары, как правило, все-таки работают дольше.

Кроме того, с 2025 года сильно подняли пошлины на импортное пиво, добавил эксперт.

— В целом подорожание 130–150 рублей на литр — это очень существенно для потребителя. Думаю, что «Брюгге бару» с их ассортиментом (импортное пиво. — Прим. ред.) работать по новым ценам было бы вдвойне тяжело, — добавил Сергей Ефимов. — Так что в целом «Лаборатория» в удачное время открывается, у них местные недорогие напитки. Район большой, много многоэтажек, продукция известна — думаю, что народ пойдет.

Кстати, на этой же улице есть «Бар на Бейвеля», который работает примерно в том же формате. Так что, по словам эксперта, образуется своеобразный пивной кластер.

Ресторанный эксперт Артур Андреев считает, что закрытие «Брюгге бара» — это стандартная нишевая история.

— Подобные заведения постоянно открываются-закрываются. Если не попали в формат — не выживают, пытаются сделать что-то другое. Конкретно этот бар я не отслеживал, поэтому не могу сказать, что у них там было, в чем ошибка или проблема, где подкачали. Но история типичная: открыли подороже бар, он не пошел — откроют подешевле, — объяснил Артур Андреев.

Несмотря на то что жилой комплекс «Александровский» позиционируется как ЖК в сегменте выше среднего, посетители не готовы платить больше, отметил эксперт.

— В дорогих поселках живут люди с разным достатком, и не всегда они готовы тратить много денег в общепите. До сих пор платежеспособный спрос в Челябинске ниже, чем объем предложения. Пока экономика не будет активно расти, платежеспособность спроса сохранится на том же уровне, — заключил Артур Андреев.

В 2024 году Челябинск вошел в топ-5 городов с наибольшим приростом заведений общепита:  в этой подборке — самые яркие из них. А здесь мы вспомнили те рестораны, бары и кафе, которые не пережили 2024-й.